老抽长什么样子图片_老抽别名叫什么

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别？

生抽、老抽、味极鲜都是酱油中的分类。

老抽长什么样子图片_老抽别名叫什么

1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。做一般的烹调用的，味道较咸。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润。适合肉类增色作用，味道咸甜适口。

3、味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

4.酱油：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。古代劳动在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

扩展资料：

挑选酱油方法

酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。

先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为，两者之间为一级或二级)。

看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会一些，这类酱油仅仅适合红烧用。慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

参考资料：

分析如下：

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类，只是在烹调时有些区别而已：

1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

3、味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

扩展资料

酱油是传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，周朝就有制做酱的记载了。而古代劳动发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。古代御用的调味品，早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、一带。

酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。古代劳动在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。

通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深

参考资料来源：

1：颜色：生抽是颜色比较淡并且呈红褐色，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。普通酱油呈黑色。

2：原料：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是调味品的，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，特级酱油标准是AN大于0.8。

3：特点：生抽人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，老抽其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，普通酱油是各种各样的酱油的统称，主要是一种增加咸味的调料，是我们做菜的时候常用的调味料，

4：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

扩展资料:

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

味极鲜：精选原料,充分晒制发酵而成。味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是调味品的，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，特级酱油标准是AN大于0.8。

酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。古代劳动在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

参考资料：

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类，只是在烹调时有些区别而已：

1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

3、味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

扩展资料：酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为。但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。

参考资料：

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类，只是在烹调时有些区别而已

1、生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

3、味极鲜是精选原料,充分晒制发酵而成。味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是调味品的，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，特级酱油标准是AN大于0.8。

扩展资料

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，周朝就有制做酱的记载了。而古代劳动发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。古代御用的调味品，早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce。

参考资料

人生重要大事，不过柴米油盐酱醋茶。酱，就是酱油。

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可添加特殊的香气和滋味。酱油之所以好吃，是因为做酱油的原料(大豆、小麦等)分解出的氨基酸，包括谷氨酸钠、5-肌苷酸二纳、5-乌酸二钠等。

酱油的制作工艺，南北方略有不同，北方地区气温较低，适合固态发酵；南方地区气温较高，制作酱油更适合稀态发酵。

在发酵过程中，次抽出来的酱油叫头抽油；接着把原料拿回去继续二次发酵再抽出来成为二抽油；第三次被发酵出来的为三抽油。

生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合后的酱油。生抽颜色较浅，味道鲜美，更适合炒菜和拌菜。

由于头抽油所含的鲜味物质多，所以一般头抽油比例更高的生抽，品质更优。

老抽则是将所有抽油进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深，黏度更大，而且有些老抽还额外加入了焦糖，所以更适合“上色”使用。

普通的酱油介于两者之间，颜色重，味道重，口感发苦，而且偏咸，需要长时间加热长能有浓郁的酱香出来。

那味极鲜又是啥啊？味极鲜其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加一些呈鲜味的添加剂，所以更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用。

古人说，美味不可多得。对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。

这些调味品中都含有不少的食盐，而且是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙等疾病的发生几率。建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前适量添加。

生抽、老抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类，只是在烹调时有些区别而已：

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

味极鲜酱油也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 参考资料：餐饮世界网

生抽,老抽,酱油的区别是什么？

在看到这个问题之前，我是不知道生抽、老抽和酱油竟然是有区别的，为了弄清楚这个问题，我特意去科普了一下。我相信也有很多朋友和我一样是傻傻的分不清的。下面，我来讲解一下我科普的知识，希望可以帮到朋友们。

生抽、酱油和老抽有原料、味道、颜色、用途这四个不同：

一、按原料不同1、生抽是酱油中的一种，以大豆为主要原料；

2、老抽是在生抽酱油的基础上加工而成的酱油，以小麦为主要原料。

3、酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，又分我配制酱油和酿造酱油。

酱油制作原材料

二、味道不同1、生抽味道较淡一些。

2、老抽酱油加入了焦糖，酱香味浓郁。

3、酱油口味偏咸，并且适合于做热菜，使用酱油时要注意食盐的用量。

酱油烧肉

三、用途不同。1、生抽适合用于腌制、炒菜、烹煮等烹饪方法都可以。

2、老抽适合用于给菜肴着色，增加菜肴的美观。

3、酱油，适合于做热菜，炒烧炖都是可以的。

四、颜色的不同1、生抽酱油颜色较淡，主要用于调味。

2、老抽酱油颜色较深，呈棕褐色，有光泽，酱香味较生抽酱油浓郁，适合用于给菜肴着色。

3、酱油颜色比生抽的颜色重，但又比老抽浅一些，颜色介于两者之间。

（参考下图:左边是生抽，中间为酱油，右边是老抽。）

总之，生抽，老抽和酱油区别到这里就讲完了。相信通过阅读以上内容，大家以后就能很容易分清它们的不同用处了。

记得小时候，家里的厨房的调味料中，负责菜品色泽的只有酱油一种，别无它选。现如今可不同了，生抽、老抽等等，超市的货架上酱油品种多样，那你知道生抽、老抽、酱油的区别是什么吗？接下来我们就来具体了解一下吧。

1、酱油 适用于烹饪和凉拌

酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品，颜色重、味道重，口感发苦、较咸，在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽，所以酱油是包括生抽和老抽的。

2、生抽 适用于炒菜、拌菜、蘸料

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

生抽属于酱油中的一个细分品种，是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经过天然发酵后提取而成的调味料，当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而且看着非常清澈透明，吃起来味道比较咸，豉味浓郁，帮助菜品的提鲜和调味，所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时用得比较多。

3、老抽 适用于红烧菜、烧卤食品及烹调深色菜肴等

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

老抽同样属于酱油中的一个细分品种，是在生抽的基础上进行加工的一种浓缩酱油，晒制和出厂时间都比较长，因此老抽的颜色特别深，呈深红褐色或棕褐色，一般用来给菜肴上色，让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。比如说制作红烧肉、卤味以及炖煮等菜肴，老抽就会经常出现。

总的来说，酱油包括了生抽和老抽，生抽，老抽二者的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，选用老抽。

生抽和老抽酱油的区别：生抽的颜色淡、呈红褐色，其味道偏咸，适用于拌凉菜或腌制肉类。老抽是取生抽加焦糖，经特别工艺制成的，其颜色较深，味道偏甜，适用于肉类增色，做重口味的菜。

酱油包括老抽和生抽两种，所以下面只谈谈老抽和生抽的区别：

1、主要原料不同

生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。

老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。

2、颜色不同

生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

3、味道不同

生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

4、用途不同

生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

5、制作工艺不同

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

总结；

酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品，颜色重、味道重，口感发苦、较咸，在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。

生抽、老抽和酱油都是菜肴中常用的调味品，它们虽然外观相似，但是味道、颜色和用途各有不同。

1. 生抽

生抽是一种由大豆、小麦、盐和水等原料制成的酱油，是菜肴中必备的调味品之一。生抽的颜色较浅，味道咸鲜，有助于提升菜肴的鲜味。生抽在菜肴烹调时常用于腌制、调味和煮汤等用途，也可以作为蘸料直接食用。

2. 老抽

老抽是一种由大豆、小麦、盐和水等原料制成的酱油，和生抽相比，老抽的颜色更深，味道更重。老抽的制作过程中，会加入焦糖等材料，使其颜色变深、味道变重，因此常用于调色、提味、增香等用途，如红烧肉、酱爆肉丝等。

3. 酱油

酱油是一种由大豆、小麦、盐和水等原料制成的传统调味品。与生抽和老抽相比，酱油的颜色更深，味道更重。酱油在菜肴中常用于调味、提味和增香等用途，也可以用于蘸料和炒菜。

生抽、老抽、酱油虽然都是由黄豆、小麦和盐制成的，但它们的制作过程和用途略有不同，下面是它们的详细对比：

颜色：

生抽是一种较为浅黄的调味品，它的颜色较为清亮，常用于烹调时为菜品增加色泽。

老抽是一种颜色较为深的调味品，它的颜色较为深沉，使用时需要适量，以免过于黑色影响菜品的色泽。

酱油是一种深褐色的调味品，它的颜色比老抽还要深，因此在使用时需要注意慢慢加入，避免影响菜品的色泽。

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味道：

生抽的味道较为清淡，口感略带咸味，常用于增强菜品的鲜味和口感。

老抽的味道较为浓郁，口感略带苦味，常用于烹调时为菜品增加色泽和口感。

酱油的味道较为浓郁，口感略带甜味，常用于烹调时为菜品增加色泽和香味。

用途：

生抽常用于烹调时为菜品增加鲜味和口感，还可以用来腌制肉类等食材。

老抽主要用于烹调时为菜品增加色泽和口感，特别适用于炒菜、煮汤和卤味等菜品。

酱油主要用于为菜品增加色泽和香味，特别适用于烤肉、腌制食材和煮汤等菜品。

选购生抽、老抽、酱油需要注意以下几点：

1. 品牌信誉：选择知名品牌，可以保证产品质量和口感。

2. 原料和生产工艺：要选择选用高质量原材料、采用传统酿造工艺的产品，这样口感更加醇厚、营养价值更高。

3. 色泽：颜色透明、自然、鲜亮，没有沉淀物和杂质的酱油质量较好。

4. 口感：生抽味较咸，老抽味较甜，酱油味道比较醇厚，可根据自己的口味选择。

5. 生产日期和保质期：尽量选择生产日期较近、保质期较长的产品，可以保证产品新鲜度和品质。

6. 价格：质量好的酱油价格较高，但是也不要选择过于便宜的产品，以免品质不佳。

总之，选购生抽、老抽、酱油需要注意品牌信誉、原料和生产工艺、色泽、口感、生产日期和保质期、价格等方面，可以根据自己的口味和需要选择适合的产品。

这个问题对于经常做饭的我来说没有任何的难度。其实我们所说的生抽，老抽都是酱油。老抽、生抽、酱油、让很多人分不清楚，到底哪个才是真正的酱油？它们之间到底有什么区别？其实呢，他们之间的区别非常大，可以说是“天地别”，很多人其实一直都用错了，今天看完之后，你就终于搞清楚了！

其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，那么在制作过程中，次抽出来的酱油叫做头抽油，经过继续发酵，第二次抽出来的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。

第三次之后往往剩下的残渣就不能用了，需要重新酿制酱油。

那么生抽是怎么来的呢？其实生抽就是把抽出来的三种酱油安装比例混合在一起，中间会添加少许的水分等物质进去。

所以生抽颜色比较浅，味道很鲜美，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。

那么老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，所以我们看到的老抽颜色很深，一滴就能够改变菜品的颜色，一般老抽还将入了焦糖等物质，便于给食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。

那么好的酱油一般都是头抽油。没有用来调味，也能够上色。

除了有不同产地、品牌外还有以下的区别:

1.颜色

首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。

2.味道

在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。

3.使用

生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。

如何选购好酱油

相信很多朋友都知道，前段时间上过热搜的“科技与狠活”所以我们在挑选时一定要看成分表。

1.钠含量：饮食中钠含量过高，不仅会提高患高血压的风险，还可能患上胃癌和中风。

2.配料表越短越好，制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3.氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸，这个数值越高，也就意味着越鲜美。

酱油食用指南

过期、变质甚至发霉的酱油不能食用。在服用肠胃、血管疾病的治疗物时，应该避免吃含有酱油的菜肴，否则可能引起不适反应。日常存放酱油，应该注意密闭低温保存在阴凉处。

如今各个家庭当中的调味品越来越多，我们先说酱油，就分为生抽，老抽，普通酱油，这些到底有什么区别呢？该如何使用？很多人分不清楚，今天我们一起来看一下它们之间的区别、使用方法、购买选择～

一、生抽，老抽，普通酱油的区别

1、生抽

所谓的“抽”也就是抽取的意思，你猜得没错，这“生抽”其实就是从发酵的酱油中“抽取”得来的，至于怎样抽取，这也是有学问的。生抽就是把抽出来的三种酱油按照比例混合在一起，然后中间还会添加少许的水放进去，所以生抽的颜色相对比较浅，味道特别鲜美，生抽属于酿造酱油当中的一种，主要是通过天然暴晒，然后再经过自然发酵，所以颜色偏淡。

2、老抽

我们再来说说传统的老抽吧，它是在生抽酱油的基础之上再晒个几个月，然后再沉淀后得到的酱油，就是为了浓缩黏稠度，让其颜色更加的暗沉；但是现在售卖的很多老抽为了节约生产成本使其能够大批量规模化的上市，往往都会在生抽中添加焦糖色，糖蜜等添加剂调配得来。

3、酱油

酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，在制作的过程当中，第1次抽出来的酱油叫作头抽油，继续发酵，第2次抽出来的叫作二抽油，第3次抽出来的叫作三抽油。其含有的“氨基酸”也随之减少，而我们所用的“生抽”就是将多次抽取的酱油按照一定的比例混合而得来的，所以从这里可以看出，你买的“生抽”好不好，就看“氨基酸”含量就好。

二、建议使用方式

1、生抽适合提鲜和凉拌。相对而言，头抽酱油中含有的鲜味儿物质多，所以一般来说头抽油比例更高的生抽酱油，其品质也就会更优质。颜色较浅且味道鲜美，有一股浓郁的豉香味道。所以生抽酱油一般多用于凉拌菜或者炒菜时提个鲜。

2、酱油

普通酱油，介于生抽、老抽两者之间，颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足。需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道，所以尽量别在出锅前才加。

3、老抽

老抽适合上色。老抽的颜色比较深，能够改变菜品的颜色，老抽特别适合做红烧菜焖煮卤味菜，这样可以上色提鲜。

一句话总结出3种酱油的使用方法，生抽，味极鲜都适合炒菜，点蘸，凉拌菜，使用时可以舍弃或者减少味精的加入量，老抽适合拿来给菜肴上色，使用时注意量，酱油更适合拿来炖菜，卤菜等一些需要烹饪时间长的菜肴。

三、如何选购酱油？

1、要选择“氨基酸态氮”含量高的

挑选酱油的时候，大家要看一下酱油的瓶身“配料表”，酱油的核心品质取决于“氨基酸态氮”的指标，按照标准，“氨基酸态氮”这项指标必须在酱油产品标签上注明。

合格酱油的氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

正常情况下数值越高，产品的鲜味越浓，品质越好。

2、要选“酿造”、“配制”酱油

按照标准，所有的酱油都会在标装上注明是酿造酱油还是配制酱油，酿造酱油的品质要更好一些。

3、控制好量

酱油的含盐量是比较高的，平均5ml的酱油含有1g盐，世卫组织要求我们每天盐的摄入量不得超过6克，所以酱油的摄入量超标也就会影响身体内的钠含量，会导致血液变浓稠，不利于伤口的愈合，尤其是身上有伤口或者是有痘痘的时候，尽量避免吃酱油。

不管哪种酱油，少吃少加很重要。其实，酱油中也含有不少「隐形盐」。食用过多，同样会增加高血压、缺钙以及胃癌等疾病的风险。使用的时候都要注意食盐的添加量，都不要吃得太多，毕竟吃多了对身体不利啊。希望大家能健康食用！

生抽、老抽和酱油是有区别的，做菜时，不同的烹饪方式需要不同的调料。下面，由我给大家讲解生抽、老抽、酱油的区别，希望可以帮到大家~

我们从三个角度讲怎么区分，分别是：颜色、原料、用途三方面来讲解：

一、按颜分

上图分别是：生抽、酱油、老抽

1、生抽颜色浅，看上去像红褐色（如图）：

2、老抽的颜色是深的，几乎就是黑色了（如图）：

3、酱油比生抽的颜色重一点，但又比老抽浅一点，介于两者之间（如图）：

二、按原料分

每种酱油都有自己独特的用料，生抽和老抽的“抽”字，是“抽取、提取”的意思。生抽就是从酱缸抽出的道酱油。

生抽以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加焦糖是经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油一般都是头抽油，用来调味，也能够上色。

三、按用途分

生抽味道偏咸，主要用来调味适合做凉菜或炒菜。

老抽味道淡，酱香味浓，用来上色合适，比如红烧肉、卤水等，让食物好看又好吃。

酱油主要用来调味和上色，每种酱油都有合适的用途，如果用错，味道总是不对的。

酱油比生抽更咸更香，但香味又比不过老抽，炒烧炖都可以。

总之，生抽，老抽和酱油各有各的用途，说了这么多，你分清楚它们了吗？听说，用对调料后菜鸟也能做一桌好菜~

在探索生抽、老抽和酱油之间的区别之前，我对这三者并不了解。但通过查询资料和研究，我逐渐明白了它们各自的特点。下面，我将向大家解释它们在颜色、口味和用途方面的区别。

1. 颜色：生抽（Sheng Chou）：生抽是一种淡红褐色的酱油，呈现出较浅的颜色。老抽（Lao Chou）：老抽是一种深红褐色的酱油，呈现出较深的颜色。酱油：酱油可以是各种颜色，从浅黄到深红褐色不等，取决于不同的品牌和制作方法。

2. 口味：生抽：生抽味道鲜咸，有些微的甜味，适用于提亮食材的原味。老抽：老抽味道更加浓郁，略带甜味，同时带有一定的咸味和麻油香，用于增加色泽和提升风味。酱油：酱油的味道因品牌和种类而异，但通常具有咸味、酸味和一定的甜味，口感丰富。

3. 用途：生抽：生抽通常用于烹饪过程中的腌制、炒菜、炖汤等，能够增加食材的鲜美度和色泽。老抽：老抽主要用于炒菜、烧烤、蒸鱼等烹饪过程中，能够赋予食物深色的外观和独特的味道。酱油：酱油是一种多功能的调味料，可以用于炒菜、煮汤、蘸酱等各种烹饪方法，也可以直接作为蘸料使用。

总体而言，生抽主要用于提亮食材的原味，老抽用于增加色泽和提升风味，而酱油则具有更广泛的用途，可以根据不同的菜品和个人口味进行选择。

酱油是用大豆、小麦、麸皮酿造的液体调味类豉油的总称。其色泽成红褐色，有独特的鲜美酱香，是味精发明以前，地区菜肴除盐以外用量的调味品。因酱油用法侧重不同，才分成了老抽和生抽2大类。

生抽和老抽的主要区别在于颜色和咸度。

生抽：和老抽比起来颜色浅，咸度轻，其侧重在调味，主要用在凉菜和炒菜的烹调，以及作为蘸料的调味底料。取其色泽淡雅，酱香浓郁，味道鲜美。究极代表就是生抽中的白酱油。所以，好的生抽是鲜味十足，颜色清亮，咸度适中。

老抽：和生抽比起来颜色重，咸度重，粘稠度高，侧重在上色，主要用在卤菜 红烧菜 炖菜的提色上，取其色泽醇厚，豉香浓郁，鲜味突出。提色的后的菜品颜色红褐厚重，味道鲜美，吃到嘴里，有微甜的口感，但不是酱香。所以好的炖煮菜品，老抽是必加的调味品。

补充：生抽和老抽都是酿造酱油，以大豆和小麦为原料，经过微生物种曲，发酵而成。老抽比生抽只是多了添加焦糖等工艺，使其色泽更浓郁。因中餐菜肴品种繁多，对菜品色香味上的不同追求，才派生出细分不同侧重用法的生抽和老抽酱油。所以，做菜一定要选对酱油才能增色不少。

老抽和生抽哪种酱油更健康，它们的区别在哪？

生抽、老抽、酱油到底区别在哪？今天终于清楚了，以前一直用错了

都一样，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽用来调味，因颜色淡;老抽一般用来给食品着色用。

这两种酱油都健康，主要的区别在于两者的颜色以及味道不同。老抽的颜色很深，味道比较重一，般用于腌制肉类，而生抽的味道比较比较鲜，比较淡，更多的是调味。

老抽相比生抽味道更重，使用过程中老抽主要用于红烧卤煮中的上色，而生抽主要用于蘸料中调味以提高食材的鲜味。

健康的话我认为老抽更健康，因为酿的更久，区别在于老抽大多用来调色，生抽主要是给菜调味，其它都不多。

老抽和酱油一样吗？

不一样，老抽是酱油中的一种。

酱油一般有老抽和生抽两种。生抽较淡，用于提鲜；老抽较咸，用于提色。

生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

扩展资料

酱油的选购

选购酱油的时候，首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

1、颜色不同

生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

2、酿造不同

酿造酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

3、使用不同

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，选用老抽酱油。

生抽、老抽、酱油到底有什么区别？看了视频别再用错了

老抽白菜的做法家常做法

老抽白菜

主料

白菜

400g

辅料

油适量

盐适量

老抽适量

料酒适量

老抽白菜的做法

1白菜切好备用

2热油

3爆香干辣椒

4倒入白菜

5用筷子把白菜翻炒均匀

6加入老抽，稍后加入食盐即可哦

小贴士

我加的老抽有点多了，颜色太重，亲们可以自己掌握

酱油中的生抽，老抽，酱油，味极鲜都有什么区别？

1.酱油： 是生抽/老抽/美极鲜……的统称，好比是<人>，里面有男人和女人和小孩一样.

2.生抽： 调咸香味用，口味以咸为主，中带有酱的鲜和香。颜色效浅，有微微的上色作用，质地效稀。

3.老抽： 上色作用，中带有酱香和微微咸，使菜品颜色红亮有食欲，质地效为浓稠，色泽效深

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油。

生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，做凉菜炒菜的时候多。

老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美味甜，一般用来给食品着色用。

生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；酱油是统称，颜色在生抽老抽之间，多用于炒菜；而老抽颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。平时我家吃的多的是鲁花自然鲜酱香酱油，无论凉拌还是炒菜味道都棒棒哒！

首先得知道酱油是什么东西，早酱油是从大酱里面淅出来的汁，也叫清酱汁，后来就用黄豆蒸熟加酱曲发酵、过滤、勾兑制成酿造发酵酱油。现在酱油大致有两大类，勾兑酱油和发酵酱油，发酵酱油是用大豆发酵过滤制成，勾兑酱油是以焦糖色、盐、味精、防腐剂、各种添加剂勾兑而成，主要是老抽，其他的还有什么生抽、美极鲜，甚至还有儿童酱油。上了岁数的人都知道，过去卖的酱油，一到了夏天，酱油、醋就会长白膜，没关系，只要用纱布过滤一下，就没事儿了，而且时间越长，酱油、醋就越浓，永远不坏，这就是酿造发酵酱油、醋的忧点。

生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。普通酱油颜色要比生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也更浓郁一些。但和老抽比起来，又会稍微逊色一点。所以，普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，对于炒、烧、炖都很适合。味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同

其实他们三个在本质上都是一样的，都可以称之为酱油；制作酱油的原材料是黄豆；而生抽是传统古法酿造酱油，发酵之后抽出来的道酱油生抽颜色比较淡；老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经过沉淀过滤出来的。

他们四者都是用黄豆，大豆，经过加工生产而成，只是由于他们在制作过程中的浓度比例不同，所以在食用上我们也有不同的使用方法！

，老抽，它的浓度比较大，颜色比较深，所以我们通常都会用于红烧，或者上色类的菜肴食用。

第二，生抽，由于它的浓度和咸度都比较轻，所以我们在食用的时候，通常用于凉拌菜肴的食用。

第三，味极鲜酱油，他是结合以上两者尔经过一系列的改进后，在口味上增加不同的浓度，味道更加浑厚，更加鲜美，但是我们通常都会用于吃面食或者做酱料的选择。

，酱油其实就是以上三种的统称而已。

酱油的原材料是黄豆，酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品，用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的道酱油，叫“生抽”；老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽；味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。像长康旗下的纯酿生抽酱油就很不错。

简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色；味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。而且各位在购买的时候不能只看品牌，还要主要名字代表的等级，个人就比较喜欢长康这个品牌的。

生抽主要调制凉菜使用，老抽和酱油主要是炒菜添加，味极鲜主要是入味腌制肉类食品。

还是有一定的区别的，酱油一般是豆制品为原料，然后炒菜的时候和拌凉菜的时候都可以用到这种食品；老抽的颜色比较深，然后也比较咸，然后可以用来给食物上色；味极鲜，可以提起鲜味，然后炒菜和凉拌菜的时候都可以用。

生抽可以增加底味，增香提鲜，老抽颜色比较浓，主要用来上色，可以让食物变得鲜亮红润，红烧时要放老抽，酱油也是用来增香的，味极鲜凉拌时放入，也是用来提鲜。

生抽和老抽的各自用途

生抽是黄豆发酵第1遍出来的，酱油色泽淡，味道咸，老抽是生抽去除以后剩下的黄豆酱再加水，再次发酵而成的酱油色泽深，味道淡，生抽适合凉拌食品味道鲜香可口，老抽味道醇厚，色泽深，适合用来制作红烧肉红烧类的菜肴。

生抽通常是做凉拌菜或炒菜调味的。

老抽大都是烹调肉类食物调色和调味的。

生抽和老抽的各自用途。都是不一样的。生抽是拌凉菜用的。老抽是。炒菜炖菜用的上色的。虽说都是调颜色的，但是。各自有各自的用法。无论是生抽还是老抽，都能做出美味的佳肴。

生抽就是一般炒菜，拌凉菜都可以。颜色比较浅。老抽，一般红烧的时候用，比较容易上色。颜色好看。生抽，颜色比较深。

生抽色浅，可以拌菜，作菜。老抽色深，作菜，肉类上色用。

简单来说，生抽色浅，调味的；老抽色深，调色的。

生抽，老抽有什么区别？一字之用途却截然不同，您都用对了吗？