腊鸡的腌制方法——
烟熏腊鸡怎么做好吃又简单家常的_烟薰腊鸡怎么做好吃
腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份,这段时间制作的腊鸡质量最好,做好的腊鸡也能够保存更长时间。
主料:肉鸡1只(白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡,但通常都是选用肉鸡来腌制)。
调味料:盐(10斤鸡肉大约需要用6两盐)、花椒、桂皮、干辣椒适量(可根据自己的喜好增加其它的调味料)。
准备工作:
1、把准备好的鸡杀好治净,再放入清水中浸泡4小时左右,把残留在鸡体内的血污都泡出来(这样腌出来的腊鸡更加漂亮),沥水待用。
2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里,炒至香味四溢,盐的颜色微微变黄,关火放凉后再打成粉待用。
做法步骤:
1、沥净水的鸡放在盆里,在鸡身内外均匀地撒上调味料,再用手反复地把调味料揉搓均匀(鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料)。
2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里(喜欢做整形的就先整好形,自家腌来吃也可以不用整形),上面再用干净的石块等重物压上。
3、注意每隔一天或两天翻缸一次,腌制七天左右就可以取出来,挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天,收起来放在冰箱保存即可。
腊鸡烹制前的处理方法——
风干后的腊鸡比较硬,也比较咸,准备烹制前先要取出来剁成块,再用清水浸泡12小时左右,泡到鸡肉变软恢复弹性,再洗净沥水就可以烹制菜肴了。
也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时,再放入沸水中煮一下,煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水,用更好的除盐和去腥效果。
由于制作腊鸡所用的原料不同,所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同,要注意灵活掌握。比如,用真正的散养走地鸡制作的腊鸡,肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。
一、腊鸡炖莴笋——
1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味,再倒入腊鸡展示会煽炒至出油,调入适量生抽和料酒。
2、炒好的腊鸡块倒入高压锅(用普通锅也行的,只是需要炖的时间稍微长些),上气后再压15分钟左右。
3、高压锅自然冷却后打开锅盖,倒入砂锅里,加入莴笋块烧开,再小火炖20分钟即可食用。
把莴笋换成莲藕或春笋,也是很经典美味的腊鸡吃法。
二、清蒸腊鸡
1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中,加适量生姜片,放入高压锅,上气后再压制15分钟左右(用普通锅要大火蒸45到60分钟)。
2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖,撒点葱花,清蒸腊鸡就制作完成了,可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。
三、腊味辣子鸡
1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好,取出来待用。
2、炒锅下油烧热,放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香,再放豆瓣酱炒香,然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀,起锅装盘。
腊鸡,就是以鸡肉作为原料,用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴。下面是我给大家分享的腊鸡的美味做法,希望你喜欢。
腊鸡的美味做法一:湖南腊鸡
食材准备
干辣椒50克,腊鸡500克,油、酱油、盐、豆豉适量。
做法步骤
1、把干辣椒放水鲜泡一下,腊鸡切成块状。
2、锅中放入油,油热后放进腊鸡。
3、然后加入适量的豆豉炒一下,再放进干辣椒。
4、最后加入适量的酱油和盐即可。
小贴士
豆豉和腊鸡都是咸的,出锅前尝一尝,用不用放盐。
腊鸡的美味做法二:香菇炖腊鸡
食材准备
腊鸡1000克,香菇100克,油适量,盐适量,花椒5克,酸辣椒20克,料酒20毫升,胡椒粉5克,鸡精5克,姜10克,陈皮20克,醋10毫升,葱10克,蒜10克。
做法步骤
1、香菇用温水泡发后洗净,腊鸡切块备用。
2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮,将切好的鸡块放进去,加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
3、倒入适量的清水,大火烧开,撇去泡沫,转中火炖20分钟,再加入香菇炖10分钟。
4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
烹饪技巧
1、腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。
2、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味。
3、加入适量的醋有利于钙质的分解。
腊鸡的美味做法三:蒸腊鸡
食材准备
腊鸡1只,香葱适量。
做法步骤
1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入锅中煮。
2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的干红辣椒。
3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上香葱即可。
腊鸡怎么做好吃
腊鸡怎么做好吃
腊鸡怎么做好吃,很多人都是比较喜欢吃鸡肉的,而且鸡肉是经常会吃的一种肉食,鸡肉也非常鲜美,由于它的味道比较淡,在各种料理里面都会存在,下面看看腊鸡怎么做好吃。
腊鸡怎么做好吃1
一、腊鸡炖香菇
1、 首先将我们的香菇用温水泡一泡,紧接着在锅里面加入热油烧一烧,放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出浓浓的香味,
2、在这个基础上,放入一些陈皮、腊鸡快一起翻炒,为了提味,我们还需要加入一些胡椒粉,料酒,盐和醋
3、在以上程度往锅里加入一些清水,等待大火将锅里的所有食材煮沸后去掉浮上来的泡沫,再调成中火烹饪约20分钟,最后往锅里加入香菇炖10分钟,再加一些鸡精和葱段即可。
二、香焖腊鸡
1、将腊鸡剁成块并充分清洗沥干水分,再倒入适量油在锅里。
2、待油热后,在锅里加入嫩嫩的生姜丝,再加入切好的腊鸡块翻炒,直到腊鸡块变紧实。紧接着在锅里加入适当清水,最后撒葱花翻炒即可。
三、荷叶蒸腊鸡
1、将买回的荷叶放入温水浸泡再沥干,将腊鸡清洗干净并剁成块状,将新鲜芋头皮削掉切好放到荷叶上面;
2、紧接着将腊鸡放入焯水后捞出来冲洗干净,加适量生抽,将腊鸡块放在芋头上,加入适量干辣椒及生姜片,葱段,用荷叶包好,开大火烧开蒸半个小时,最后淋上一些香油就OK了。
以上内容就是对腊鸡怎么做好吃的详细介绍,其实腊鸡确实是人间美味,将它和其他食物搭配起来烹饪也是能制作出不少美食,所以我们不妨学一学上面介绍的几种腊鸡制作方,在休闲的时候不妨亲手做一做,为家人,为好友,让幸福延续下去!
腊鸡怎么做好吃2
腊鸡怎么做好吃呢
做法一
1、香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮
2、倒入鸡块儿同炒
3、加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
4、倒入适量的清水
5、大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟
6、最后淋入葱段和鸡精即可出锅
做法二 (腊味合蒸)
1、准备好要用的原料,腊肉腊鱼是乡里亲戚送来的,腊鸡是唐人神的。
2、将原料洗净后,先将腊鱼码入大碗底部,腊鸡切小块码在鱼上面,最后将腊肉码在鸡的上面。
3、洒上辣椒粉和豆豉,一定要摆的顺序不能错。
4、洒上一勺味精。
5、装入压力锅中,不能再加盐了。
6、上气后,中火30分钟。
7、蒸出的肥肉软糯不油,鸡和鱼喷香的。
小贴士腊肉一定要选肥的多,而且码放的时候,要放在最上面,蒸时会出油,底下的食材才更香。
做法三 (香焖农家腊鸡)
1、辣椒和姜丝切好
2、腊鸡洗干净剁成块,用水一边,沥干水
3、油锅烧热,放入姜丝爆香,把腊鸡块倒进去
4、爆炒至肉变紧,皮里的油脂析出,从边上淋入半碗水
5、放入红辣椒,盖上盖子焖至收汁
6、撒入葱花
7、翻炒均匀几即可出锅
小贴士
1、腊鸡在熏制的时候都会放入大量的盐,先用水煮一遍,主要是把多余的盐粉去掉。2、焖的时候水不要放太多哦!
做法四 (自制腊鸡腿)
1、材料
鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
2、做法
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用、洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。第二天将腌出的水倒掉,加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
腊鸡怎么做好吃呢?大家对于我的介绍还满意吗?腊鸡的做法千千万万,而喜欢腊鸡的食客们也是数不胜数,大家也肯定有许多以上没提到的制作方法,我也要多多学习日后多多和大家分享。不过腊鸡的.制作还是很不容易的,我们在吃的时候也要珍惜劳动成果啊。
腊鸡怎么做好吃3
腊鸡怎么做好吃
腊鸡有着肉质细腻和蜡香浓郁的特点,是一种可以蒸制也可以煮食的美味。在食用腊鸡之前我们一定要将腊鸡上的杂物清洗干净,并且浸泡八到十二个小时,这样会让腊鸡变软,之后将一部分的盐分脱去,可以有效的降低腊鸡的咸度。最后让入到蒸锅中,加入葱和姜还有啤酒和黄酒,大概蒸制两到三个小时,就可以取出切片食用了。
腊鸡的热量高吗
腊鸡的热量和一般的鸡肉相比较并不高,但是并不适合减肥人士经常食用,会导致体内过多水分的堆积对减肥无益。虽然说腊鸡是一种味道十分美味的美食,但是毕竟腊鸡也是一种腌制食品,其中含有一定的亚硝酸盐成分,因此不能大量或者是长期食用,以免对自身的健康造成影响。
腊鸡怎么做好吃呢?腊鸡的热量高吗?在以上的文章中,就是针对于这些问题的介绍,也可以看出腊鸡的吃法虽然很多,但是比较健康和美味的吃法,还是为大家推荐了蒸制的方式,这样可以减少一部分腊鸡的咸味,并且让肉质更加的松软。
腊鸡怎么做好吃
可以做香菇炖腊鸡,需要准备香菇,腊鸡,盐,蒜,葱,陈皮,生姜,鸡精,胡椒粉,料酒,酸辣酱,花椒油,香菇先用温水泡一下,然后锅里面加油烧热,葱蒜,花椒,酸辣椒放下去爆出香味。
再加一些陈皮,腊鸡块放进去一起炒,再加一些胡椒粉,醋,料酒,盐炒香,加入适量的清水,大火煮开以后把浮沫撇掉,然后再改成中火炖煮20分钟左右,加入适量的香菇再炖10分钟,最后加一些鸡精以及葱段就可以出锅吃了。
还可以制作香焖农家腊鸡,需要准备半只腊鸡,一些生姜,腌红辣椒油,把生姜和辣椒切好,腊鸡清洗干净以后剁成块状,然后再用水清洗一下水分沥干,锅里面加入适量的油,把油烧热以后加入生姜丝爆香,腊鸡块放进去,翻炒到肉质变紧实,蜡鸡皮里面的油脂能够更好的渗透出来,然后再加入一些水,撒上一些葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以制作荷香蒸腊鸡,需要准备一些芋头,腊鸡腿,生姜,生抽,香油,干辣椒,葱以及荷叶,葱切段,生姜切片,干荷叶先放到温水里面泡软水分沥干,然后把腊鸡放到流动的水里面清洗干净杂质,然后再剁成大小适中的块状,芋头的外皮削掉切成块。
然后把腊鸡放进开水里面烫一下捞出来,继续冲洗干净,芋头块放到荷叶上面,再加一些生抽,把腊鸡块放到芋头上面,再加干辣椒以及生姜片,葱段,荷叶打成包用大火烧开,再把荷叶包放进去蒸半个小时,出锅之后淋上一些香油就可以吃了。
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。
宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。
腌制
将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。
烘制
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。
一般在冬天放在屋外,味道更佳。
湖南永州崖柏腊味之腊鸡,使用崖柏著名的养生保健之木材,定心,安神,改善失眠多梦,崖柏木香气被誉为“空气维生素”比起沉香更为清幽绵长,燃后变为香气清新。它的成品多用于手串,吊饰,安枕系列,崖柏粉木屑用于熏燃,使之更为清香,舒适,崖柏腊味系列,经严格选材,盐制无任何食品添加剂,纯柴火烧烤,后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成,肉质清香。
晒制
在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。 在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。
晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。
保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
1、烟熏腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣;
2、烟熏腊鸡洗净切成两半,再切成大块;
3、锅内加水冷水倒入腊鸡,加入葱段、姜片煮开。
4、开锅倒入白酒煮30分钟后捞出备用。
5、葱、蒜切末。
6、红尖椒、青尖椒切成象眼片。
7、准备麻椒、干辣椒切段。
8、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色。
9、下入葱、蒜碎炒出香味。
10、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒。
11、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可。
1. 烟熏腊鸡半只,红椒半个,青尖椒半个,干辣椒2个,麻椒20个,葱2段,姜片2片,糖10g,料酒1茶匙,白酒适量,蒜2瓣。
2. 烟熏鸡洗净切成两半,切成大块,锅中加入冷水,倒入腌好的鸡肉。加入葱和姜片,煮开。
3.煮沸后倒入白酒,煮30分钟后捞出备用。
4. 葱和蒜切碎,葱和蒜切碎,准备麻椒和干辣椒切段。
5. 在火锅中,放凉油,加入麻椒和干辣椒,炸至紫色。
6.加入葱和蒜翻炒出香味,大火倒入腌好的腊鸡,加糖、料酒翻炒。
7.搅拌均匀,倒入青、红尖椒片再次翻匀后关火,捞出锅。
制作腊鸡的方法
腊鸡的做法有五香腊鸡腿、腊鸡香肠包菜蒸饭、黄灯笼蒸腊鸡、蕨炒腊鸡肠等。
首先将香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮;
倒入鸡块儿同炒;
加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香;
倒入适量的清水;
大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟;
最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
食材:笋干、腊鸡、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大葱。
1、笋干提前两天泡发,彻底洗净,切段切块。
2、将腊鸡剁块洗净,温水泡半小时以上,沸水煮一会,捞出沥干。
3、凉锅热油,加入八角,再加入腊鸡煸炒。
4、再加入蒜姜翻炒一会。
5、加入料酒,生抽,煸炒。
6、炒至少许汤汁,加入笋干,翻炒一会。
7、加入热水没过鸡块,加大葱,大火烧开,撇去浮沫。
8、小火慢炖一小时,即可出锅。
烟熏腊鸡的做法就是在冬至之后把鸡宰杀好之后挂在做饭的地方,或者是有专门收木材的火坑的上面。
一般冬季在北方都是需要烧火来取暖的,这样就可以在木材燃烧的时候,烟就会熏到鸡肉身上,特别是用松树枝熏出来的腊鸡,是带有淡淡的松香味的,炒出来的味道是非常的香的,而且也非常的好吃。
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