硬一点的鸡蛋羹怎么做 硬的鸡蛋饼怎么做

鸡蛋羹怎么做好吃

鸡蛋人们经常会吃，而且它有多种不同的吃法，既可以煮着吃腌着吃，还可以炒着吃，更可以用它蒸成鸡蛋羹以后再吃，蒸好以后的鸡蛋更爽滑细嫩，容易被人体消化和吸收，那么鸡蛋羹怎么做才好吃呢？下面我会把鸡蛋羹的做法教程写出来分享给大家，大家看过以后就能学会。

硬一点的鸡蛋羹怎么做 硬的鸡蛋饼怎么做

鸡蛋羹怎么做好吃1、鸡蛋羹在做的时候加入适量的清水，这样会让做好以后的鸡蛋羹更好吃，因为如果只用鸡蛋蒸鸡蛋羹，蒸好以后的鸡蛋羹口感会比较硬一点，也没有爽滑细嫩的感觉，加入适量的清水调匀以后再蒸就会让他的口感变好。

2、在蒸鸡蛋羹的时候，可以在蒸鸡蛋羹的晚上盖上保鲜膜，在口上扎几个眼儿，然后再把它入锅蒸，这样蒸出的鸡蛋羹会更好吃，因为在蒸的过程中，锅盖上的水不会滴入到鸡蛋盅，不会影响鸡蛋羹蒸好以后的口感。

鸡蛋羹的做法教程1、鸡蛋羹在做的时候可以根据需要准备3~5个鸡蛋，再准备一个大点的不锈钢盆，把准备好的鸡蛋磕开到不锈钢盆中，然后放入适量的清水，如果喜欢吃更嫩一点的鸡蛋羹，就要多加一点清水，加清水后要放入适量食用盐调匀。

2、调匀以后的鸡蛋液要用滤网过滤一下，然后再把它放到准备好的小盆中，上面附上保鲜膜扎几个小眼，然后入锅隔水蒸，开锅后蒸7~8分钟，关火，再过三分钟把里面的鸡蛋羹取出，去掉保鲜膜淋上适量麻油，这是好吃的，鸡蛋羹就已经做好了。

上面为大家介绍了鸡蛋羹的做法教程，让大家掌握了鸡蛋羹的做法技巧，能让大家知道鸡蛋羹怎么做才好吃，以后大家再蛋羹的时候，就可按上面介绍的正确方法去做，相信大家都能做出特别好吃的鸡蛋羹。

蒸鸡蛋羹怎么蒸出来硬硬的？

蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的是因为鸡蛋与水的比例不对，这种情况是水放少了，鸡蛋与水的比例应为1:2.5。记住下面几个要点，鸡蛋羹就会很好吃：1.鸡蛋液中要加入少量的盐，2，用50度左右的温水搅拌鸡蛋液，所使用的的温水也是有讲究的，不能用纯净水，自来水烧开自然冷却。蛋与水的比例为1:2.5。3，要撇浮沫，不然蒸出来有蜂窝状。4.蒸制的时候要扣个盘子，防止水蒸气滴落。

蒸鸡蛋羹蒸出来硬硬的，就是蒸老了。一个是水和鸡蛋的比例不对，一个是蒸的时间长短有问题。

鸡蛋打入碗里，用筷子搅打鸡蛋液搅打三十秒

鸡蛋液里放入清水搅拌，蛋液和水分融合

将蛋液表面气泡去除干净

蒸锅倒入清水，水烧开后，将鸡蛋液的碗放入蒸屉，盖盖子

防止漏气,大火蒸十二分钟

打开见鸡蛋液没有流动的感觉，就可以取出来

可能有两个原因哦，鸡蛋羹正常情况下和布丁的口感一样，滑嫩鲜美，有可能是你在蒸之前，混合的鸡蛋液里面没有加足够的水，鸡蛋羹的蒸煮时间过长了，这两个原因都会导致鸡蛋羹煮完之后有硬硬的口感，建议你适当的改进一下哦。

以一个鸡蛋为例，将鸡蛋洗净打入碗中，加入1克食盐，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，加入50度左右的温水，边倒入鸡蛋液中边搅拌，水的量是鸡蛋的2.5倍，太少鸡蛋羹会很硬，太多鸡蛋羹不宜成形。将加入水的鸡蛋液搅拌均匀后，用小勺撇去上面的浮沫，开始准备上锅蒸。

水开后，放入搅拌好的鸡蛋液，并在盛放鸡蛋液的碗上面扣个盘子，防止水蒸气滴落在上面，也可用用保鲜膜盖住，在保鲜膜上用牙签扎上几个孔。中火蒸制，我蒸了一个鸡蛋，用了8分钟。

时间到，鸡蛋羹熟了，可以根据自己的口味加入调味品，我放了生抽和香油，有的人喜欢加醋，这样看自己口味和喜好。大家看，蒸出的鸡蛋羹特别嫩，入口爽滑，非常美味，图片是我近几天拍的，是我的早餐。上面撒了些熟芝麻。

如果想要鸡蛋羹营养更加丰富，可以用鸡汤代替水来蒸制，作为宝宝的辅食也非常不错。

在这里我要强调一下几个要点：1.鸡蛋液中要加入少量的盐，2，用50度左右的温水搅拌鸡蛋液，所使用的的温水也是有讲究的，不能用纯净水，自来水烧开自然冷却。蛋与水的比例为1:2.5。3，要撇浮沫，不然蒸出来有蜂窝状。4.蒸制的时候要扣个盘子，防止水蒸气滴落。

只要按照这个方法蒸，您也能蒸出香嫩润滑的鸡蛋羹。

鸡蛋羹用中火蒸15分钟。需要注意的是，一定不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。

蒸鸡蛋羹的注意事项：

1、不能加生水与热开水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

怎么才能蒸出又老又硬又有小孔的鸡蛋羹！！！

明白了，楼主的喜好跟我不多，那我就讲点经验吧。

照理说，这样的蛋羹不是很标准，曾经有一位大厨告诉我，要煮出标准的蛋羹，有这么几个重要的地方，一是蛋液要搅匀至少要用筷子搅拌200下，二是水与蛋汁的比例，如果是洋鸡蛋，比例是3：1，如果是土鸡蛋，比例是4：1，蒸的时间其实只要15分钟就够了。那样蒸出来的蛋羹就是又滑又嫩的。

但是楼主喜欢的，就不是这种标准的，反而是不太好的。但是没关系，有的人就是喜欢煮得老点的东西，我也是。那我的经验就是：一，蛋液不要搅太匀，搅个100来下，或者几十下就可以了，这样蒸出来的蛋羹，有的还保留了蛋白的部分；二，水不要放太多，按标准的比例酌情减少半分左右，也不能减得太少，就太硬了；三，蒸的时间在20-30分钟左右，用小火蒸，虽然听起来时间长了些，但蒸出来的鸡蛋就是有小孔的了！

楼主可以试试。

鸡蛋羹怎样做好吃呢？

材料/工具

鸡蛋，碗，蒸锅，盐，葱花，鱼豉油

方法

1/6

首先将新鲜鸡蛋打入碗中

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2/6

把鸡蛋打散并且加入盐

3/6

在里面加入少许温水并且充分搅匀

4/6

烧水，水开以后，把蛋液放上蒸隔，然后开小火

5/6

大概10分钟后取出鸡蛋羹并撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊，火腿，虾仁之类的）

6/6

滴上几滴鱼豉油

鸡蛋羹一定要把鸡蛋弄得比较嫩，水过多和煮的时间过长，都会使得鸡蛋羹的味道不是特别好吃，可能会使得他过于水多会使得他的鸡蛋没有办法完全融入，就会有一些新的味道，如果过了的话，吃上就会比较硬。所以呢，在制作鸡蛋羹的时候，一定要好好的把握这两点。鸡蛋羹在煮的时候一定要水和鸡蛋的一个比例是要成型的，如果鸡蛋的比例不成型的话，也是会影响口感的。可以选择在吃鸡蛋羹时，水和鸡蛋的一个比例呢是二比一。 这个比例是使得它的口感更加丰富，更加好的。在蒸鸡蛋羹的过程中呢，尽量也选择可以是把它蒸在十分钟以内，八至十分钟是的，因为这个之后煮出来的鸡蛋羹呢是比较嫩的，而且口感也是比较好的。在制作好以后呢，就是进行调位了，调位可以放一些食醋，香油，酱油一定要少放，首先呢，因为酱油吃多了对身体不好。其二呢，酱油也是会影响口感的，所以在这个时候一定要注意这样的问题。等调味品都放好以后呢，进行一个切分，一定不要过于的搅拌它，因为这样的话也会影响口感，尽量用勺子把它分开就可以了。

你好！

要想做出口感滑嫩的鸡蛋羹，加水是关键，蒸煮时间不能过长。

1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。

2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。

【鸡蛋羹】

食材：鸡蛋、盐、生抽、香油

做法：

1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。

2、用细网将蛋液过滤到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。

4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。

5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以开吃。

准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开

鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散

用过滤网过滤一遍，滤去浮沫

过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞

等我们做好，水不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右。

小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中

撒少许葱花装饰即可

材料

鸡蛋2个，花椒粉、姜粉、盐各适量，植物油少许

做法

1、开水内放入花椒粉、姜粉、盐，搅拌均匀，凉到50°左右。

2、同时将鸡蛋磕入碗内，打散。

3、蛋液内放少许植物油。

4、将凉好的调料水缓缓倒入蛋液里，搅拌一下，静置几分钟。

5、放入已烧开的蒸锅内，大火蒸15-20分钟即可。

小诀窍

1、开水温度不能太高，加入速度不能太快，那样蛋液容易被冲成蛋花。

2、静置几分钟口感更好。

3、大家有木有尝试过加入花椒姜粉这些调料呢？都是驱寒的，大冬天正适合。

首先打鸡蛋两个，加盐适量，两个其次用25到35之间的温开水适量加入，沿着边搅拌，准备另外一个碗拿跟筷子放在碗边向下倒去除鸡蛋上面泡沫，然后锅上汽蒸7到8分钟。

首先打鸡蛋两个，加盐适量，两个其次用25到35之间的温开水适量加入，沿着边搅拌，准备另外一个碗拿跟筷子放在碗边向下倒去除鸡蛋上面泡沫，然后锅上汽蒸7到8分钟。

鸡蛋打散搅拌开放入适量温水少许盐，不停搅拌到蛋水融合，上锅蒸个十分钟左右就可以了。

鸡蛋羹怎么做

蒸鸡蛋羹（蒸鸡蛋）

【食材】：鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点；

【具体做法】：

1、准备大碗一个，将三个鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀，如果没有搅打均匀，蛋液黄白相间，蒸好的鸡蛋羹卖相就会很多；

2、搅打蛋液的时候，不要转圈，需要横向或者纵向的搅打，一定要轻轻的，从开始就尽量避免搅打出过多的气泡；

3、蛋液中加入的温水的量，决定了蒸好的鸡蛋羹的鲜嫩程度，水越多鸡蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大约是3个鸡蛋150克-250克的温水，也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加，如果喜欢吃干一点的鸡蛋羹，类似果冻那样的，温水的量就稍微少一点；

4、蛋液中放入150-200克温水之后，放入小半勺的食盐，食盐大约2克左右；

5、蛋液中加入温水和食盐后，需要再次用筷子轻轻搅打均匀；

6、蒸好的鸡蛋羹香嫩细滑无蜂窝的窍门是，将蛋液过筛，过滤掉气泡和浮末，之后将蛋液通过网勺，分别装入2个小碗之中，上锅蒸好之后，就是一人份的蒸鸡蛋羹了；

7、过滤之后的蛋液，如果表面还有稍许的气泡，可以用汤勺将其舀出即可；

8、蒸锅中的水烧开之后，将蛋液分别放入蒸锅，在蒸鸡蛋羹的过程中，如果蒸锅中蒸汽太大，就会使蛋羹出现蜂窝，使其鲜味下降；

9、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑，好像镜面一般，的办法就是在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸10分钟即可；

10、小火蒸10分钟，又嫩又滑的蒸鸡蛋羹就做好了，按照个人的不同口味，在食用前，放入少许的香油、生抽、葱花，或者放入少许的肉末酱，都是非常不错的选择；

主料

鸡蛋3个 牛奶200克

辅料

大喜大鲜味汁少许 温开水70

香油少许

美味鸡蛋羹的做法步骤

美味鸡蛋羹的做法图解11. .鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中

美味鸡蛋羹的做法图解22. 用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水

美味鸡蛋羹的做法图解33. 接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶

4. 用筷子朝一个方向搅拌至均匀

美味鸡蛋羹的做法图解55. 用滤网过滤一下

美味鸡蛋羹的做法图解66. 把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中

美味鸡蛋羹的做法图解77. 封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖

8. 水开后转中火蒸10分钟关火

美味鸡蛋羹的做法图解99. 取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了

美味鸡蛋羹的做法视频

小贴士

蒸蛋羹的四个小秘诀：

一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例

二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状

三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑

四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中

鸡蛋羹的制作方法和步骤

家常鸡蛋羹制作方法步骤：

步骤一：

烧锅开水。鸡蛋找一个容器打散，是带刻度的量杯或者带花纹的碗，容易估算蛋液体积。

步骤二：

加入1.5-2倍体积的温开水，必须是烧开过的水，热一点也没关系。喜欢紧实口感的水就少放，喜欢特别水嫩的就多放。加入盐搅拌均匀，盐可减量，但不可不加，一点盐不加就会变蛋花汤。画圈搅拌即可，太大力会打出很多气泡。

步骤三：

取一个碗口比较大的碗，将蛋液过筛倒入，不在意蛋白沉淀的不过筛也没关系。想要表面光滑就把气泡撇干净。

步骤四：

开水上锅，碗上扣一个盘子，没有合适的盘子就封个保鲜膜，上面扎几个孔。小火蒸9分钟，关火后闷5分钟。

步骤五：

出锅，表面非常光滑，淋上生抽和香油即可食用，生抽根据自己的喜好增减。像布丁一样滑嫩。开吃。

小贴士：

1、用白开水可以有效降低鸡蛋羹里的孔洞

2、全程小火，火大了也会孔洞多。

3、盐可以减量，但不可不放，不放一点盐鸡蛋羹无法凝结。

4、想要表面光滑就撇掉浮沫，想要底部无白色蛋白沉淀就过筛。

5、蛋液不要装的太高，装在又小又深的碗里中心还没熟，外边就老了，大而浅的碗比较合适。

6、同一个碗里每多一个蛋就多蒸3分钟，做得多就分开碗装。