大鱼干的做法大全 大鱼干做法大全家常

怎么样腌鱼晒成干鱼

拓展资料：

秋天是制作风干类美食的季节，今天我就跟大家分享，如何在家里制作风干鱼，从选料处理到如何腌制，再到风干的天数，毫无保留的公开，希望大家多多支持，好了废话不多说。开始制作。

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大鱼干的做法大全 大鱼干做法大全家常

【主料】草鱼，花鲢鱼。

【调料】盐，花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮。

具体制作步骤

步:新鲜草鱼4条，花鲢鱼1条处理干净后从背部下刀切成两片控干水分，姜去皮切片。

第二步:炒锅刷干净确保无水分后，倒入一包烟，八角20克，花椒100克，香叶20克，小茴香30克，桂皮15克小火慢炒至盐微微发黄时倒出备用。

第三步:取一个大一点的盆，放上一片鱼，两面腌鲅鱼：均匀涂抹上椒盐，鱼皮朝下再放上姜片，依次摆放层层叠压起来，如下图。

第四步:腌制一天一夜每隔4个小时翻动一次，让其吃透盐味，时间到了用铁条穿起来，挂在架子干7－10天即可，吃的时候用温水洗干净。

小贴士

风干鱼的吃法很多，油炸，红烧，放点干辣椒麻椒做成干煸的，都是不错的选择，并且储存时间长，吃起来也方便，随用随取。

的腌鱼干，从腌制到洗再到储存，讲解详细，比买的还好吃

做法：

1，买回来的野生小鱼把鱼头掐掉，轻轻一拉就把肚子里的东西全部都带出来了，处理后的鱼大约1500克，先不要清洗加入90克的食盐抓拌均匀腌制一个小时。

2，腌制期间要多翻动几遍，使小鱼更加入味。一个小时后再用流水清洗干净。腌制后再清洗鱼肉会变得紧实，吃起来更有嚼劲，而且不容易腐烂。

3，准备好一个笼子，放入清洗干净的小鱼，如果没有笼子可以抹上一点菜籽油，这样苍蝇就不会光顾了。

7，锅内留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青红辣椒炒至断生。

不腌鱼放到阳光下晒一段时间就可以成鱼干了

在海南买的一条大鱼，是晾 干 的那种，请问这是什么鱼啊，怎么烹饪好吃呢？

3.锅内放油烧热姜片4片 蒜2瓣，下姜蒜炒出香味。

是咸海鱼干；切成块用开水泡十几二十分钟，和切好的猪肉一起放入瓦煲，加入适量花生油和蚝油，放点姜丝和葱头煮熟即可；葱头可在快上桌之前放入，切记不可放盐了，因为鱼本身就已咸得要命。

叫什么目鱼！我也忘记了！但是我知道它怎么做！首先得泡！1个小时！头做泡椒鱼头！身子一定要红烧

大头鱼晒干了怎么吃没腥味

1、鱼肉是经过腌制的，这道菜在制作过程中不用再加盐。

大头鱼鱼干没腥味的制作方法

干鱼剁块，用温水浸泡半小时左右，目的是洗掉一部分咸味，还有粘在鱼身上的杂质；食材

大头鱼鱼干半条

姜10g

蒜2瓣

干辣椒2个

豆豉8g

白糖5g

酱油9g

盐7g

葱花5g

步骤

大头鱼鱼干洗干净晾干备用。

2.将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上。

5.加入少许的白糖、酱油。

6.放蒸锅内大火蒸15分钟。

7.撒上葱花即可出锅。

晒干的鱼怎么接着吃（晒干的鱼怎么吃才好吃）

做风干鱼的步骤：

1、蒸着吃。将鱼干洗净后，用温水泡软，如果是大鱼干要切成块，将鱼块放入盘子中。

将盘子放到电饭锅蒸笼上，煮饭时放上，等饭煮好，鱼即蒸好。

2、油炸吃。此法1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；适宜小鱼干，将鱼干洗净后，用温水泡软。

将鱼干上撒入少量面粉，放在油锅里油炸，炸至两面金黄捞出控油即可吃。

3、红烧吃。将鱼干洗净后，用温水泡软。锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香。

然后倒入鱼干，再加入酱油、辣椒等其它调料，按自家口味添加佐料红烧即可的。

腌制的风干大鱼的吃法

通过以上的介绍想必大家已经对风干鱼的吃法有了很多的了解。其实这种风干草鱼不仅非常易于储藏对我们的身体也是很有好处的，如果家里有食欲不振的人我们就可以给他做上一道风干草鱼来吃。具有很好的开胃效果。

首先准备好需要的材料

4，晒大约2天左右还有一点软，吃起来口感会更好，一次吃不掉可以装入保鲜袋放入冰箱冷冻起来随吃随取。

用料 主料风干草鱼1条 调料

姜适量 干辣椒适量 料酒适量 香油适量 小葱适量

具体做法：

1、葱姜切丝，将他们铺于盘子上

2、取一块儿风干鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上

3、加入料酒和红辣椒

4、上锅大火蒸制八分钟

5、取出鱼，倒掉里面的水份

6、将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上

7、锅中烧热少许香油，趁热淋在鱼身上即可

小技巧

2、不喜欢吃辣的朋友辣椒可以不放。

3、蒸鱼时盘中的水要倒掉，这样可以减少鱼肉的腥味。

一块儿鱼肉被我分成两次做了，每顿这个量刚刚好，而且做法也相当的简单，只用三步耗时八分钟就可以吃到香喷喷的鱼罗！步蒸、第二步倒掉蒸鱼里的水、第三步加入姜葱丝用烧热的香油一淋即可

吃出健康：

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的

望采纳

晒大鱼干要腌制多久

咸鱼最原味的吃法：

晒鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，方便保存较长时间，下面就来分享这道美食的烹饪方法。（制作难度：中等，制作时长：两天，口味：咸）。

剪成小块继续泡。

1、首先锅内下入盐。

2、三条鱼200g盐就可以了。

4、接着将鱼从背部切开。

5、到头部这里直接砍下一刀就可以。

6、切开后把鱼掰开。

7、然后清洗干净。

8、黑膜要全部刮干净。

9、鱼肉清洗干净后擦干。

10、放入高度白酒涂抹均匀。

11、接着把刚才炒好的盐涂抹均匀。

12、用保鲜膜封起来。

13、常温腌制两天即可。

14、这样美味好吃的晒鱼干就做好了。

把鱼盐腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。

腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分，后者保持水分。

腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。

咸鱼干怎么腌制好吃

这样做出来的小鱼香辣爽口，吃着非常有嚼劲，越吃越香超级下饭。

咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。那么，咸鱼干怎么腌制好吃呢?下面大家就跟我一起去看看吧!

腌制方法：

备齐原料：两条大鱼和食盐。

刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的'尾巴处向鱼背部开刀口。

扒开鱼肚子，将鱼的内都掏出来，将鱼头切掉洗净。

用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

咸鱼干购买指南：

(1)色泽鉴别

良质咸鱼——色泽新鲜，具有光泽。

劣步骤8质咸鱼——体表发黄或变红。

(2)体表鉴别

良质咸鱼——体表完整，无破肚及骨肉分离现象，体形平展，无残鳞、无污物。

次质咸鱼——鱼体基本完整，但可有少部分变成红色或轻度变质，有少量残鳞或污物。

劣质咸鱼——体表不完整，骨肉分离，残鳞及污物较多，有霉变现象。

(3)肌肉鉴别

良质咸鱼——肉质致密结实，有弹性。

次质咸鱼——肉质稍软，弹性。

劣质咸鱼——肉质疏松易散。

(4)气味鉴别

良质咸鱼——具有咸鱼所特有的风味，咸度适中。

次质咸鱼——可有轻度腥臭味。

鱼干是怎么制作出来的？

红烧大鱼块的烹饪技巧

一般的鱼干都是直接将新鲜海鱼天然晒干而成。而脱脂鱼干则是精选优质海鱼，经过高温蒸煮、烘干等多道工序精制而成，是符合安全标准的。鱼干营养丰富、香味浓郁、含蛋白质高，易分解和消化。所以是人们喜欢的海产品之一。

8，青红椒炒至断生后淋入料酒，生抽，继续翻炒均匀入味就可以出锅了。

制作方法剖割首先，按照鱼的大小，分别采用背剖、腹剖、腹边剖三种方式对鱼进行解剖。背剖，一般都是用于大鱼的，这类鱼肉多厚实，裒割的时候先从鱼背鳍下的第二鳞片进刀，当刀入鱼体到达骨头时，微斜从头骨正中切开。然后，去除内及牙墩。将脊骨的血污和内衣粘膜，轻轻刮去。腹剖，一般用于不算太大的鱼，在鱼的正腹入切，两边对称剖开即可。而腹边剖则是对于那些小鱼的，从预审中线下边入刀，上至鱼眼外围，下到尾部。将切开的鱼去掉内及多余的物质。这样就完成了鱼的剖割过程。

洗涤在剖割后，一定要迅速用兴水冲洗，一面血液凝固。当鱼清洗干净后沥干水分，进行腌制。也可以将洗涤后的鱼放入准备好的卤液中，浸洗半天。然后取出沥干进行腌制。

盐腌根据鱼的大小来估测用盐量。然后将鱼均匀的擦敷在鱼体的各个部分。然后放置在腌池中。这个也是有技巧性的。要肉面朝上，鱼鳞向下，鱼头稍微放低。鱼尾斜向上。层层排放到池口。然后在你鱼上面再撒上一层盐。并用竹片覆盖。上面用石头压住。使鱼体浸入卤水。充分吸收盐分，脱水。

晒干待到鱼脱水不多的时候，将鱼取出来，用卤水清洗一次，除去外面的污染物。沥干卤水，然后将鱼放在晒鱼帘上。让其自然晾干。一般三四天鱼就挤不出水分了。这时候鱼就已经很干燥了。

大头鱼干怎么晒

劣质咸鱼——具有明显的腐臭味。

1、首先将大头鱼摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；姜洗净，切片；葱洗净，打成结。

2、每条鱼均用精盐擦抹，放入陶罐，摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许，压实腌24小时；腌后取出，用细绳将鱼尾分别系住，倒挂在室外晒干即可。

鱼干晒：

将活鱼掏出内，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。

将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。

将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。

也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒，1.鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉2.将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上，这样就能够很好的控出里面的东西，让鱼更干净，天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干了，干湿度以用手掐不出水分为止。

秋天天气干燥凉爽，是晒鱼干的季节，当然其它三个季节也可以，只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干，晒好的鱼干要及时收起来，否则就会变得太硬，营养也会散失不少。

晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方，夏季注意防潮，如果是长期放置，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。

大鱼怎么做好吃法大全

红烧大鱼块_一条超级大鱼

＋ 关注

获得了一条体长一米以上的超级大鱼。。。- - 原谅我学识浅薄不知道这是什么鱼。。。就知道从扒鳞开始（鱼鳞比一元还大）再到破腹取出内（两个鱼泡跟我手掌一样大）再到费了九牛二虎之力用斧子把它斩成段（真的太大。。不斩段怎么都放不了。。）。。。我竟然惊讶我什么时候弄完的？费了整整一上午嗷嗷嗷。。。 然后纠结的就是怎么吃它。。。想了想还是先红烧一下吧。。解决一点是一点~然后在思考接下来的做什么。。。虽然很想喝鱼头汤。。但是它的头快赶上我的头大了觉得有点太渗人的慌。。。就先放着不吃吧。。。。

红烧大鱼块的用料

鱼肉段 葱段

花椒5颗 2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透； 老抽

料酒 糖

清水 油

红烧大鱼块的做法

步骤1

先备好调料。。葱从中间破开再切段~

步骤2

把鱼斩成块。。。也可以用正常的鱼。。。图6，锅里倒入食用油，下入晒好的鱼小火慢煎，要勤翻动避免粘锅，煎到小鱼两面金黄即可控油捞出备用。示的两块已经是紧邻尾巴的部分了。。。

步骤3

热锅凉油煎一下蒜片和姜片还有花椒，图中油有点多~【用不粘锅来作~蒜片我切的太薄了。。。后面就糊了。。要切厚一点~】

步骤4

小火煎至香味全部都散出。。。然后~把所有的调料都捞出来【如果是小鱼可以省略这一步。。因为我这个鱼太大。。。煎面需要的时间很长。。不捞出来的话蒜片会糊掉。。后图我就会捞出来。。。】

步骤5

转中大火~放入鱼块煎【入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅】

步骤6

煎至两面加鱼皮部位金黄【小鱼可不煎鱼皮部分】

步骤7

到适合个人口味的老抽（也可以用酱油~）料酒还有白糖，如果口味重的话还可以再加点盐~大火稍微煮开后加入埋到鱼块三分之二的开水和葱段~煮开后转中火~烧制水分快要收干鱼肉上色就可以出锅咧~【期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。】

成品~香嫩入味~汤汁还可以拌饭~超级下饭！

步骤9

成品~一个盘子只能装一块。。

0· 选用鱼刺少的鱼来作~当然正常大小的鱼也可以按这个方子来烹制~ 1· 用不粘锅来作，如果没有的话可以热锅凉油避免粘锅或者是那姜片擦一下锅，也可以避免粘锅 2· 煎鱼之前捞调料的话如果是小鱼可以省略这一步。。也可以先捞出来等加水炖煮的时候再扔进去~ 3· 入锅之前一定要拿厨房用纸把鱼上的水分尽量吸干~避免爆锅 4· 烧制期间可以选择用勺子往鱼肉上淋料汁或是翻面烹煮。。但是翻面的话要注意鱼肉会不会碎掉。。。

大鱼晒干怎么切好看

方法/步骤：1，鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。2，大蒜斜切。3，泡1-3小时后，切块。4，锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香。

晒好的鱼干吃法有以下几种：1.蒸着吃。（1）将鱼干洗净后，用温水泡软，如果是大鱼干要切成块，将鱼块放入盘子中。（2）将盘子放到电饭锅蒸笼上，煮饭时放上，等饭煮好。

试试这么烧如何！ 斩块后先用水泡20分钟，锅中加入少许油，放入葱姜和少许干辣椒炒香，放入鱼块，加点黄酒后加入汤水，以满过鱼块就够了，放些酱油调好味，烧开。

香辣小鱼干的做法1.葱，姜，蒜切末，干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗价格一下沥干多少水分2.小鱼多少钱干用加过醋的清水报价浸泡约1小时后用清水费用冲洗，墨龙沥干水3.锅里适量油胡蜂烧，中火。

食材：鱼干300g，油适量，葱适量，蒸鱼豉油适量 做法：1，备料葱，菜脯，小鱼干。2，热锅加油，将姜丝及菜脯丝下锅爆香。3在我们湖北每到过年的时侯会腌很多腊鱼也就是咸鱼，我们这边不用熏，都是直接用适量盐腌个2到3天，然后拿出来晒，放在通风的地方，将鱼干冲洗控水下锅。4，煎至鱼干出。

材料 鱼干150公克，豆干200公克，绿辣椒3支，红辣椒3支，蒜末1大匙，豆豉1大匙，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉1小匙，米酒2小匙，水60㏄ 做法1.豆干切条状；鱼干洗净。

用料主料虾500克调料食盐适量葱适量姜适量水适量烤虾干的做法1.海虾清洗干净2.剪去虾枪和虾毛3.添加没过的水，葱姜，盐和料酒，大火煮开4.继续滚煮两分钟关火5.让。

海鱼干的吃法是蒸。材料：黄酒，姜丝，葱，油。做法：1，用开水把鱼干泡软。2，把水分淋掉，放入盘子里，然后倒入黄酒腌制30分钟以上。3，腌好后，在鱼1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；身上。

主料 4人份馒头4个辅料鸡蛋2个调料食盐1茶匙，植物油500毫升软炸馒头干步骤1先将鸡蛋加盐打散步骤2馒头切成约1.5厘米的厚片步骤3锅中油烧热，将馒头片两面沾满蛋。