老潼关肉夹馍的做法，简单易学

潼关肉夹馍做法

老潼关肉夹馍的做法步骤

老潼关肉夹馍的做法，简单易学

1准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，泡出肉里的血水。

2准备葱姜，姜葱切段、姜切片

3准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。

4猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

5锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。

6煮好的肉肉超级喷香、酥软。

7炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎

8煮肉时将上面的油收集起来备用。

9准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。

10

将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

11

将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。

12

将涂抹好油的面片从顶端卷起。

13

面片卷到留50公分，将面片用手指划成细条。

14

将划成细条的面片卷起来。

15

用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）

16

然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。

17

平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。

18

用刀将馍从中间切开，不要切断。

19

将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。

潼关肉夹馍配方

潼关肉夹馍技术

一、 和面:以一斤面粉为例

面粉一斤，加盐3克，食用油10到20克，碱面1克，加水220到250克，和成面团，醒20分钟左右揉一次，再醒20分钟揉光滑，再次醒软即可。

二、油酥的比例:

植物油和猪油2:1，加面粉少许，调成糊状即可。

三、 卤肉的制作:

1、大料的配比:丁香1克，陈皮5克，小茴香5克，桂皮5克，白扣2克，八角3克，花椒7克，香叶7片，白芷3克，2克，草果1个，肉扣1个，干红辣椒10个左右，大葱段、姜片适量包起来备用。

2、料水的配比:豆腐乳20到30克(豆腐乳块压碎)，盐50-60克，冰糖40克，生抽50克，料酒40克，老抽70克。

3、猪肉的处理:五花肉3斤，洗净切成50克左右的块。

4、卤制:锅中加水8斤，凉水下入准备好的大料包，等水烧开后加入料水，煮一会儿，大概三分钟，加入肉块三斤，大火烧开转小火慢炖，1到2个小时直到把肉煮烂即可。肉煮好后加入鸡精、味精各十克，小的火保温即可。

老潼关肉夹馍的吃的做法 老潼关肉夹馍怎么做好吃

食材用料

面粉3碗；五花肉500g； 青尖椒一个；葱一颗；姜3片； 老抽适量； 味极鲜适量；料酒适量； 豆油皮适量； 盐适量； 炖肉料包一包； 植物油适量；

自制老潼关肉夹馍的做法

1.盆里倒入面粉倒入开水

2.用筷子搅成疙瘩放凉

3.面粉凉了揉成面团盖上保鲜膜醒着。醒面的时候把肉煮上。

4.开始猪肉:

电饭锅热油

5.放入一块冰糖熬化变色，把冰糖碾碎就容易化

6.把五花肉切成四方块放电饭锅里煎变色

7.倒入味极鲜，盐老抽料酒熬一会，来回翻翻

8.倒入葱姜大料包

9.倒入2碗水盖上盖子煮上就可以了

10.开始做面饼:

面团分成大小相同的剂子

11.把小剂子擀成很薄的面饼

12.在面饼上刷上植物油

13.然后从一端卷起，卷的越紧越好

14.卷成长条

15.然后从长条的一端卷起

16.卷成圆饼状把另一端放到饼下面

17.然后再擀成厚薄适中的饼，可以再上面撒上少许芝麻，

18.然后把擀干的饼放入电饼档中烙自动跳档反过来再烙跳档再闷2分钟就可以了

19.在烙饼的时候把泡好的豆油起放入肉中搅拌煮着

20.烙好的饼，饼都烙好了肉也可以吃了

21.开始做肉夹馍:

饼一端用刀切开一个口，看到饼里一层层的有没有老潼关白吉馍的感觉

22.肉夹出两块切上1/3的青椒

23.把肉和青椒剁碎

24.挨个夹到白吉馍中就ok了，也可以直接夹豆油皮，特别好吃，也可以肉豆油皮一起夹双口味的。

25.外酥里味美的老潼关肉夹馍就做好了。

老潼关肉夹馍饼胚的做法

肉夹馍饼胚做法如下：

食材配料：面粉、酵母粉、泡打粉、白糖、温水、玉米油。

1、盆中倒入500克的面粉（中筋），5克的酵母粉（提前化开），200克的温水，5克的白糖，5克的泡打粉，15克的玉米油。

2、将它揉成光滑的面团，放置一旁醒发1个小时以上，记得盖上湿布或者保鲜膜，待它发至原先的1倍大时即可。

3、从盆中取出面团，再将它揪成大小均等的剂子，先把它搓成长条状，再从一边卷起来，形如同蜗牛状，如上图所示，再用手轻轻的压平，肉夹馍的生胚制作完成。

4、再将它逐个的摆放入电饼铛中，温度调节到160度即可，肉夹馍和制作烧饼不同，锅中不可放油直接干烙，直到将它烙至饼皮微黄为止，中途记得翻上几次面。

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西府小吃和西安市小吃。

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

老潼关脆皮肉夹馍的做法 、和面的具体怎么做？

材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水

1.5杯左右，泡打粉1小勺

做法：

1、

用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、

往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。