江米面的做法 江米条的做法

江米面（粘面)怎么做法？做食品用发酵吗，？

江米面也叫糯米面，可以做很多种粘食，这其中有些是要经过发酵的。如，江米炸糕，就是要将糯米面经过发酵方可制作。

做糯米面小吃，如江米条、麻球、糯米枣、驴打滚、玫瑰香酥糕、艾窝窝、青团、重阳糕、白果蜜糕、芝麻凉团等等。

[江米条]

原料：糯米粉500g，白砂糖150g，饴糖或蜂蜜100g，花生标准粉（作干面粉），水适量。

做法：1）先将1/10的糯米粉加入水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，加入饴糖揉捏均匀，再加入全部剩余的糯米粉，揉捏成团。

2）将面团倒在案板上，用擀面杖擀压成面片，用刀切成略粗面条。放入油锅中炸制至焦黄酥脆，捞出控油。

3）另取一锅将白砂糖放入锅中，倒入30g水，加热煮沸后，倒入油炸过的面条，铲拌均匀，使其均匀地挂上一层糖浆，即可。

[芝麻凉团]

原料：糯米粉1000g，豆沙馅250g，芝麻150g，白糖200g，黄豆粉适量。

做法：1）将糯米粉加适量清水浸2小时（冬天12小时），芝麻炒熟研碎，加入白糖拌匀。

2)将糯米粉沥去浆水，放入蒸盆内，入蒸锅用旺火蒸制20分钟这样左右，至米粉成熟，去出倒入搅拌盆内，加开水300g反复搅韧后去出，冷却至温热时，将其揪成20个剂子，包入豆沙馅，搓圆，略按平，再包入怎么，搓圆，捏拢收口，四周滚上一层炒熟的黄豆粉即成。

[白果蜜糕]

原料：糯米粉500g，白糖200，核桃仁、松仁、瓜子仁各15g，蜜枣5个。

做法：1）蜜枣去核，同核桃仁一起切碎，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水100g搅拌均匀。

2）屉上垫上湿屉布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸制10分钟，待蒸汽冒出，糕粉有白色转为玉色，糕即成熟，取出趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成长方型的大块，冷却后，切成0.3cm的薄片即成。

江米面怎么做好吃

江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面

将糯米粉加水和面，稍硬一点，搓成粗条，揪成小剂子，用手将小剂子捏成厚片，加入桂花糖，包严后用两只手的手指十字交叉压成薄饼（这样饼身就有花纹了），锅内加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油热后将饼依次放入，炸制两面金黄就可以了。糯米炸糕成品的颜色就是金黄的

芝麻汤圆

基本特点 滋补心脾，提神健脑

基本材料 糯米粉50克，白糖和芝麻各10克，牛奶250克。

制法：白糖和芝麻拌匀成汤圆馅；糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间，做成圆球型。牛奶放入锅中烧开，下汤圆煮熟即成。

功效：滋补心脾，提神健脑。

用法：佐餐或零食均可。

应用：适于老人身体虚弱，失眠健忘者服用。

宁波猪油汤团

原料:水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、猪板油80克、绵白糖100克、糖桂花15 克。

制法:

1.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。

2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。

3.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。

特色：软、糯、甜、香。

还有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一层糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不错的甜点.

芋头糕

基本材料 糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两

调味：盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许

做法：

1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。

2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。

3.加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。

4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。

桔味印糕

原料：粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖适量。

制作方法：将以上4种原料用温开水和成软硬适中的粉团。印糕模内撒上干粉（防止粘住），揿入粉团压紧后再敲出,上笼蒸熟，即为桔味印糕。如放入其他原料（如可可粉、番茄酱、青菜汁),可做成不同颜色、风味各异的印糕。

赤豆糕

原料：糯米粉、生粉（约为糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、发酵粉少许。

制作方法：赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成类状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等，这是适合夏季食用的美味点心。

芝麻球

基本材料 糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量

做法：

①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用；白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁；把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油；

②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。

四色甜酒粑

原料：白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。

调料：

制作方法 煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形，揪成1厘米厚的面剂，用手心搓圆、投入开水锅中，煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅，连汤舀入小碗内即成。

广式椰芸菊花饼

基本特点 口感清香，椰味舒心。

基本材料 糯米粉250克，粘米粉100克，白糖20克，椰芸50克，干菊花5克，清水适量。

制法：

1.将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。

2.将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。

3.将揉匀的米粉分成12等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形，上笼蒸10分钟即可。

健脑益寿----蜜枣核桃仁

基本特点 益肾填精，补脑健脾

基本材料 蜜枣250克，核桃仁、糯米粉各100克，蛋清、白糖等各适量。

制法：蜜枣蒸熟后去核，核桃仁放油锅内过油1分钟捞出；每粒蜜枣内包1小块过油的核桃仁；用蛋清调拌糯米粉，将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。油锅烧至五成热，将蜜枣逐个下锅油炸至金黄色捞出，全部炸好后再加锅略炸，装盘后撒上白糖即可。

功效：益肾填精，补脑健脾。

用法：佐餐或作点心食用。

应用：适用于神经衰弱，头昏失眠，注意力不集中，记忆力减退者。

蜜仁糕(绍式)

原料配方：

面料：炒糯米粉20.3千克白砂糖20.2千克绵白糖9.2千克米粉4.8千克

馅料(夹心)：炒糯米粉20.2千克白砂糖20.2千克

制作方法：

1.制夹心：将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，经多次卷折折韧，擀成300克薄糕片，作夹心。

2.上面料成型：将炒糯米粉和白砂糖加适量开水，拌匀、搓透，过筛。然后把夹心坯放在木板上，筛上面料粉稍揿，翻过来，再用同法操作，最后在面上划间距0.8厘米细条，切成长方条形。

质量标准：形态：长方形，表面平整。

色泽：呈白色，中间呈玉色。

组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。

口味：韧中带松，甜味纯。

白玉水果冰淇淋

基本材料 （1）糯米粉100克、水50克。（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。

作法：

1、材料（1）混合揉匀（图1），分成10个，搓圆，入滚水中煮熟（图2），取出泡冰水冷却后（图3），捞出沥干。

2、材料（3）（酒除外）混合煮开，关火后加入酒，置凉。

3、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。

竹叶粉蒸果

主料：糯米粉

辅料：鲜竹叶、豆沙馅、面粉

调料：食用油

工具：牙签、刷子

做法：

1、将鲜竹叶洗净，放到清水中浸泡，将竹叶剪成12厘米长的段备用；

2、将豆沙馅放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用；

3、将糯米粉加入适量水和成面团（要硬一点）搓成条揪成剂子，然后逐个将剂子按扁，包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯；

4、将竹叶放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中间，用竹叶包好，牙签别好，放在屉上蒸10分钟取出放入盘中，食用时去掉牙签，竹叶即可。

特点：糯米软有韧性，细腻，有竹叶的清香味。

天天提示：如果用干竹叶，先用水煮一下，然后过凉再用。竹叶有反正面，正面光滑，反面粗糙，用时将竹叶正面朝下，反面朝上，没有竹叶也用苇叶。

家庭自制江米面油炸糕的做法？

准备好面粉，白面和姜米面按2:1混合搅拌均匀，加适量开水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面片放凉，揉成光滑的面团，取适量红糖和白糖按2:1的比例调拌均匀，面团搓成长条，切成小块，用手按平，把糖放进去，捏住口反过来按平，锅中放多一点油，七成热放入炸至两面金黄，浮上来就熟了。

江米面怎么做简单又好吃？

“江米面”是糯米面，可以做成糯米面蛋蛋饼。

用料

主料；糯米面200克、发酵粉2克。

辅料；鸡蛋2个、白糖少许。

糯米面蛋蛋饼的做法

1、准备糯米面，鸡蛋。

2、将糯米面放入碗中，打入鸡蛋。

3、加入适量白糖，发酵粉搅拌成糊状。

4、发酵1小时左右。

5、将平底锅烧热，不放油，用勺子放入面糊。

6、小火慢烙至两面金黄。

7、装入盘中，糯糯甜甜。

8、糯米面蛋蛋饼成品图。

江米面的做法 江米条的做法

江米面（粘面)怎么做法？做食品用发酵吗，？

江米面也叫糯米面，可以做很多种粘食，这其中有些是要经过发酵的。如，江米炸糕，就是要将糯米面经过发酵方可制作。

做糯米面小吃，如江米条、麻球、糯米枣、驴打滚、玫瑰香酥糕、艾窝窝、青团、重阳糕、白果蜜糕、芝麻凉团等等。

[江米条]

原料：糯米粉500g，白砂糖150g，饴糖或蜂蜜100g，花生标准粉（作干面粉），水适量。

做法：1）先将1/10的糯米粉加入水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，加入饴糖揉捏均匀，再加入全部剩余的糯米粉，揉捏成团。

2）将面团倒在案板上，用擀面杖擀压成面片，用刀切成略粗面条。放入油锅中炸制至焦黄酥脆，捞出控油。

3）另取一锅将白砂糖放入锅中，倒入30g水，加热煮沸后，倒入油炸过的面条，铲拌均匀，使其均匀地挂上一层糖浆，即可。

[芝麻凉团]

原料：糯米粉1000g，豆沙馅250g，芝麻150g，白糖200g，黄豆粉适量。

做法：1）将糯米粉加适量清水浸2小时（冬天12小时），芝麻炒熟研碎，加入白糖拌匀。

2)将糯米粉沥去浆水，放入蒸盆内，入蒸锅用旺火蒸制20分钟这样左右，至米粉成熟，去出倒入搅拌盆内，加开水300g反复搅韧后去出，冷却至温热时，将其揪成20个剂子，包入豆沙馅，搓圆，略按平，再包入怎么，搓圆，捏拢收口，四周滚上一层炒熟的黄豆粉即成。

[白果蜜糕]

原料：糯米粉500g，白糖200，核桃仁、松仁、瓜子仁各15g，蜜枣5个。

做法：1）蜜枣去核，同核桃仁一起切碎，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水100g搅拌均匀。

2）屉上垫上湿屉布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸制10分钟，待蒸汽冒出，糕粉有白色转为玉色，糕即成熟，取出趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成长方型的大块，冷却后，切成0.3cm的薄片即成。

江米面的制作过程是什么？

1.

江米面的做法有很多，每个人的口味都是不同的，常见的做法有江米面发糕、素炒江米面、江米条，以江米面发糕为例：

2.

鸡蛋加白糖打匀，加玉米油、酵母打匀。

3.

筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。

4.

倒入蛋糕模具中发酵。

5.

面糊发到2倍大后，放上洗净的红枣。

6.

放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。

7.

蒸好的发糕，晾凉后切块即可。

江米面的做法

1【菜名】 江米藕

【原料】 鲜藕中段 糯米

【制作过程】 取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中，加少许碱，大火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，取出切薄片，装盘，撒上适量的绵白糖即成。

介绍:江米藕，又称糯米藕，是中国南方的一种小吃，用新鲜的莲藕，填入泡好的江米，上屉蒸熟，粘桂花红糖汁食用。

“江米藕”是一个与食物或饮品相关的未完成小作品。欢迎您积极LINK扩充其内容来帮助维基百科。

2江米甜糕

【主料】江米500克，面粉、熟芝麻各100克，金糕、豆沙各150克，白糖80克。

【调料】

【制作过程】1、江米淘净蒸熟，用湿布搓揉滋润。面粉蒸熟，芝麻碾碎，与金糕、白糖混合在一起。

2、江米晾凉后，撒上熟面揉匀，擀成片，镶上豆沙和芝麻馅。再擀一片江米，盖在上面，切成小块装盘，撒上白糖即可。

【特点】绵软糯黏，酸甜可口。

3江米条

原料配方 标准粉(作干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 饴糖8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤

工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品

制作方法 料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条坯倒入拌浆机内搅合和拌妙，即为成品。

质量标准 规格形状：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。

表面色泽：浅棕色，并粘附白糖，均匀一致。

口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，无其它异味。

内部组织：具有均匀的小蜂窝。

4自制小点心-豆馅江米糕

方法如下：

1、江米泡一天。

2、红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。

3、将锅里（煮粥的锅就行）的水烧开后加入江米，开一开就用笊篱把江米捞出（不要把江米煮烂），尽量控净水。

4、葡萄干（或其它你喜欢的类似果干）洗净待用。

5、取一蒸锅，用一带圆边的器具放上湿屉布铺好，此时可以开小火。用勺将煮好的江米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆陷，再放上果干，然后铺江米，（即：江米+果干+豆馅+果干+江米）如此铺三层（如果东西多也可以多铺几层，每样料不要铺太厚），最后一层一定是江米，上面撒上果干后，糕就做好了，将屉布四个角向上将糕包好，盖上锅盖，再大火蒸半个小时。（料太多就适当加时）

6、蒸熟后晾凉就可食用了，如吃不完可切成小块冻入冰柜，再吃时蒸透即可，味道不变。