鲜鲍鱼的家常做法（大虾的家常做法）

鲍鱼不自然解冻可以蒸吗？

生鲍鱼必须解冻，熟鲍鱼不用解冻。

熟鲍鱼冷冻以后再次拿出来蒸的时候是不用经过解冻的，直接把它放入蒸锅中，大概蒸25分钟之后就可以吃了，鲍鱼，可以搭配酱料一起吃。

冷冻生鲍鱼买回来后，要先将鲍鱼解冻，随后用细软的刷子清洗干净鲍鱼肉上的粘液，再放入锅中用大火清蒸。如果不喜欢鲍鱼太过筋道的口感，可以先用刀背或木棒将鲍鱼肉拍打几下再放入锅中，这样做可以使蒸出来的鲍鱼松软细腻。

不可以。

冻鲍鱼的烹调方法其实与鲜鲍鱼相同，只是在加工步骤上，因是冷冻食物，取出来时需解冻，另外，冷冻时，鲍鱼肉质比较硬，腥味也较重，一般为提升冰冻鲍鱼的口味，采用红烧等重口味做法，可多采用红烧等做法，虽然可以遮盖它的腥味，但是也可以蒸着吃，建议在冷冻鲍鱼的时候，适量放点料酒，海鲜调味汁等调味品，去腥味更好。

姜葱鲍鱼的做法？

主料：鲜鲍鱼(6只)

调料：香葱(1根)、姜(1小块)、蒜(2瓣)、小红辣椒(2个)、有机酱油(1大勺)、油(少许)

做法：

1、准备材料；

2、鲍鱼洗净，切花刀；

3、鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和一半蒜末；

4、锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟，出锅后撒上葱丝；

5、再淋适量有机酱油；

6、另起锅烧热油，加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香，趁热浇在鲍鱼上即可。

怎样处理鲜鲍鱼？

鲍鱼要用牙刷在流水中洗净。

取一个勺子，从鲍鱼壳尖端部分进入，勺子需要紧贴着皮层，并把鲍鱼铲起。（勺子紧贴着皮层，是为了防止鲍鱼内脏破裂）。如果肉与壳分离完毕，可以去除鲍鱼牙齿。末端有黑色部分，用刀斜切，牙齿就出来了。

鲜鲍鱼处理起来比较简单，主要就两步，剔肉打刀花腌制去腥味。做法清蒸比较常见，也可以和其他菜一起炖。

1、将鲍鱼肉用刀剔下来，去掉内脏组织清洗干净，旁边那个黑乎乎的就是内脏。然后打花刀，这样容易入味，口感更好。

2、鲍鱼肉放到大碗里，加少许盐，生抽，耗油腌制10分钟入味。

3、如果清蒸鲍鱼壳要洗净，如果入菜扔掉即可，和土豆蘑菇一起炖特别香。

鲍鱼(鲜活)的加工方法？

所需材料：大蒜一个、鲍鱼适量、葱适量、香油适量、酱油适量、糖适量、鲍汁适量。

步骤：

1、将鲍鱼清除内脏、清洗干净。

2、用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。

3、将蒜切成蒜末，然后加入鲍汁3勺，香油2勺，酱油1勺，糖半勺，搅拌均匀。

4、将调好的酱汁儿用小勺子均匀地浇在鲍鱼上。

5、然后上蒸锅蒸，待水沸腾后蒸3分钟撒上葱花即可出锅。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两两种鱼。

处理鲜活的鲍鱼主要有6种常用的方法

1，低温水煮法：即鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40分钟，捞出自然晾凉，再根据菜品需要进行加工即可。这样的温度既可以把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不会流失。需要注意的是，包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去，一定要包裹严实并系紧，煮完后不能散开，也不能进水。这样处理的鲍鱼口感较脆，几乎保留了本身全部的鲜味，最适合用来做刺身菜品。但这种方法的缺点是费时，出品速度较慢。

2，带壳汆水法：根据汆水温度，鲍鱼成品不尽相同，以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准：

冷水下锅，小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体操作：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5分钟-8分钟，温度升至68℃时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

40℃时下锅，80℃捞出。锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩。如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短（比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。

冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出。带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85℃后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能抠出鲍鱼肉，然后撕下内脏，刷净鲍鱼侧肉。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

3，微波炉加热法：即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3分钟即可。这样可以使鲍鱼不接触水分，而且微波炉的加热原理是从食材内部向外加热，加热过程中不会析出水分，可以最大限度地保留鲜味。这种方法的最大特点是快，3分钟搞定，但它的局限性在于不方便大批量加工，因为托盘里的鲍鱼只能摆一层，不能累积起来，不然受热不均匀。

4，高压法：这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同。它是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜，放入高压锅，上气后压制8分钟，待高压锅自然冷却放气后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外，口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放气，否则鲍鱼会变硬。

检验方法：把做好的鲍鱼放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里，轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼，就说明鲍鱼已经压得比较软，火候正合适。

5，生焖法：把活鲍控净水分，放进不加水的干净炒锅中，加盖后开小火烧至上气，3分钟后关火晾凉，将鲍鱼和锅底的原汁分别存放即可。在加热过程中鲍鱼体内会析出一部分水分，鲜味会流失一部分，这是该方法的一个缺点，但同时也是优点，因为这些水分纯度很高，是高浓缩的，味道非常鲜，可以用来做鲍汁，也可以兑入清汤中，切上点鲍鱼片做成鲍鱼汤等。需要说明的是，即使析出了部分原汁，也比把鲍鱼直接氽水鲜得多。

6，原壳蒸制法：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（要注意不可上气后再加鲍鱼，那样忽然遇热，鲍鱼会明显收缩），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼

煮鲍鱼最常规的吃法

事先准备鲍鱼汁、蚝油

先用刷子把鲍鱼底部粘液刷干净。

起锅烧水做开，放入鲍鱼6-7分钟分钟就可以了……（太久了不好吃影响口感）

用手把壳拨开只留底部瓷实的地方，贴近壳的是内脏不能吃，如果买的是进口黑金鲍，还的切边，

我认为煮熟的鲍鱼没什么味道，可能是我口重吧……一般沾鲍鱼汁调一点蚝油吃（蚝油鲍鱼汁1比1就好

首先准备

一根葱花、鲍鱼汁、蚝油、大蒜三头

蒜香鲍鱼味道不错

也可以在鲍鱼肉块上打花刀，横切几下，竖切几下、不切要切透，（壳不要扔把清理完内脏的肉，打好花刀放回到壳上）

起锅烧油，放入蒜泥，（凉油放入蒜，油太热了容易糊，掌握不好火候）

炒出香味加入蚝油，（淋在打好花刀的鲍鱼肉上）

放上点缀的小葱花，完美色香味俱全的鲍鱼搞定......

只喜欢这两种做法！我一直有个疑惑为什么鲍鱼不是鱼！价格也还可以吧……一提到名贵的海鲜我总能想起来它和鱼翅呢……小伙伴们别忘了点赞关注哦……一起发掘美食的奥秘

再此万分感谢大家的观看与点赞……本人新注册的头条号，申请的美食领域，希望在这里交到更多的朋友，虽然不是什么正经的美食作者，本人不善于交流，属于不好说话的那种人，来头条想锻炼一下自己，突破一下不爱说的自己，还有就是万一有人喜欢看我的视频呢……呵呵

配料：鲍鱼，黄酒，蒜末，葱花，小米辣圈，蚝油，生抽，食用油

处理：鲍鱼一只，用刀将鲍鱼的所有东西掏出来，掏出来以后，下面的一层属于内脏，全部清除，清除之后，你会发现有一头有两个小孔，用手一挤，就出来两个小白点点，比米小一点，那是鲍鱼的牙齿，然后清洗干净，改成花刀。外壳用来装饰，所以要用刷子清洗干净备用。

操作：切了花刀的鲍鱼用黄酒腌制十分钟

制作：起锅烧油，将蒜末，小米辣圈，放入5成热的油锅中炒香，放入生抽，蚝油，不用盐，因为蚝油有盐调味。炒香之后将调好的汁均匀地铺在放回壳里的鲍鱼上，起蒸锅，大火烧开上气后，7分钟即可出锅，撒入葱花，另起油锅烧油至8成热，淋在葱花上，香喷喷的蒜蓉鲍鱼就好啦。

发好的鲍鱼怎样煮？

鲍鱼其实最好吃的就是新鲜的鲍鱼，不过新鲜的鲍鱼是很贵的，正常的一般大小的鲍鱼都会很贵，小的鲍鱼又不好吃，所以说想要吃鲍鱼又不想很贵的话可以买干鲍鱼来吃。不过干鲍鱼是要泡发的，那么发干鲍鱼怎么做好吃呢？

首先就是要对干鲍鱼进行泡发，最好是自己提前一天晚上就进行泡发，这样才会充分泡发开，之后就将鲍鱼进行清洗，然后可以用调味料进行腌制，腌制完成后可以用来和粉丝一起蒸熟来吃，这是简单也是比较好吃的干鲍鱼制作方法。

发好的鲍鱼做法有很多种：

1.跟排骨或鸡肉一起炖汤

2.清蒸，跟清蒸鱼的做法一样

3.红烧鲍鱼也可以

4.鲍鱼也可以切片爆炒

糖醋一品鲍的做法？

糖醋鲍鱼主料

活鲍鱼4个

辅料

葱花少许，蒜蓉10g，白砂糖15g

番茄酱30g，花生油20ml，清水适量

步骤1.鲍鱼用刷子刷干净。

2.用勺子把鲍鱼肉取下来。

3.去掉鲍鱼的内脏。

鲜鲍鱼的家常做法（大虾的家常做法）

4.在鲍鱼的身上打上花刀。

5.锅中加适量清水，再加入葱段和姜片煮开。

6.放入鲍鱼焯水盛出备用。

7.蒜瓣切成末。

8.将蒜末、白砂糖、番茄汁和清水一起混合均匀备用。

9.热锅下油。

10.加入拌好的番茄汁翻炒均匀。

11.加入鲍鱼。

12.旺火翻炒均匀即可。

&主料鲜鲍鱼(4个)

鲜鲍鱼的家常做法（大虾的家常做法）

辅料

厨具炒锅

步骤

糖醋鲜鲍的做法步骤1

1、鲍鱼用刷子清洗干净。

糖醋鲜鲍的做法步骤2

2、用勺子沿鲍鱼壳的一边切入取下鲍鱼肉。

鲜鲍鱼的家常做法（大虾的家常做法）

糖醋鲜鲍的做法步骤3

3、去除鲍鱼的内脏。

糖醋鲜鲍的做法步骤4

4、在鲍鱼身上打上十字花刀。

糖醋鲜鲍的做法步骤5

5、锅中加高汤，葱姜烧开。

糖醋鲜鲍的做法步骤6

6、放入鲍鱼肉煮两分钟盛出备用。

糖醋鲜鲍的做法步骤7

7、大蒜剁成末。

糖醋鲜鲍的做法步骤8

8、和番茄酱一同放入碗中加白醋和白砂糖拌匀。

糖醋鲜鲍的做法步骤9

9、另起锅下油。

糖醋鲜鲍的做法步骤10

10、放入调好的糖醋汁炒香。

糖醋鲜鲍的做法步骤11

11、加入鲍鱼。

糖醋鲜鲍的做法步骤12

12、旺火翻炒均匀出锅成盘即可。

菜谱简介鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富。鲍鱼的烹饪方法多种多样，这里胖子将新鲜的鲍鱼现在高汤中入底味再采用糖醋的方法来制作鲍鱼，成菜色泽红亮味道鲜美。

新鲜鲍鱼要煮几分钟？

新鲜鲍鱼放在清水锅中，煮8分钟左右就可以了，时间不能久，肉质容易老。

新鲜鲍鱼怎么做软糯？

高压锅加猪肉压30分钟即可软糯。