自驾游青菜怎么炒好吃_自驾游怎么煮饭炒菜

青菜怎样炒才能又绿又好吃呢？

青菜一定要等油锅烧热的时候放入锅中爆炒，这样的话是可以保持它的翠绿的，然后也是非常的新鲜，口感特别的嫩，加入一些蒜蓉提味，非常的好吃。

自驾游青菜怎么炒好吃_自驾游怎么煮饭炒菜

自驾游青菜怎么炒好吃_自驾游怎么煮饭炒菜

加入开水。在炒青菜的时候，一般都需要加入一些开水进去，因为有一些青菜可能比较难熟，加入开水进去可以让青菜更加容易熟透，切记是一定要加入开水，有些人直接加入冷水进去，这就会让青菜的颜色变得很难看。

首先准备好新鲜的青菜，洗净备用，起锅烧油，放入干辣椒和葱姜蒜，翻炒均匀，然后再倒入青菜大火爆炒，加入调味料即可出锅

怎样炒青菜

青菜如果想要保持原有的营养和美味，是以较为清淡的烹饪方式，可以锁住菜品的色香。爆炒是做菜的一种方式，不仅，味道鲜美，而且完美的保存了青菜的一些好处，家庭烹饪简单也是有效的烹饪方式就是爆炒，下文就详细列了一些炒青菜的做法，爱烹饪读者可不要错过。

清炒油菜

材料：油菜300g，火麻油2勺，蒜半个，生抽1小勺、耗油1小勺，盐1小勺。

做法：

1、将材料准备好：蒜米洗净切好；油菜清洗干净备用。

2、起锅，倒油2勺火麻油。

3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。

5、后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

炒青菜的技巧

一、多油

炒青菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太过于纠结，当然，减肥人士就不要学了。

二、高温

炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜（如芥菜等）可以洒点开水进去。

四、放盐时机是关键

炒菜时，放盐关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

五、加开水

炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。炸龙肠

制作原料： 对虾克。 鸡里脊肉50克、海参25克、火腿25克、荸荠25克、鸡蛋清20克。精盐4克、味精1克、酱油10克、绍酒15克、胡椒面10克、芝麻油10克、淀粉50克、菜油150克。

炸龙肠的做法：

炸龙肠

1、对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开成片。鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片，荸荠、火腿均切成片。荸荠、火腿均切成片。

2、海参片入开水锅中略烫捞起、把切好后的各种原料放入盛器内，加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅。鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。

3、猪网油切成边长12厘米的正方形片，铺平，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成直径l.5厘米、长3.5厘米的卷，上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再粘上一层芝麻，放入五成热(约125℃)的油锅中，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐摆入盘内即成。

炒青菜的技巧

炒青菜的关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”，其实奥妙就在于火候的掌握，青菜要求猛火快炒，一熟即可。

作方法

（1）先摘好青菜，去掉黄叶烂梗，洗干净后，控干水分。

（2）不可切成段，只宜将大棵菜用手把一条条梗带叶掰开，小棵菜不要分掰，可整棵下锅。

（3）用平底锅，多放点油，烧热至略微冒烟，将控干水分的青菜放入锅中。

（4）在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两面都尽量沾油，均匀受热。

（5）刚刚炒熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐、味精、白糖，迅速翻炒起锅。

整个炒的过程不过1分钟左右，除非必要时加点水外，一般不需要加水煮。

（温馨小提示）

所有的青菜调味料只需要盐、味精、白糖、即可。

简单的事情往往更不容易做好。就如炒一盘青菜，看似简单，听似可笑，其实，要想炒的色泽碧绿、口感清脆、美味下饭并不容易。 我们每个人每天都不能离开绿叶蔬菜，餐桌上一盘炒青菜必不可少。把这平常普通的家常菜炒出水平，您且听我慢慢道来。

主料3人份

油菜(小)500克

蒜5瓣

辅料

猪油1汤匙

盐适量

步骤1这样炒青菜，好吃又好看的做法大全

把小油菜一片片掰开洗净，沥水备用。建议一定要掰开洗，不然油菜的茎内侧的泥洗不干净

步骤2这样炒青菜，好吃又好看的做法图解

蒜切片备用

步骤3这样炒青菜，好吃又好看的家常做法

炒锅热油，这个油用猪油哦！用猪油炒青菜是香的，这是炒青菜好吃的要点之一

步骤4这样炒青菜，好吃又好看的简单做法

中小火炝香蒜片，炝蒜片时不能用急火，不然蒜片容易糊掉而且香味出不来

步骤5这样炒青菜，好吃又好看怎么吃

转大火，放油菜不停翻炒，火要猛，这是要点之二

步骤6这样炒青菜，好吃又好看怎么做

油菜变色，即调盐炒匀关火，不要等炒到十分熟再关火，九分熟即可，这是要点三

成品图

烹饪技巧

注意文中交待的三个要点，您也能炒出色香味俱全的青菜来

用料

主料青菜150克

辅料盐2克生抽1克鸡精1克

炒青菜的做法

1.

青菜清洗干净

2.

然后用刀切小

3.

锅里油葱炒香加入青菜炒

4.

大火炒至青菜变小

5.

然后加入点盐翻炒

6.

加入点生抽

7.

不停炒

8.

炒至青菜熟加点鸡精炒匀

如何炒青菜

现在很多人出现了便秘问题，会伴随着比较的排便困难，长期如此的话，人的情绪会变得糟糕，肤色也会变得，而且会引起其他并发症，比如患有肠癌的概率更高，所以这类人群要多吃白菜，因为白菜可以润肠通便，对促进排便有很好的作用，今天介绍的美食就是素炒白菜丝。

、素炒白菜丝

主料

400g白菜

配料

适量油适量盐适量葱适量姜适量蚝油

制作方法

1葱切丝。

2白菜切丝。

3先把葱炒出味来。

4爆炒白菜。

5白菜炒熟后放适量的盐。

6出锅盛盘

第二、素炒白菜心

材料

白菜心克、干辣椒4个、花椒5、6颗、盐、米醋少许、味精

做法

1、白菜心洗净，从中心斜切开。

2、热油锅下辣椒和花椒，白菜炒断生，少放点米醋，盐和味精即可。

第三、素炒白菜帮

材料

净大白菜5，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精

做法

1、选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成1寸宽的条，再斜片成半寸片。

2、起武火，入姜丝爆锅，烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、食醋、精盐略炒，加味精即可。

第四、素炒小白菜

材料

主料：小白菜克，

调料：酱油15克，植物油10克，姜5克，盐5克

做法

1.将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段；

2.锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下；

3.再放入小白菜旺火快炒至半熟；

4.加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。

第五、炒白菜丝/更多做法

1.葱切丝。

2.白菜切丝。

3.先把葱炒出味来。

4.爆炒白菜。

5.白菜炒熟后放适量的盐。

6.放蚝油，翻一翻，即可。

7.出锅盛盘

小贴士

这道菜很好吃，在没有炒之前先把白菜洗好沥干，不要有一点水。白菜下锅之后一定要爆炒，不要放盐。等爆炒熟了后放耗油和盐，快速起锅。

一盘青菜如何炒才能好吃？

首先要起锅烧油，然后再下蒜末，然后再把青菜放下去，然后再快速地炒这些青菜，等青菜都转颜色了，再放盐，酱油，然后起锅即可。

青菜在炒之前可以在开水里面焯一下，然后油热之后加入青菜翻炒之下，再加入调味品翻炒几下就可以出锅，这样炒出来的青菜才好吃。

首先将青菜过水焯1分钟，然后在锅中加油爆炒2分钟，再关火加调味料即可。

大青菜怎么炒好吃又简单

方法/步骤

先将买回来或者采购回来的青菜，挑选优质的煮，如图：

青菜如何炒好吃？

2挑选好的青菜放入脸盆中，用水清洗干净，起码要清洗3次以上，如图：

青菜如何炒好吃？

3将生姜的表皮祛除，切成片状，如图：

青菜如何炒好吃？

4将锅烧热，加入油烧热之后，放入生姜翻炒，在放入青菜翻炒，即可，如图：

青菜如何炒好吃？

5待青菜颜色深绿色，汤沸腾之后，就可以装碟，上桌了，如图：

青菜如何炒好吃？

6总结：

1、挑选青菜；

2、清洗青菜3次以上；

3、生姜去皮切成片状；

4、热锅倒入烧热放入生姜，再放入青菜翻炒；

5、待汤沸腾，青菜变成深绿色即可装碟上桌。

END

注意事项

挑选优质的青菜，变质、腐烂的菜不要了

生姜去皮切成片状，不用太厚，约1ml即可

翻炒青菜不要煮太久了，否则少了青菜的爽口感

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，之类的蔬菜，就拿举例子，在烹煮之前也是需要做一些准备工作的，先将洗净，梗和叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入梗进行煸炒，随后放入叶子，大约炒至快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的可以维持清脆的口感

小贴士：煸炒之前是焯一下水，去除自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

如何把青菜炒得更美味？

如何把青菜炒得更美味？

我觉得这里面可能只有两个技巧：一个是选对油，用猪油炒青菜会比较美味。第二，一定要大火。

一，把青菜用流水洗干净后，再泡一会儿捞起来，沥干水分备用。

二，蒜头拍碎，把锅烧热，加1勺的猪油，油烧到冒烟，下入蒜头和半勺盐爆香，然后倒入青菜，用大火翻炒，如果太干，可以适量点一点开水。

三，一般只要火足够大，大火爆炒一到两分钟左右即可，然后再调入适量的盐和鸡精，炒匀就可以出锅装盘了。

小贴士:

1.用猪油炒青菜又绿又脆，香气逼人，比普通的花生油、菜籽油更香，而且猪油能在青菜表面裹上一层油膜，锁住青菜的水分和营养，防止炒的过程中水分和营养的流失。

2.青菜要想炒的好吃，火一定要旺，大火炒出来的青菜能减少青菜水分的流失，防止青菜干瘪发黑，这样才能保持口感。

3.炒素菜时可以提前放一点点盐和拍碎的蒜末一起爆香，这样能让整道菜的味道提香很多。放一点点盐就可以了，放太多容易让青菜水分流失。

4.如果炒青菜的过程中太干，需要点水，一定要用开水来点，这样才能保证青菜又脆又绿不发黑。

炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。

1：炒叶子为主的青菜要多放油

青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。

2：掌握好油温

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

3：焯水

蔬菜焯水的作用是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。

4：别放食醋

青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄，不要加醋；要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外，如果喜欢放醋，那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。

5：快出锅时再放食盐

这一点非常重要，很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐，其实这一步是错误的。炒菜时，放盐很关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在快出锅的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。

煮食

先烧半锅水(如果有鸡汤、肉汤也可以用，水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。

煮两三分钟，后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。有些蔬菜这样做已经足够好吃，有上汤蔬菜的感觉，柔软可口。特别是炒的时候容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好。

炒食

锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜等。香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。

白灼

这就跟白灼虾的做法一样。先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里，盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。

在锅中加一匙油，按喜好炒香调料(如葱姜蒜等)，加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。

也可以直接加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，青菜的营养也不会流失。

1、准备材料：小青菜10棵、香菇5朵。

2、辅料：盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。

3、小青菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成片备用。

4、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小青菜，加一点儿盐，千万别放多了，一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。

5、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的，然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，后放入炒过的青菜翻炒均匀即可

其实青菜的话一定要大火爆炒，而且炒制的时间不能太长，因为青菜的话是保持翠绿，看起来既好看更让人有食欲。

先把青菜使用开水淖一下，再用冷水冲，使用大火快炒，这样，炒出来的青菜又脆又美味！

青菜很好吃，这个炒青菜就素炒，不要放过多的调料。

青菜是容易找的你只要掌握了我后同时又放一多一点货不要开那么大这样炒出的青菜非常好吃

怎么炒好一盘美味的青菜？

大家好我是龙哥，今天与大家一起分享一道脆嫩的炒青菜，许多人炒这道菜颜色不翠绿，或者没有饭店一样清脆可口，技巧在哪一起来看看吧。

准备食材：青菜500克，蒜瓣2个，香葱2根，干辣椒6个，淀粉10克，食盐一勺，鸡精一勺，花椒油一勺，菜籽油20克。

炒青菜方法：

1.准备一斤上海青洗净好后改刀切去根部。

2.切去根部把青菜放入盆中再次清洗干净控水备用。

3.准备两个大蒜瓣改刀切片，准备两根葱切段放碗中备用。

4.再准备一把干辣椒放另一个碗里备用。

5.起锅把锅烧热，炒这道菜需要有锅气，肉眼看到锅热后加入菜籽油，热后锅里油冒烟再倒入料头。

6.葱段、蒜片加干红辣椒段炒香后加入青菜翻炒。

7.饭店一般青菜爆炒前需要焯水，家里就不需要了，要想青菜外嫩里脆一定要有锅气，这样青菜不会出许多水。

8.大火炒1分钟后加入少许食盐，少许鸡精，少许花椒油，翻炒均匀后发现青菜有许多淡淡的水汽出来，这时候点一勺粉芡水，这样汁水容易挂在青菜上，翻炒两下可以盛出出锅了。

9.这样一道爆炒青菜就做好了，吃起来清脆可口。

小贴士：

1.青菜外嫩里脆一定要有锅气，这样青菜不会出许多水。

2.点一勺粉芡水，这样汁水容易挂在青菜上吃起来口感好美味嫩脆。

对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢？因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。

一、炒小白菜

1、准备一把鲜嫩的小白菜，摘掉发黄的老叶，切掉根部，把叶片斜切成片，这样更有利于入味，也可以手撕一下更简单。

2、起锅烧油，有猪油的可以放猪油，油热倒入花椒粒，爆出香味以后，尽量捞出来，接着放一些海米，翻炒至变色。

3、大火爆炒几下，按照个人的口味，依次放入食盐、蚝油，翻拌均匀，即可出锅，清脆爽口，翠绿不变色，老少皆宜。

二、炒油麦菜

1、油麦菜是一道常见的减脂青菜，热量小，鲜香爽口，准备适量的油麦菜，清洗干净，改刀切成小段，大蒜5瓣，切成蒜末。

2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，马上倒入青菜，采用大火爆炒的方法，快速晃动几下，让青菜受热均匀。

3、按照自己喜欢的口味，依次放入鸡精、食盐和蚝油，随便翻炒几下，就可以出锅了，口感脆嫩，营养美味，不发黄，不发黑，老少皆宜，比肉菜更受欢迎。

三、炒油菜

1、准备适量的小油菜，切掉根部，摘成叶片，放入水中，冲洗干净，为了健康，尽量多冲洗几遍，避免有虫卵杂质，如果时间充足的话，可以加点食盐泡一泡。

2、起锅烧油，油热倒入控干水分的青菜，大火爆炒一分钟，炒至微微变色，舀入适量的食盐、鸡精，继续翻炒几下，大概一分钟以后，就可以出锅了，干净利索。

3、脆嫩可口，营养美味，只要大火爆炒的青菜，颜色都不会改变，而且还不会出水，炒青菜的速度一定要快，不要用小火，那样容易出水，影响终的口感。

四、炒空心菜

1、涮火锅的时候，放入一把空心菜，非常鲜嫩好吃，其实空心菜炒一炒， 也是同样的美味，把空心菜洗净，切成长段。

2、起锅烧油，油热倒入蒜末，爆出香味以后，接着倒入空心菜，先炒菜叶，大概30秒钟以后，再放入菜杆，继续翻炒一分钟，调味放蚝油、食盐，搅拌均匀。

3、按照这个方式炒的空心菜，翠绿美味，好吃不油腻，用来拌饭合适了，清绿爽脆，全程 也就三分钟的时间，简单好吃。

技巧总结

1、炒青菜，用铁锅，铁锅不粘锅，富有浓厚的烟火气息，比不粘锅要强多了。

2、炒青菜用猪油，猪油会赋予青菜独特的香气，比植物油要香多了。

3、炒青菜一定要急火猛灶，大火爆炒，这样才能不变色不出水，脆嫩爽口。

六个绝招让你炒出一盘有滋有味的蔬菜

1多加点蒜泥。蒜泥煸炒出香味后味道马上会融合进蔬菜中，裹上浓郁蒜香的蔬菜味道就是好啊。[得意]

2加入少量肉糜。把肉剁成肉泥后加盐和料酒，然后先放蔬菜后放肉泥炒，蔬菜沾上了肉香，不好吃也难啊。

3有些蔬菜在入锅前要焯水，比如里面有草酸钙，豇豆如果炒得不熟可能会引起中毒。所以焯水后再炒，反而会让蔬菜更快入味，因为蔬菜表面的毛孔已经打开，很快吸收周围食材的香味。

4放点辣椒。辣椒让菜的味道更加突出的同时也会给菜本身增加吸引力，当然不是越辣越好，这个还是以家里人的承受能力来放。[呆]

5盐在后半段加。做菜有时要先放盐，有时候要后放盐，但炒蔬菜在后半段加盐，那样炒出的菜肴嫩而不老，菜也入味，养分损失也少。

6炒蔬菜一定要记得大火，这样的菜不仅色美味香，而且营养流失得也少。

首先点，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的时候用的油可以比平常炒别的菜多用一些油，这样所起到的作用就类似于人们日常用护肤品的作用，看上去水润荧光一些。第二点，火候在炒菜里是很重要的，尤其是炒青菜的时候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，会使得青菜炒出来蔫蔫的感觉。第三点，炒青菜的时候还要注意盐的用量，以及何时放盐。有些青菜，比方说大白菜、生菜这些本身就有较多水分的青菜，翻炒的过程中如果较早的放盐的话，会非常影响后菜品的颜色，并且水还会很多，所以建议在炒这些蔬菜的时候待到快炒完的时候，炒菜进程到百分之八十左右再放盐;但如果是炒一些水分含量较少的青菜，比方说红薯叶子、通心菜、南瓜苗这一类的菜品，就建议再倒完油之后就把盐倒进去，放在油里一起融化掉再倒菜进去翻炒，这里的翻炒也是需要速度，炒的快一些，这样做的目的是为了将这些菜里为数不多的一些水分再弄出来，作用是保护菜品后的色相，依旧呈现出绿油油的颜色。第四个需要提醒的注意点是在装盘的时候，装这些蔬菜的时候不要一切堆盛在盘子里，可以装完在盘中后，在盘子中间划出一块空缺的地方，这是一种有利于菜品快速散热的方法，避免了装盘之后，青菜因为余温又再次发黄的尴尬情况。

要炒好一盘青菜，您可以按照以下步骤进行：

准备好所需的食材，包括青菜和调味料。

将青菜洗净，切成适当大小的块。

在平底锅或炒锅中加热一些油，待油热后将青菜倒入锅中。

炒锅中加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，根据个人喜好调节味道。

炒至青菜变软，即可出锅。

小贴士：在炒青菜时，可以加入一些蒜末或葱花来增加风味。

如果您喜欢辣味，还可以加入辣椒酱或其他辣料。

①青菜洗净切块，用调料腌渍10分钟。

②装入盘内，加盖高火4分钟。中途搅拌一次即可。

另一种方法

①青菜洗净切块，蒜准备一点捣碎

②油倒锅中，青菜搅拌几下，蒜也放进去就可以装盘了

手撕包菜是可口的青菜，应该很合理，桌上单是有一盘这个就够你吃两碗米饭的了！

手撕包菜材料简单，但做起来还真的需要点小技巧。

我的做法是几年前和单位一个食堂阿姨学的，她是地道四川人，做东西好吃到没话说！当时我们一伙四五个人，都在和她学做这道手撕包菜，但终除了我之外，剩下几人的问题就是：总是炒出水

所以今天我尽量详细一点，用我不专业的大白话，来说说怎么可以炒出不出水的、可口的手撕包菜。

①首先，把包菜撕成小块儿，然后过水清洗控干；

②然后准备大蒜、姜、干辣椒、青麻椒；

③油温七成热时，倒入准备好的调料，煸出香味后，倒入控干的包菜，快速翻炒。（油不能太少，但也不能太多（好像是废话……），油量以吃完菜后盘底没有剩油为佳。包菜下锅后一定不能停止翻炒，否则贴锅的菜叶很容易糊！）

④翻炒一分钟时，加入少量白糖提鲜，继续翻炒；

⑤在包菜叶片全部断生之后（颜色稍微有点透明），加入食盐调味，翻炒均匀后立刻出锅装盘。（盐一定要后加盐一定要后加盐一定要后加，重要的事情讲三遍！）

这样炒完的包菜，脆嫩可口，装盘后，你是看不到任何汤水流出来，吃完之后盘底也干干的。

要炒好一盘青菜，您可以按照以下步骤进行：

准备好所需的食材，包括青菜和调味料。

将青菜洗净，切成适当大小的块。

在平底锅或炒锅中加热一些油，待油热后将青菜倒入锅中。

炒锅中加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，根据个人喜好调节味道。

炒至青菜变软，即可出锅。

小贴士：在炒青菜时，可以加入一些蒜末或葱花来增加风味。

如果您喜欢辣味，还可以加入辣椒酱或其他辣料。

主料：油菜30克。辅料：辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克。

准备油菜、、辣椒末。

青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。

清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用。

倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。

倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉。

翻炒均匀，盛出即可。