烟熏腊鸡怎么做好吃又简单家常的_烟薰腊鸡怎么做好吃

腊鸡的腌制方法——

烟熏腊鸡怎么做好吃又简单家常的_烟薰腊鸡怎么做好吃

腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间。

主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。

调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。

准备工作：

1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。

2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。

做法步骤：

1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。

2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上。

3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。

腊鸡烹制前的处理方法——

风干后的腊鸡比较硬，也比较咸，准备烹制前先要取出来剁成块，再用清水浸泡12小时左右，泡到鸡肉变软恢复弹性，再洗净沥水就可以烹制菜肴了。

也可以把剁成块的腊鸡用温水浸泡4到6小时，再放入沸水中煮一下，煮尽浮沫后再捞出来洗净沥水，用更好的除盐和去腥效果。

由于制作腊鸡所用的原料不同，所以处理腊鸡需要的时间长短各不相同，要注意灵活掌握。比如，用真正的散养走地鸡制作的腊鸡，肯定需要更长时间的浸泡才能恢复弹性。

一、腊鸡炖莴笋——

1、锅里下油把葱姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入腊鸡展示会煽炒至出油，调入适量生抽和料酒。

2、炒好的腊鸡块倒入高压锅（用普通锅也行的，只是需要炖的时间稍微长些），上气后再压15分钟左右。

3、高压锅自然冷却后打开锅盖，倒入砂锅里，加入莴笋块烧开，再小火炖20分钟即可食用。

把莴笋换成莲藕或春笋，也是很经典美味的腊鸡吃法。

二、清蒸腊鸡

1、处理好的腊鸡块放入蒸盘中，加适量生姜片，放入高压锅，上气后再压制15分钟左右（用普通锅要大火蒸45到60分钟）。

2、等高压锅自然冷却后即可打开锅盖，撒点葱花，清蒸腊鸡就制作完成了，可直接食用或搭配自制的蘸汁食用。

三、腊味辣子鸡

1、按清蒸腊鸡的方法把腊鸡块蒸好，取出来待用。

2、炒锅下油烧热，放葱花、蒜片、花椒和干红辣椒小火炒香，再放豆瓣酱炒香，然后倒入蒸好的腊鸡块爆炒。

3、加青尖椒、生抽、料酒和白胡椒翻炒均匀，起锅装盘。

腊鸡，就是以鸡肉作为原料，用腌制的方式制作出来的一种美味佳肴。下面是我给大家分享的腊鸡的美味做法，希望你喜欢。

腊鸡的美味做法一：湖南腊鸡

食材准备

干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。

做法步骤

1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。

2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。

3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。

4、最后加入适量的酱油和盐即可。

小贴士

豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。

腊鸡的美味做法二：香菇炖腊鸡

食材准备

腊鸡1000克，香菇100克，油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克，醋10毫升，葱10克，蒜10克。

做法步骤

1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。

2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。

4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

烹饪技巧

1、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。

2、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。

3、加入适量的醋有利于钙质的分解。

腊鸡的美味做法三：蒸腊鸡

食材准备

腊鸡1只，香葱适量。

做法步骤

1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。

3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。

腊鸡怎么做好吃

腊鸡怎么做好吃

腊鸡怎么做好吃，很多人都是比较喜欢吃鸡肉的，而且鸡肉是经常会吃的一种肉食，鸡肉也非常鲜美，由于它的味道比较淡，在各种料理里面都会存在，下面看看腊鸡怎么做好吃。

腊鸡怎么做好吃1

一、腊鸡炖香菇

1、 首先将我们的香菇用温水泡一泡，紧接着在锅里面加入热油烧一烧，放入花椒和葱蒜、酸辣椒一起爆炒出浓浓的香味，

2、在这个基础上，放入一些陈皮、腊鸡快一起翻炒，为了提味，我们还需要加入一些胡椒粉，料酒，盐和醋

3、在以上程度往锅里加入一些清水，等待大火将锅里的所有食材煮沸后去掉浮上来的泡沫，再调成中火烹饪约20分钟，最后往锅里加入香菇炖10分钟，再加一些鸡精和葱段即可。

二、香焖腊鸡

1、将腊鸡剁成块并充分清洗沥干水分，再倒入适量油在锅里。

2、待油热后，在锅里加入嫩嫩的生姜丝，再加入切好的腊鸡块翻炒，直到腊鸡块变紧实。紧接着在锅里加入适当清水，最后撒葱花翻炒即可。

三、荷叶蒸腊鸡

1、将买回的荷叶放入温水浸泡再沥干，将腊鸡清洗干净并剁成块状，将新鲜芋头皮削掉切好放到荷叶上面;

2、紧接着将腊鸡放入焯水后捞出来冲洗干净，加适量生抽，将腊鸡块放在芋头上，加入适量干辣椒及生姜片，葱段，用荷叶包好，开大火烧开蒸半个小时，最后淋上一些香油就OK了。

以上内容就是对腊鸡怎么做好吃的详细介绍，其实腊鸡确实是人间美味，将它和其他食物搭配起来烹饪也是能制作出不少美食，所以我们不妨学一学上面介绍的几种腊鸡制作方，在休闲的时候不妨亲手做一做，为家人，为好友，让幸福延续下去!

腊鸡怎么做好吃2

腊鸡怎么做好吃呢

做法一

1、香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮

2、倒入鸡块儿同炒

3、加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

4、倒入适量的清水

5、大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟

6、最后淋入葱段和鸡精即可出锅

做法二 （腊味合蒸）

1、准备好要用的原料，腊肉腊鱼是乡里亲戚送来的，腊鸡是唐人神的。

2、将原料洗净后，先将腊鱼码入大碗底部，腊鸡切小块码在鱼上面，最后将腊肉码在鸡的上面。

3、洒上辣椒粉和豆豉，一定要摆的顺序不能错。

4、洒上一勺味精。

5、装入压力锅中，不能再加盐了。

6、上气后，中火30分钟。

7、蒸出的肥肉软糯不油，鸡和鱼喷香的。

小贴士腊肉一定要选肥的多，而且码放的时候，要放在最上面，蒸时会出油，底下的食材才更香。

做法三 （香焖农家腊鸡）

1、辣椒和姜丝切好

2、腊鸡洗干净剁成块，用水一边，沥干水

3、油锅烧热，放入姜丝爆香，把腊鸡块倒进去

4、爆炒至肉变紧，皮里的油脂析出，从边上淋入半碗水

5、放入红辣椒，盖上盖子焖至收汁

6、撒入葱花

7、翻炒均匀几即可出锅

小贴士

1、腊鸡在熏制的时候都会放入大量的盐，先用水煮一遍，主要是把多余的盐粉去掉。2、焖的时候水不要放太多哦!

做法四 （自制腊鸡腿）

1、材料

鸡大腿， 花椒盐、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 葱，姜， 糖。

2、做法

鸡腿剪去肥油和多余的皮， 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用、洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。第二天将腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。

腊鸡怎么做好吃呢？大家对于我的介绍还满意吗？腊鸡的做法千千万万，而喜欢腊鸡的食客们也是数不胜数，大家也肯定有许多以上没提到的制作方法，我也要多多学习日后多多和大家分享。不过腊鸡的.制作还是很不容易的，我们在吃的时候也要珍惜劳动成果啊。

腊鸡怎么做好吃3

腊鸡怎么做好吃

腊鸡有着肉质细腻和蜡香浓郁的特点，是一种可以蒸制也可以煮食的美味。在食用腊鸡之前我们一定要将腊鸡上的杂物清洗干净，并且浸泡八到十二个小时，这样会让腊鸡变软，之后将一部分的盐分脱去，可以有效的降低腊鸡的咸度。最后让入到蒸锅中，加入葱和姜还有啤酒和黄酒，大概蒸制两到三个小时，就可以取出切片食用了。

腊鸡的热量高吗

腊鸡的热量和一般的鸡肉相比较并不高，但是并不适合减肥人士经常食用，会导致体内过多水分的堆积对减肥无益。虽然说腊鸡是一种味道十分美味的美食，但是毕竟腊鸡也是一种腌制食品，其中含有一定的亚硝酸盐成分，因此不能大量或者是长期食用，以免对自身的健康造成影响。

腊鸡怎么做好吃呢？腊鸡的热量高吗？在以上的文章中，就是针对于这些问题的介绍，也可以看出腊鸡的吃法虽然很多，但是比较健康和美味的吃法，还是为大家推荐了蒸制的方式，这样可以减少一部分腊鸡的咸味，并且让肉质更加的松软。

腊鸡怎么做好吃

可以做香菇炖腊鸡，需要准备香菇，腊鸡，盐，蒜，葱，陈皮，生姜，鸡精，胡椒粉，料酒，酸辣酱，花椒油，香菇先用温水泡一下，然后锅里面加油烧热，葱蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味。

再加一些陈皮，腊鸡块放进去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，盐炒香，加入适量的清水，大火煮开以后把浮沫撇掉，然后再改成中火炖煮20分钟左右，加入适量的香菇再炖10分钟，最后加一些鸡精以及葱段就可以出锅吃了。

还可以制作香焖农家腊鸡，需要准备半只腊鸡，一些生姜，腌红辣椒油，把生姜和辣椒切好，腊鸡清洗干净以后剁成块状，然后再用水清洗一下水分沥干，锅里面加入适量的油，把油烧热以后加入生姜丝爆香，腊鸡块放进去，翻炒到肉质变紧实，蜡鸡皮里面的油脂能够更好的渗透出来，然后再加入一些水，撒上一些葱花翻炒均匀就可以出锅吃了。

还可以制作荷香蒸腊鸡，需要准备一些芋头，腊鸡腿，生姜，生抽，香油，干辣椒，葱以及荷叶，葱切段，生姜切片，干荷叶先放到温水里面泡软水分沥干，然后把腊鸡放到流动的水里面清洗干净杂质，然后再剁成大小适中的块状，芋头的外皮削掉切成块。

然后把腊鸡放进开水里面烫一下捞出来，继续冲洗干净，芋头块放到荷叶上面，再加一些生抽，把腊鸡块放到芋头上面，再加干辣椒以及生姜片，葱段，荷叶打成包用大火烧开，再把荷叶包放进去蒸半个小时，出锅之后淋上一些香油就可以吃了。

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

腌制

将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

烘制

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。

一般在冬天放在屋外，味道更佳。

湖南永州崖柏腊味之腊鸡，使用崖柏著名的养生保健之木材，定心，安神，改善失眠多梦，崖柏木香气被誉为“空气维生素”比起沉香更为清幽绵长，燃后变为香气清新。它的成品多用于手串，吊饰，安枕系列，崖柏粉木屑用于熏燃，使之更为清香，舒适，崖柏腊味系列，经严格选材，盐制无任何食品添加剂，纯柴火烧烤，后期采用崖柏粉木屑慢慢熏制而成，肉质清香。

晒制

在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。 在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。

晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。

保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

1、烟熏腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣；

2、烟熏腊鸡洗净切成两半，再切成大块；

3、锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开。

4、开锅倒入白酒煮30分钟后捞出备用。

5、葱、蒜切末。

6、红尖椒、青尖椒切成象眼片。

7、准备麻椒、干辣椒切段。

8、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色。

9、下入葱、蒜碎炒出香味。

10、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒。

11、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可。

1. 烟熏腊鸡半只，红椒半个，青尖椒半个，干辣椒2个，麻椒20个，葱2段，姜片2片，糖10g，料酒1茶匙，白酒适量，蒜2瓣。

2. 烟熏鸡洗净切成两半，切成大块，锅中加入冷水，倒入腌好的鸡肉。加入葱和姜片，煮开。

3.煮沸后倒入白酒，煮30分钟后捞出备用。

4. 葱和蒜切碎，葱和蒜切碎，准备麻椒和干辣椒切段。

5. 在火锅中，放凉油，加入麻椒和干辣椒，炸至紫色。

6.加入葱和蒜翻炒出香味，大火倒入腌好的腊鸡，加糖、料酒翻炒。

7.搅拌均匀，倒入青、红尖椒片再次翻匀后关火，捞出锅。

制作腊鸡的方法

腊鸡的做法有五香腊鸡腿、腊鸡香肠包菜蒸饭、黄灯笼蒸腊鸡、蕨炒腊鸡肠等。

首先将香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮；

倒入鸡块儿同炒；

加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香；

倒入适量的清水；

大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟；

最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

食材：笋干、腊鸡、八角、料酒、生抽、姜、蒜、大葱。

1、笋干提前两天泡发，彻底洗净，切段切块。

2、将腊鸡剁块洗净，温水泡半小时以上，沸水煮一会，捞出沥干。

3、凉锅热油，加入八角，再加入腊鸡煸炒。

4、再加入蒜姜翻炒一会。

5、加入料酒，生抽，煸炒。

6、炒至少许汤汁，加入笋干，翻炒一会。

7、加入热水没过鸡块，加大葱，大火烧开，撇去浮沫。

8、小火慢炖一小时，即可出锅。

烟熏腊鸡的做法就是在冬至之后把鸡宰杀好之后挂在做饭的地方，或者是有专门收木材的火坑的上面。

一般冬季在北方都是需要烧火来取暖的，这样就可以在木材燃烧的时候，烟就会熏到鸡肉身上，特别是用松树枝熏出来的腊鸡，是带有淡淡的松香味的，炒出来的味道是非常的香的，而且也非常的好吃。