蚵仔煎的正宗做法 蚵仔煎的家常做法

海蛎煎的做法

【做法】

蚵仔煎的正宗做法 蚵仔煎的家常做法

1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；

2.在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；

3.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。

蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。

潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。

潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。

蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

蚵仔煎据传是一种在贫穷之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。

Step1:海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质。

▲洗净

Step2:蒜白：蒜叶＝2：1，切碎备用。

▲ 切碎

Step3:将海蛎，地瓜粉，蒜苗混合，加一勺生抽，适量胡椒粉拌匀。

▲ 混合

Step4:锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋。

▲开始煎

Step5:加点辣椒酱味道更佳。

▲加点辣酱

在家也能做海蛎煎，简单几步教您做出好吃的海蛎煎

福建的海蛎煎做法，正宗本土味道

正宗海蛎煎的做法是怎样的？

主料：海蛎子200克、鸡蛋5个。

辅料：葱花少许、海盐少许、现磨胡椒粉少许、柠檬蒸鱼酱油1勺、熟白芝麻少许、黄油10个。

海蛎煎的做法步骤如下：

1.

准备食材跟配料，鸡蛋磕入小盆内。

2.

蛋液内加入少许海盐跟现磨胡椒粉。

3.

把蛋液搅散，搅打均匀后备用。

4.

海蛎子肉冷水冲洗干净后沥水备用。

5.

起锅入黄油，待黄油融化后用油刷把烤盘涂抹均匀。

6.

热锅的同时，把沥水的海蛎子肉放入蛋液的小盆内。

7.

然后倒入一勺柠檬蒸鱼酱油，轻轻搅拌均匀。

8.

把备好的蛋液倒入锅内。

9.

在表面均匀的撒上葱花跟熟白芝麻，转中火慢慢煎至表面液体凝固。

10.

后翻面轻轻煎一下，1~2分钟后关火，切成小块就可以了。

蚵仔煎的做法，要正宗做法！！

那是由闽南话翻译过去的叫法,其实就是---海蛎煎,是厦门的特色小吃.它早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。

蚵仔煎食谱

材料：

鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。

纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。

西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太 1大匙。

作法：

将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

煎蛋的做法，蚝仔煎蛋怎么做好吃，蚝仔煎蛋的家常做法

主料

鸡蛋3个

生蚝400克

辅料

油3汤匙

盐1汤匙

大蒜

2粒

姜1片

生抽

2汤匙

蚝仔煎蛋的做法

1.

鸡蛋打入碗中打散。

2.

蚝仔洗净后沥干水分。

3.

锅中放入适量姜丝蒜米爆香。

4.

把蚝仔放入炒香，然后盛出晾凉。

5.

之前炒好的蚝仔晾到温热后倒入蛋液中。

6.

蛋液中加适量盐。

7.

加适量生抽。

8.

淋适量油搅拌均匀。

9.

平底锅倒入适量油把搅拌均匀的蚝仔蛋液倒入摊平。

10.

中小火煎至一面金黄后翻面，至两面金黄即可。

食材

主料

蚝仔

220g

鸡蛋

2个

辅料

油适量

盐1g

生抽

适量

姜适量

葱适量

胡椒粉

适量

生粉

2勺

步骤

1.蚝仔，鸡蛋 ，葱，姜

调料：盐，胡椒粉，生粉，生抽

2.蚝仔淘洗几次 洗到白白的

轻柔些，免得将蚝仔洗破了

3.葱切碎，姜剁成蓉，鸡蛋2个打大碗里放点生抽，2勺子生粉（原料是番薯粉，但我没有，改用生粉代替）打起泡

4.将蚝仔，葱花，姜蓉加入蛋液里，放胡椒粉，胡椒粉多放些

海鲜和胡椒粉是搭档

5.搅拌好

6.热油锅，多些油

7.倒入蚝仔鸡蛋液 中小火煎

煎到边边看到焦香 滋啦啦的响

8.翻过煎另一面

这个考功夫，翻烂了 无法整个翻过来 唉

小贴士

胡椒粉多放点，放些生粉，生抽打鸡蛋

海蛎煎的家常做法 海蛎煎怎么做

1、材料：海蛎180g，红薯淀粉5大勺，青蒜1根，盐1/2勺，鲜酱油1勺，玉米淀粉1勺，鸡蛋1-3个，胡椒粉1/3勺。

2、将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得：海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。

3、平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

4、煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

5、快熟时洒上一些小香葱增加香味。（和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）

6、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。

7、手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。

8、等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

9、后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

厦门正宗海蛎煎的做法

厦门正宗海蛎煎的做法：

工具食材：牡蛎200克、地瓜粉120克、普通面粉15克、胡椒粉1克、鸡蛋4个、生抽1勺、食盐适量、蒜苗200克、姜末10克。

1、牡蛎放进大碗中，倒入面粉用勺子轻轻搅匀，如果发现牡蛎壳要拿掉，加面粉可以更好的去除泥沙。倒入清水清洗干净，可以多清洗几遍，直到水变清澈了，捞出沥水备用。

2、地瓜粉中倒入适量清水，搅匀成无颗粒的糊状，再倒入蒜苗碎。

3、调入胡椒粉，食盐，再加入姜末和生抽，打入鸡蛋1个搅匀成糊状。再倒入准备好的牡蛎继续轻轻的搅匀，搅动过程中注意不要把牡蛎戳破。

4、3个鸡蛋打散搅匀成蛋液备用，起锅下适量油烧热，倒入牡蛎糊，开小火慢慢摊成饼状。

5、待一面完全定型，再翻至另一面同样煎至定型。

6、围着牡蛎煎蛋周围倒入蛋液再次煎熟，煎至两面完全熟透就可以盛出装盘啦。