鸡蛋羹怎么制作方法_鸡蛋羹制作方法家常蒸

怎样蛋羹？

鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑，细腻无孔像豆腐一样？其实方法并不难，鸡蛋和热水都有了，只要注意三点就可以了，那就是蛋和热水的比例、蒸蛋的火候，蒸蛋的容器。

鸡蛋羹怎么制作方法_鸡蛋羹制作方法家常蒸

①要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了；

②要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；

③蒸蛋羹的容器，建议固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话就像我一样，上面再倒扣一个平盘就可以了，有的小伙伴也用耐高温的保鲜膜，但我觉得倒扣盘子更方便。

来看看我蒸的鸡蛋羹吧，又嫩又滑，说它像嫩豆腐，一点也不夸张，不过它可比嫩豆腐好吃多了。

鸡蛋羹怎么做

蒸鸡蛋四忌

【玉子豆腐蒸蛋】

主料：

鸡蛋(2个)、玉子豆腐(2条)、温水(适量)

辅料：

高汤(适量)、盐(适量)、芝麻油(适量)

做法：

▼1、鸡蛋打在碗里，充分打散。

▼2、用大约鸡蛋1.5倍的高汤，加少量的盐，搅匀。

▼3、玉子豆腐压碎。

▼4、把高汤倒入鸡蛋液中，放入盐，搅匀。

▼5、将鸡蛋液和玉子豆腐混合，过筛。

▼6、过筛后的鸡蛋液。

▼7、倒入碗里，蒙上保鲜膜。

▼8、水开后，上锅蒸12分钟左右。

▼9、淋一点芝麻油，撒一些葱花就OK了。

小窍门：

把玉子豆腐和鸡蛋过筛，需要借用勺子不停按压才可以，如果嫌麻烦，可以只将鸡蛋液过筛，然后再和玉子豆腐混合即可。

鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹做法虽然简单，但是蒸的时候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窝就是不成型，做出来总是不那么完美。接下来为大家介绍一些鸡蛋羹的做法。

鸡蛋羹的做法

一、原味鸡蛋羹

食材：鸡蛋、盐、水、油、葱花。

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。是温水。冷水不太好，热水就更不行了，因为冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。一定要水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以了。

1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。

2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1。

3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散。

4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内。

5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可。

1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去。

2、鸡蛋打入盛肉末的碗内。

4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。

鸡蛋羹的做法的步骤

鸡蛋羹

食材准备：鸡蛋3个、羊奶粉20克、葱花少许、盐1小勺

烹饪方法：1、准备好鸡蛋、羊奶粉、葱花等食材，然后将葱洗干净后切成小颗粒备用。

2、将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和羊奶粉，用手持打蛋器或筷子搅打均匀。

3、直到鸡蛋液和羊奶粉都搅打到细腻顺滑即可。

4、接下来的关键一步要注意了，水要用刚烧开的热开水。锅中少点热开水，是鸡蛋液的2倍，然后倒入鸡蛋液中，边倒边用打蛋器快速搅匀。

注意：热开水一定要是鸡蛋液的2倍，水太少的话鸡蛋羹的口感易老。

5、锅中加入2碗凉水，再将搅拌好的鸡蛋液倒入一个大碗中，放入锅中蒸列上。

6、然后在鸡蛋液上均匀撒上葱花，并用一个大盘子盖在大碗上再盖上锅盖，开大火蒸7分钟左右。

7、好了时间到了，打开盘子，鸡蛋羹就蒸好了。蒸好的鸡蛋羹表面，就像镜子一样光滑好看。

小贴士：

1、为什么这样蒸会更好吃？

首先是用热开水调鸡蛋液，其次加了羊奶粉，还有水和蛋的比例要适中，2倍的水量才能让鸡蛋羹更加滑嫩。

2、为什么要用热开水调鸡蛋液？

第4步很多人担心热开水会把鸡蛋液烫成鸡蛋花，其实只要边倒边快速搅匀，是一点都不会出现鸡蛋花的。用热开水比用冷水调鸡蛋液的效果会更好，既口感细腻滑嫩，而且蒸出来不易有蜂窝小孔，也不用将鸡蛋液过筛。

3、蒸鸡蛋羹为什么要盖上盘子？

盖盘子可以避免锅盖上的热蒸汽掉入鸡蛋液中，能够让鸡蛋羹表面光滑如镜。

家常鸡蛋羹制作方法步骤

鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素以及脂肪，是非常有营养的食物。鸡蛋的制作方式有多种，比如水煮蛋、炒鸡蛋以及鸡蛋羹，鸡蛋羹是很多人都喜欢吃的一种食物，下面就来详细的介绍一下鸡蛋羹的制作步骤：

1、准备适量的鸡蛋，根据鸡蛋的比例准备温水，一般为1:2的比例，如果是50克的鸡蛋，需要准备100克的温水，将鸡蛋加入温水中搅拌均匀。

2、在搅拌好的鸡蛋液中加入适量食用盐、花生油等等，也可以加入一些虾米或者瘦肉，这样营养会更加丰富。

3、制作好的鸡蛋液表面会有一层浮沫，需要用勺子轻轻将这层浮沫去掉。

4、在鸡蛋液上面盖一层保鲜膜，这样可以防止蒸煮的过程中进入水分，影响口感，保鲜膜上面还需要用牙签扎几个小孔。

5、将准备好的鸡蛋液放入烧开的水中蒸煮，一般中小火蒸煮10分钟左右即可，如果鸡蛋液比较多，蒸煮时间需要适当延长。

6、蒸好的鸡蛋羹内放入少许香油、酱油还有葱花等等就可以食用了。

鸡蛋羹怎么做

蒸鸡蛋羹（蒸鸡蛋）

【食材】：鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点；

【具体做法】：

1、准备大碗一个，将三个鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀，如果没有搅打均匀，蛋液黄白相间，蒸好的鸡蛋羹卖相就会很多；

2、搅打蛋液的时候，不要转圈，需要横向或者纵向的搅打，一定要轻轻的，从开始就尽量避免搅打出过多的气泡；

3、蛋液中加入的温水的量，决定了蒸好的鸡蛋羹的鲜嫩程度，水越多鸡蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大约是3个鸡蛋150克-250克的温水，也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加，如果喜欢吃干一点的鸡蛋羹，类似果冻那样的，温水的量就稍微少一点；

4、蛋液中放入150-200克温水之后，放入小半勺的食盐，食盐大约2克左右；

5、蛋液中加入温水和食盐后，需要再次用筷子轻轻搅打均匀；

6、蒸好的鸡蛋羹香嫩细滑无蜂窝的窍门是，将蛋液过筛，过滤掉气泡和浮末，之后将蛋液通过网勺，分别装入2个小碗之中，上锅蒸好之后，就是一人份的蒸鸡蛋羹了；

7、过滤之后的蛋液，如果表面还有稍许的气泡，可以用汤勺将其舀出即可；

8、蒸锅中的水烧开之后，将蛋液分别放入蒸锅，在蒸鸡蛋羹的过程中，如果蒸锅中蒸汽太大，就会使蛋羹出现蜂窝，使其鲜味下降；

9、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑，好像镜面一般，的办法就是在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸10分钟即可；

10、小火蒸10分钟，又嫩又滑的蒸鸡蛋羹就做好了，按照个人的不同口味，在食用前，放入少许的香油、生抽、葱花，或者放入少许的肉末酱，都是非常不错的选择；

主料

鸡蛋3个 牛奶200克

辅料

大喜大鲜味汁少许 温开水70

香油少许

美味鸡蛋羹的做法步骤

美味鸡蛋羹的做法图解11. .鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中

美味鸡蛋羹的做法图解22. 用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水

美味鸡蛋羹的做法图解33. 接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶

4. 用筷子朝一个方向搅拌至均匀

美味鸡蛋羹的做法图解55. 用滤网过滤一下

美味鸡蛋羹的做法图解66. 把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中

美味鸡蛋羹的做法图解77. 封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖

8. 水开后转中火蒸10分钟关火

美味鸡蛋羹的做法图解99. 取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了

美味鸡蛋羹的做法视频

小贴士

蒸蛋羹的四个小秘诀：

一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例

二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状

三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑

四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中