双皮奶怎么做 制作双皮奶的材料和步骤

双皮奶怎么做？

材料：

双皮奶怎么做 制作双皮奶的材料和步骤

双皮奶怎么做 制作双皮奶的材料和步骤

水牛奶一袋（200g）

蛋清一只鸡蛋的分量

白糖24克

双皮奶的皮

来源：陈美珊

[点击放大]

正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。下面让我来为大家介绍做法：

1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，在倒入有奶皮的碗里。）6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是办法，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶”，即不美观，又老，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

7、，就是要放置了，因为双皮奶的食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。

双皮奶的制作材料：

鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克。

双皮奶的介绍：

双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。

双皮奶的特色：

表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。

教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶

1.将鲜牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中，晾凉。

2.用牙签从碗边插入，将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角，然后将碗倾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮则贴在小碗的底部。

3.将鸡蛋液加入奶汁中，充分搅匀，再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中，让奶皮浮在上面。

4.碗放入蒸笼内蒸熟即成。

双皮奶的制作要领：

1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；

2.奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多；

3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润；

4.所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。

选择牛奶乳脂在3.3以上的比较好结奶皮1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。

别排队了！超养颜的顺德双皮奶，国民美食暖男教你在家做

做经典双皮奶的三大窍门快来get吧~

Hello！我是广东人熟知的传统甜品，双皮奶。入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足，顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的。

如何做好吃的双皮奶？

双皮奶怎么做？

教你双皮奶简单又嫩滑细腻的做法

做双皮奶的方法和步骤

双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料;现遍布于广东、、等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。双皮奶可以补充丰富的蛋白质和钙质，口感顺滑，而且营养物质多，可以有促进食欲的作用，而且也可以有补钙的功效。

食材

纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓等。

步骤

1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理;经常吃的话很容易消化和吸收，并且吸收其中的钙质和蛋白质，是不错的一种甜品了下，适合多种人群，而且也可以有促进发育的作用，对于补充人体所需的氨基酸有好处。

双皮奶的制作方法以及它的营养价值，上面介绍了相关的内容。双皮奶的制作方法很简单，大家可以根据上面的步骤学习制作。双皮奶主要成分是牛奶，可以补充蛋白质，好消化好吸收，而且也可以促进生长发育，是不错的养生保健的甜品，大家可以试试。

您好亲亲，很高兴为您解答这个问题双皮奶制作方法及步骤，“准备材料：牛奶、鸡蛋、白砂糖。制作方法：步：先把牛奶倒入锅中加热，但是不要把牛奶煮开，如果有鲜牛奶，没有的情况下可以使用普通牛奶。第二步：把牛奶加热好之后倒入碗中放凉，这时候可以在表面形成一层奶皮，用筷子把表面戳一个小口。第三步：把鸡蛋的蛋清打入一个碗中，然后再放入适量的白砂糖，一起搅拌均匀”。希望我的回答对您有所帮助，祝您新年快乐【摘要】

双皮奶制作方法及步骤【提问】

您好亲亲，很高兴为您解答这个问题双皮奶制作方法及步骤，“准备材料：牛奶、鸡蛋、白砂糖。制作方法：步：先把牛奶倒入锅中加热，但是不要把牛奶煮开，如果有鲜牛奶，没有的情况下可以使用普通牛奶。第二步：把牛奶加热好之后倒入碗中放凉，这时候可以在表面形成一层奶皮，用筷子把表面戳一个小口。第三步：把鸡蛋的蛋清打入一个碗中，然后再放入适量的白砂糖，一起搅拌均匀”。希望我的回答对您有所帮助，祝您新年快乐【回答】

双皮奶是一种很简单的甜品，但是因为其独特的口感，受到很多老人、儿童和女性的喜爱。制作双皮奶的方法也非常的简单，大家可以在网上找到各种制作版本，有简单的，也有复杂一些的。今天小编给大家说一说双皮奶最简单的制作方法，可以让大家一次就能成功哦。

做法一

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

3.用小刀或者筷子化开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

做法二

食材

牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

步骤

1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。

3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。

双皮奶的做法

你好！

双皮奶制作：

食材：鲜牛奶三百克、鸡蛋清一个、白糖十五克、蜜红豆少许

做法：

1、首先蒸锅烧开一锅水，牛奶倒入小碗，盖保鲜膜隔水加热至微沸（不能让水跑到牛奶中，那样容易稀释），取出小碗放凉备用。

2、牛奶完全放凉（要自然放凉，不能依靠保鲜冰箱），表面自然结一层奶皮，再把蛋清、绵白糖搅拌均匀（这一步只要把蛋清搅拌均匀，不用使劲打发）；

3、然后用筷子拨开奶皮的一角（不能拨的太大，稍微小一些即可），将牛奶慢慢倒入蛋清碗中，将少量牛奶和奶皮留在小碗底部；

4、将牛奶蛋清液搅拌均匀，然后再慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，将留在碗底的奶皮浮起；

5、接着小碗盖保鲜膜，水开后放入大火蒸十分钟，再继续焖三分钟，取出完全冷却后，又会形成第二层薄膜，这时候双皮奶就完成了（放入冰箱冷藏两个小时，这时候口感会更佳）；

6、做好的双皮奶，摇一摇碗会有布丁的既视感，放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去，同时也能带给人不一样的视觉冲击，舀起来如炖蛋的感觉，入口顺滑美味，看起来就会超有食欲感。

怎样做双皮奶

看到双皮奶的做法，赶快存起来：

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。

原料：一大碗蒙奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)

先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2)

拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3)

等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4)

将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：1.

要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.

牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.

要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

别排队了！超养颜的顺德双皮奶，国民美食暖男教你在家做

Hello！我是广东人熟知的传统甜品，双皮奶。入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足，顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的。

如何做好吃的双皮奶？

双皮奶怎么做？

双皮奶怎么做？碗中打入鸡蛋白糖，搅拌均匀加入牛奶，盖上保鲜膜上锅中至，然后到上火龙果芒果水果。

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、、等地。

教你双皮奶简单又嫩滑细腻的做法

一起来学习一下好吃的双皮奶的做法吧！

双皮奶怎么做

双皮奶的制作方法:

材料:牛奶200克，糖15克。

辅料:淀粉3克，蛋清2个，干果少许。

1.在纯牛奶中加入淀粉和糖，搅拌均匀。

2.将蛋清和蛋黄从鸡蛋中分离出来。

3.将蛋清加入奶液中，继续搅拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。

4.将搅拌好的液体用筛子过滤，或撇去表面浮沫，倒入蒸碗中，盖上保鲜膜备用。

5.将适量的水倒入蒸锅。大火煮至SAIC后，放入蒸锅，改中火继续蒸10分钟。

6.完成。

细砂糖30g、纯牛奶400ml、蛋白4个、水果适量

1、白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。

2、鸡蛋分离，只要蛋清，蛋黄可以留着做蛋挞。

3、倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。

4、然后过筛。

5、倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。

6、蒸好后就凝固了，比较喜欢吃冷藏后的。

7、放入自己喜欢吃的水果或者蜜豆。

牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

具体作

1、把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。

然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。

纯牛奶适量、辅料：鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

具体作

1、准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓，水。

2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

6、蛋液倒入牛奶中搅匀。

7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。

具体作

1、牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

2把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

3、、倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

4、蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

5、再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。