蒸鸡蛋不凝固什么原因(蒸鸡蛋为啥不凝固)

蒸鸡蛋羹为什么不凝固

1、加水过多2、火候不够3、方法不对。

蒸鸡蛋不凝固什么原因(蒸鸡蛋为啥不凝固)

不能用纯净水蒸蛋，用自来水，矿泉水效果也点。鸡蛋要先打匀。之后再加水打匀。，蒸锅水开后再放蛋进去蒸。鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

1、温度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2、时间，开锅后再蒸8分钟。

3、比例，蛋液和冷水的比例为1：2。(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

注意事项水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用。

水蒸蛋不凝固是什么原因

水蒸蛋不凝固的原因

1、可能就是在一开始打鸡蛋的时候没有将鸡蛋充分搅拌均匀，所以没有与水充分搅拌，所以不能形成凝固的水蒸蛋;

2、是可能加入的水量过多了，一般只需加入大约是蛋液的1：1比例的水量，多是1.5比例左右的水量，太多的话就不容易形成水蒸蛋;

3、就是在一开始搅拌鸡蛋的时候务必要加入适量的盐，能够促进鸡蛋形成凝固的状态。

1、把鸡蛋洗干净，一端打开一点点，能倒出蛋液就行，保留较完整的蛋壳。

2、用蛋壳加入水，(几个蛋加几蛋壳水)。

3、放少许盐、滴几滴香油蒸就行了，看蒸出来又嫩又营养。

只要掌握以上几个技巧，大家也可以在家蒸出光滑如镜的鸡蛋羹，喜欢的话赶快试试吧

首先我们需要准备好食材，食材方面主料的话只需要鸡蛋，而辅料方面我们需要香菇、木耳、芹菜、葱姜、金针菇、豆豉、食用盐、猪肉和淀粉，准备好这些之后，接下来我们就可以开始处理食材了，按照步骤来讲，我们处理的应该是鸡蛋，不多准备三颗鸡蛋打入碗中，然后将鸡蛋打散就可以了。

接下来倒入温水和鸡蛋一起搅拌均匀，猪肉的话我们需要放入清水中浸泡十五分钟左右，然后将猪肉切成末，香菇、木耳、葱姜和芹菜叶全部都需要切成末，处理好这些食材后，我们还需要准备淀粉，然后开始炒菜，起锅热油后把葱姜倒入锅中翻炒到爆香为止。

接下来放入肉馅和十三香以及料酒，继续翻炒一段时间后放入一点豆豉，接下来放入木耳和香菇翻炒，继续放入金针菇和适量的水，盖上锅盖煮5分钟左右，我们再放入一点盐进行调味，然后撒上一点芹菜末就可以盛出锅了，等到鸡蛋羹制作好之后，接下来把卤汁倒入鸡蛋羹中，这道菜也就做好了。

总得来说鸡蛋羹想要好吃，那必须要把卤汁制作好，只有将卤汁做的有味道了，鸡蛋羹才会跟着好吃，并且卤汁倒入鸡蛋羹中后，这道菜的卤汁也会非常好喝，如果你对这道菜感兴趣的话，赶紧去试试吧，毕竟这道菜制作起来还是非常简单的。

水蒸蛋不凝固，是水多的原因，增的时候上那要盖上盖免得滴入蒸馏水。

不凝固的原因可能是水放多了，时间短了。

有可能是，没等水开就把鸡蛋放锅里了吧！

再有水蒸蛋里面少放一点盐，耐凝固。

答水蒸蛋有二种可能弟一时间不够没熟弟二也可能水放多了入凝周就这二个原因

应该是水放多了，或者蒸的时间有点短

蒸蛋为什么不会凝固

一，蒸蛋不凝固原因分析：

1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固。

2、火候不够，蒸的时间不够。

3、没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。

二，食材：

主料：鸡蛋3个

辅料：葱5g、醋2g、盐5g

三，做法步骤：

1、在碗里加入鸡蛋，在加入适当的盐；

2、适当的搅拌；

3、加入适当的水，再次搅拌；

4、放近锅里蒸至十分钟；

5、加入适当的醋和葱即可。

蒸鸡蛋不凝固是怎么回事

一、蒸鸡蛋羹不凝固的原因：

1、加水过多。

2、火候不够。

3、方法不对。

二、正确的蒸鸡蛋的方法可以参考以下步骤（提前准备好适量鸡蛋、纯牛奶、滤网、保鲜膜）：

1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中

2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水散后，倒入70克温开水

3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀

4、用滤网过滤一下

5、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中

6、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖

扩展资料

蒸鸡蛋羹的小窍门

打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

蒸鸡蛋羹为什么不凝固

蒸鸡蛋羹不凝固的原因：

水放太多：鸡蛋羹蒸出来不凝固有可能是由于水放的太多，鸡蛋被稀释到一定成度，一般鸡蛋和水的比例建议为1：1。

火候不够：鸡蛋羹不凝固还有可能是火候不够造成的，鸡蛋中的蛋白质加热不充分，所以不会凝固，一般鸡蛋羹水开后要蒸10分钟左右。

没加盐：鸡蛋羹中如果不加盐也有可能会导致不凝固的情况出现，因盐能加速蛋白质变性，为没有盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。

蒸鸡蛋的步骤：

准备所需材料。

将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。

加入少许盐继续搅拌均匀。

加入适量的温水。

继续搅拌均匀。

将搅拌均匀的鸡蛋液过筛。

第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。

用小勺撇去泡沫。

盖上保鲜膜，上锅蒸八至十分钟。

把碗取出后撒上葱花。

把香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹里即可享用。

蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

蒸鸡蛋羹不凝固的原因

鸡蛋羹的做法是非常的简单，然而有可能出现蛋羹不凝固或不熟的情况。那么，蒸鸡蛋羹不凝固的原因有哪些，如何蒸鸡蛋羹呢?一起和我来看看蒸鸡蛋羹不凝固的原因的介绍吧!

1、加水过多

2、火候不够

3、方法不对。

做法一

材料

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。

3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的'气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

做法二

材料

主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克

做法

1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;

2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

做法三

材料

鸡蛋2个，水

做法

1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)

2、鸡蛋打散，建议不放盐。

3、水不能是自来水，是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。

4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。

5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。

6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。

7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。

8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。

做法四

材料

主料：鸡蛋，盐，水，油，葱花

做法

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。

5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该不多好。

蛤蜊蒸鸡蛋羹的做法

1、蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间，使其吐尽泥沙后洗净

2.蛤蜊入加了少许料酒和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用

3.鸡蛋加适量盐后打散，慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀，并过滤气泡。将煮好的蛤蜊摆放在碗里，倒入蛋液

4.在碗上盖上保鲜膜，入开水锅中小火蒸10分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出淋上少许酱油即可

烹饪技巧

1、一定要提前将蛤蜊（文蛤、白蛤、花蛤都可以）在淡盐水中浸泡2小时以上让其吐尽泥沙，但不可超过一天，否则蛤蜊会变瘦；

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不然会煮老；

3、覆上保鲜膜是防止水蒸气滴到蛋液上，使终蒸蛋表面凹凸不平

4、如果不追求外观好看，也可以把蛤蜊肉剔出，直接放入蛋液里蒸，一样的鲜美。

蒸鸡蛋羹的做法

1. 碗里打一个鸡蛋，大的碗可以打两个，用筷子打匀；

2. 准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；

3. 把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；

4. 放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙；

5. 蒸十分钟左右即可出锅；

6. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油；

7. 在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

小贴士

1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不嫩了；

2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；

3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右；

另外三个不算是绝招：

4.淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已；

5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；

6.打鸡蛋总有泡泡，这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。