蛋糕比赛配方表图片大全(蛋糕比赛配方表图片大全高清)

10寸蛋糕配方

|6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方

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在这里提醒一下各位厨友，烤戚风一定不能用不粘模具的，也不能垫油纸，要不然就会长不高或者腰缩，凹底啦！

一定要准备温度计，方子中所说的温度都是温度计测出来的实际温度。

用料

6寸 烤145度55分钟 1：蛋黄糊

3个蛋黄

牛奶

42克

玉米油

39克

细砂糖

18克

低粉

54克

玉米淀粉

6克

2：蛋白霜

3个蛋白

柠檬汁

几滴

细砂糖

27克

8寸 烤145度60分钟

1：蛋黄糊

5个蛋黄

牛奶

70克

玉米油

65克

细砂糖

30克

低粉

90克

玉米淀粉

10克

2：蛋白霜

5个蛋白

柠檬汁

几滴

细砂糖

45克

10寸 烤155度60至65分钟

1：蛋黄糊

9个蛋黄

牛奶

126克

玉米油

117克

细砂糖

54克

低粉

162克

玉米淀粉

18克

2：蛋白霜

9个蛋白

柠檬汁

几滴

细砂糖

81克

6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方（已更新）的做法

1、所有的工具和容器都要保证无水无油

先把需要的材料称好

把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

2、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

3、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里

4、用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

5、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。

搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！

6、这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！

蛋白中加几滴柠檬汁，先用打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

7、大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

8、蛋白霜开始变细腻的时候把三分之一细砂糖放进去。

9、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡

中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀

11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

记得全程要快速而且轻巧哦！

12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。

然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

13、做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）

要不然会消泡！

14、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣少两个小时才可以脱模。

这个方子我用了不下几十次，每一次都非常完美，如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了！

15、完美的六寸

16、八寸

17、六寸，八寸，十寸大合集！

18、用这个方子做一层，两层，三层都没有问题哦！

19、补图：成功的戚风蛋糕是这样的，妥妥的满模!

20、即使用网架倒扣也不会压塌蛋糕体

21、一个成功的戚风，就算晾凉之后也是满模，不存在回缩的情况的。

22、脱模之后没有凹底，没有腰缩！

小贴士

方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋

玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油

别问我没有大鸡蛋，没有玉米油（色拉油，葵花籽油）怎么办！买买买！！！

蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。

用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。

柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。

没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。

烤箱肯定是上下火一起开的，新手宝宝不要再问这个问题了。

另外关于六寸的配方，三蛋这个量是主要针对新手宝宝写的，作得很好的宝宝们可以用两蛋配方，其他材料也要相对减少的。

10寸戚风蛋糕方子：主料鸡蛋 (8个)低筋面粉 (160克)色拉油 (80克)细沙糖(蛋清) (80克)细沙糖(蛋黄) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)

10寸戚风蛋糕方子做法图解1：个种食材准备好，新手可以称好食材重量，

10寸戚风蛋糕方子做法图解2：面粉过筛，加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。

10寸戚风蛋糕方子做法图解3：尽量不要瞬时针搅拌，以免出面筋，上下翻拌至无大面粉颗粒状，浓稠程度像婴儿米粉即可。

10寸戚风蛋糕方子做法图解4：蛋清分离后假如3克塔塔粉，此步骤主意，分离的蛋清中不能有蛋黄，盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。

10寸戚风蛋糕方子做法图解5：蛋清分三次加糖，打至硬性发泡，(新手失败原因、还是蛋清没有打到位)

10寸戚风蛋糕方子做法图解6：烤箱上下火、110度、烤80分钟。

烤制50分钟时候。

80分钟，蛋糕就要出炉，由于温度低，时间长，没有太上颜色，糊面也很少、有利于做生日蛋糕。

出炉后，用力震几下，倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回缩。

10寸慕斯蛋糕配方大全

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。另外制作时的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

10寸慕斯蛋糕配方3种：

10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯

蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。

巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。

装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。

做法：

1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。

10寸慕斯蛋糕

8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

11)加入软化的膏状黄油搅拌均匀。

12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

13)接着将鲜奶油加入步骤11中。

14)搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

15)制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

16)取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

19)鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

20)将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22)再铺入一片蛋糕片。

23)倒入树莓慕斯约9分满。

24)冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰;切块食用。

酸10寸慕斯蛋糕配方2：奶慕斯蛋糕

制作 方法 ：

慕斯蛋糕1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。

●附注：

●产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。

●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

10寸慕斯蛋糕配方3：草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口不多)，明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;

2、把淡奶油倒入大碗中(是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。[1]

求一个戚风蛋糕的配方表！

主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。

2、然后筛入低筋面粉。

3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。

5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。

6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。

7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。

8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。

9、翻拌均匀。

10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。

11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。

12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。

13、倒扣晾凉，再脱模。

14、成品。

8寸蛋糕配方比例表是什么？

主料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个

辅料：柠檬汁几滴。

8寸戚风蛋糕的做法

1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。

2、加油加牛奶搅拌均匀。

3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。

4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。

5、加入3分之一糖，打发。

6、打发这个状态继续加三分之一糖。

7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。

8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。

9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。

10、把蛋黄放入蛋白中。

11、放入模具，用力震出气泡。

12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。

13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。

14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰。

15、成品。

作蛋糕所需的配方

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

a.波士顿派

所需材料：

蛋 ... 2个

糖 ... 90克

沙拉油 ... 2大匙

牛奶 ... 3大匙

低筋面粉 ... 65克

发粉 ... 2/3小匙

盐 ... 1/4小匙

塔塔粉 ... 1/4小匙

鲜奶油 ... 1/2杯

水蜜桃 ... 7片

糖粉 ... 适量

作法步骤：

1. 烤箱先预热到180度。

2. 烤时放烤箱中层，烤约35分钟。

3. 蛋黄与 50 克糖一起搅打，蛋白则加40克糖搅打。

4. 为了保持表面圆凸不下陷，蛋白一定要打得很硬。

5. 用柠檬汁、柠檬皮末及水代替牛奶并依基本戚风蛋糕做法即可做出柠檬戚风蛋糕。

备注：

1.将蛋糕横剖成两片，中间夹入一些打发的鲜奶油及水蜜桃片，或其他水果。

2.表面撒些糖粉，周围也挤一圈鲜奶油花。

3.波士顿派就是做成派形的蛋糕，并不是派。

4.此配方份量为 2/3 份的基本戚风蛋糕，也可烤成7吋小蛋糕。

b.胡萝卜派

所需材料：

胡萝卜 ... 200克

牛奶 ... 11/2杯

鲜奶油 ... 1/2杯

胡萝卜丝 ... 少许

单皮派派皮 ... 1个(9吋生的)

A 料

· 蛋 ... 3个

· 糖 ... 100克

· 柠檬皮末 ... 1小匙

作法步骤：

1. 烤箱先预热到 230℃。

2. 放在烤箱下层，先烤 10 分钟。

3. 再降到 160℃，烤 40 分钟。

4. 胡萝卜去皮刨丝，加牛奶用果汁机打烂。

5. 加 A 料拌匀，倒入派皮(用派盘盛着)，即可烤焙。

6. 烤好放凉。鲜奶油打发挤在表面，再加一些胡萝卜丝作装饰即可。

c.洋梨慕思派

所需材料：

长饼干 ... 1包

果酱 ... 适量

鲜奶油 ... 1杯

洋梨 ... 1个

柠檬汁 ... 少许

透明冻液 ... 少许

A 料

· 明胶 ... 2大匙

· 水 ... 1/2杯

· 洋梨丁 ... 2杯

· 糖 ... 1/4杯

作法步骤：

1. 模型里面先放一张铝箔纸，紧贴模型底部和内缘压平，以便派做好后可提着铝箔纸的角取出。

2. 长饼干切成和模型高度相同的长度，底部沾一点果酱，排在模型内侧紧贴模型壁。

3. A料全部混匀，煮沸，待完全冷却再放入冰箱，冷藏至稍微浓稠。

4. 鲜奶油打发，和自冰箱取出的A料一起拌匀，倒在模型中，抹平，放入冰箱冷藏到完全凝固。

5. 另1个洋梨去平切成薄片，用柠檬汁浸一下，以免变色，铺在凝固的慕思上。

6. 滴些透明冻液在洋梨上即可。

d.椰子鸡蛋布丁派

所需材料：

牛奶 ... 11/2杯

玉米粉 ... 2大匙

奶油 ... 1大匙

椰子粉 ... 适量

红樱桃 ... 1颗

单皮派派皮 ... 1个(9吋生的)

鲜奶油 ... 1/2杯

A 料

· 椰浆粉 ... 1包

· 蛋 ... 2个

· 糖 ... 75克

作法步骤：

1. 烤箱先预热到 230℃。

2. 放在烤箱下层，先烤10分钟。

3. 再降到160℃，烤40分钟。

4. 牛奶加玉米粉拌匀煮沸成胶黏状即熄火。要边煮边搅以免烧焦。

5. 趁热加入奶油使之融化。

6. 加A料拌匀，倒入派皮(用派盘盛着)，即可烤焙。

7. 鲜奶油打发挤在表面，再撒些椰子粉，放个樱桃作装饰即可。