扬州炒饭的做法 扬州炒饭的做法及配料

扬州炒饭的家常做法

扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。你喜欢自己动手做扬州炒饭?你知道如何做出可口好吃的扬州炒饭吗?下面是我给你精心整理扬州炒饭的家常做法，仅供参考。

扬州炒饭的家常做法一

扬州炒饭的材料

米饭250克，火腿肠30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜20克，虾仁25克，新鲜玉米粒20克，色拉油1勺，味精适量，葱花1适量，精盐1勺

扬州炒饭的做法

1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。

2.鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切碎。

3.锅中放适量油，开大火烧热，加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。

4.加入米饭和炒好的鸡蛋，撒上味精、盐，迅速翻炒均匀，即可盛盘。

扬州炒饭的家常做法二

扬州炒饭的材料

白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油

扬州炒饭的做法

1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。

2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。

3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。

4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。

7、将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

8、加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，用中火不停的翻炒。

9、加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。

扬州炒饭的家常做法三

扬州炒饭的材料

隔夜米饭3小碗，虾10个，香菇6朵，火腿100克，青豆100克，香葱2根，腌虾调料：，盐2克，，淀粉2克，料酒1小勺;，鸡精2克，生抽少许，盐少许。

扬州炒饭的做法

1.香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。

2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。

3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。

4.锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。

5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。

扬州炒饭的家常做法四

扬州炒饭的材料

主料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜，虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

扬州炒饭的做法

1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁;

2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。

扬州炒饭的做法 扬州炒饭的做法及配料

扬州炒饭怎么做好吃又简单

扬州蛋炒饭

【制作】

1． 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2． 干贝用水浸泡，洗净，备用；

3． 香菇去蒂，洗净；

4．鸭肫洗净，煮熟；

5． 冬笋去皮，洗净，煮熟；

6． 葱去根须，洗净，切末；

7． 鸡脯肉洗净，煮熟；

8． 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9． 鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀；

10． 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11． 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12． 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13． 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）

配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）

制作步骤

1、将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。

2、鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。

3、炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。

4、将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。

5、鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。

6、炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。

7、加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。

怎么做扬州炒饭

首先要先准备一下食材:

蒸好的米饭一碗，玉米粒，青豆粒，虾仁，火腿。干香菇，鸡蛋，植物油，食盐，葱，姜。

烹饪步骤:

干香菇要提前一个小时泡发一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒备用。

青豆也要提前一个小时用开水泡上。

把葱姜清洗干净，切成碎末备用。鸡蛋打散做成鸡蛋液，火腿切成丁。

因为现在是春天，我去菜市场的时候发现有很多卖鲜玉米的，就直接把鲜玉米买回来，把玉米粒取下来用就可以。

锅里放入清水大火烧开以后，先把青豆放进去煮熟捞出备用，把玉米和香菇也放进去煮熟，捞出控干水分。

锅里放入植物油加热到四成熟，先把鸡蛋放进去炒熟，然后用锅铲铲成小碎末，盛出来备用。

另起油锅，烧热到六成熟，先把葱姜放入进行炝锅，然后放入香菇，青豆，玉米粒进行煸炒，放入虾仁炒香。

然后把大米粒放入小火慢炒，待米饭炒到一粒一粒的时候再把鸡蛋，火腿放入。

最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅。

烹饪小提示:

加入虾仁的扬州炒饭，有海鲜的香味，非常清新可口。

在炒制的过程中，也可以把剩米饭放入熟油搅拌一下，这样再去炒制的话不容易粘到一起，不容易盯锅，炒出来的饭粒松散，而且在炒制的过程中也要不停地去翻动，否则会粘连在一起，会影响口感。

青豆一定要提前去煮一下，因为是最难熟的，有的时候炒出来青豆不熟，很硬，就没有办法去吃，所以一定要注意一下。

扬州炒饭怎么做？

你好！

【扬州蛋炒饭】

食材：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

做法：

1、火腿切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

小窍门：

扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

扬州炒饭做法

导语：大家都知道扬州的炒饭是出了名的`，可是怎么不去扬州还可以吃到当地的炒饭呢，下面我来教你做吧。

扬州炒饭做法

扬州炒饭做法一

1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝

2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀，炒锅倒油烧热，下入鸡蛋扑至翻花

3.用锅铲炒散

4.下入米饭同炒

5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜丁，翻炒均匀

6.最后加入一大勺韩式辣椒酱，翻炒均匀即可

扬州炒饭做法二

1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠;鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁;青椒和洋葱也分别切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。

2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，然后捞出备用。

3.炒锅倒油烧热，下入洋葱炒香，再下入胡萝卜丁，翻炒一会，然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎，炒匀，然后放入米饭，不断翻炒，把米饭炒散后放入青椒丁，最后加入所有调料：咖喱粉、盐、少许糖，炒匀就可以盛出了，做法非常简单~