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小龙虾发源地 小龙虾发源地蚌埠
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以前龙虾人均十元,加上啤酒人均二十元,那时还没结婚,夏天经常跟同事去本地的龙虾一条街。
小龙虾发源地(外来物种,2-30年代随着美国货轮的水密仓进入长江后最早在南京落户,也是南京人最早发现此物可以食用)南京人说一句,小时候八九十年代,螃蟹被炒到(当年的)10元一斤,甚至农民私捕的青蛙都卖到4-5元一斤的时候,同期小龙虾还是除了南京附近之外不为人知的一种食材,家里经常花5块钱买两三斤来吃。
就这样,一直到2009年的时候,中等大小的小龙虾在菜场还是5-7元一斤,大约2011年开始,生虾突然被爆炒到20元一斤以上,成品更是人有多大胆地有多大产直接卖到66一斤以上,龙虾店更成了“一年只做三个月生意就可以实现财务自由”的奇葩产业。
经历了十年时间,最近菜场龙虾根据个头,价格回落到10-20元一斤不等了,成品也是严重内卷到100元4斤这样,但在我看来,这还没有完全实现正常价值回归。
普通锅加热:将锅洗净,置于火上,不需要放油,直接将吃剩的小龙虾倒进去,加入一层浅浅的水,用中火加热3-5分钟,直至小龙虾完全热透后即可盛出食用。
蒸锅加热:如果家里有条件的话,也可以用蒸锅加热小龙虾,在蒸锅中加水,将小龙虾连盘放入,开大火蒸,水开后再蒸8-10分钟即可取出食用。
微波炉加热:微波炉是最简单方便加热小龙虾的方法,将小龙虾装入可微波的盘中,开中高火加热4-5分钟即可取出食用。
龙虾什么颜色就是熟了龙虾呈现红色则表示已经熟了。让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素,在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都存在。它与蛋白质组成的复合物即甲壳蓝蛋白呈青色,游离状态下是橘红色。在烹煮过程中,甲壳蓝蛋白发生变性,色素复合物的结构遭到破坏,于是虾青素变回游离状态,龙虾壳也随之变红。
小龙虾是外来生物,那么是如何进入中国,走向餐桌的?据说是当年日本人引进的,但因为缺乏详细的资料介绍,已经无从考证了。根据已有资料,可大概知道是1929年登陆到南京,当时也是作为饵料或者观赏物种一类而被引入。在当时,也没有人把小龙虾当作食物。
在什么机缘巧合之下,谁成了第一个吃小龙虾的人?要说起国内龙虾发源地,不得不说说安徽蚌埠这座小城。上世纪七八十年代中期,这里便是第一个吃龙虾的城市,当地人称龙虾为“蚂虾”,大蚂虾被安徽省文史馆馆员郭学东记录在《蚌埠市志》中,这是蚌埠大蚂虾第一次见著于文字记载。
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1979年,在小龙虾还被普遍当作饲料的年代里,老蚌埠蚂虾街诞生了一批做虾的“尝试者”,一部纪录片“虾街十年”一举吸引了全国人民的注意,一举拿下全国纪录片金奖,奠定了安徽招牌菜,安徽龙虾源生地。这一尝试,竟在未来的几十年里,让整条街、整座城甚至整个中国,都陷入了小龙虾的“风暴”。
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