羊肉泡馍的做法与配料_羊肉泡馍的做法与配料视频

羊肉泡馍的羊肉如何炖

煮汤调味料：料酒、香醋少量、盐、姜块、葱段、（八角、肉桂、干姜、白芷、草果、丁香、白蔻、花椒、

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小茴香、香叶各适量）制成香料包。

煮馍调味料：羊油、味精、盐适量。

做法：1.羊骨砸断冲洗干净和羊肉一起清水浸泡3~6小时（中途换2~3次水）；锅内加清水，下羊骨大火煮

沸，撇去浮沫、加料酒、香醋、葱、姜、香料包，转小火煮制1小时。2.馍掰制蜜蜂头大小的块，放入碗中，加入粉丝、蒜苗丝、羊肉片、木耳、黄花、豆腐干备用。下【老安家陕西碗】羊肉烧开，撇去浮沫，人均 ：25煮

制羊肉酥烂，捞起羊肉备用。

3.将烧制好的肉骨汤加入锅中适量，煮沸后点入少许羊油、盐、味精调味，将馍倒入汤中，打入鸡

羊蝎子泡馍与羊肉泡馍的制作方法一样吗？新手需要注意哪些步骤？

蛋，旺火煮制2分钟，待汤汁浓稠时，再次均匀滴入羊油，起锅。

当然是不一样的。守在制作羊肉2.羊肉切拇指大小的小块。生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出沫后关火冲干净泡馍的时候，一定要先把馍掰碎放在碗里，然后再将煮好的羊肉汤到在饭碗当中。要注意方面的牛肉，还注意口感，注意新鲜程度。

地址： 大麦市街景德泡馍

羊蝎子泡馍与羊肉泡馍的制作方法是一样的，只是取材不一样而已，在制作泡馍的时候，一定要准备新鲜的食材。

羊肉泡馍可以加汤吗 一般不加汤

这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

羊肉泡馍一般不可以加汤的，羊肉泡馍不像别的面食，里面都是实实在在的羊肉汤，加汤是不存在的。

我是西安农村的，前些年曾在西安干了几年导游工作，对西安羊肉泡馍略知一二。

羊肉泡馍可以加汤吗

羊肉泡馍的精华就在汤里面，一般是不允许加汤的，因为如果大家都加的话，那就会亏本了。

羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。

羊肉泡馍的吃法是各不相同的，在外面看到的羊肉泡馍很少有正宗的了，我有一次吃到过泡的馍是馍片的，也是没有看懂。羊肉泡馍的吃法可是很讲究的，牛羊肉泡馍看似粗犷，其实从原料到吃法都有讲究，丝毫含糊不得。那么如何优雅的吃羊肉泡馍呢?我就跟大家好好的聊聊，羊肉泡馍一般分两大类，水盆羊肉和羊肉煮馍，我们平常所说的大部分是羊肉煮馍。羊肉煮馍又根据煮好后汤的多少细分为水围城，口汤，干泡，根据肉量多少以及配料品种的丰富程度又分为普通的和优选的，如果一份泡馍里面要两份肉叫双合，而正常的一份肉叫单走。

羊肉泡馍做法

主料

面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g

辅料

油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量

步骤

1.准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

2.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

3.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。

4.加入调料包，大火12.放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。烧开，转文火，煮至2小时。

5.捞出羊肉，切成片。

6.面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。

7.将面团揪成大小相同的剂子。

8.擀成圆片。

9.放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。

10.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入煮熟。加盐 鸡精 胡椒粉调味。

11.烙好的馍用手或撕切成小丁，放入碗中。

12.将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

13.加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

牛羊肉泡馍的营养价值

陕西 风味美馔，尤以西安 最享牛羊肉泡馍 盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富。新成立以来，特别是近年来用以招待友人，也深受好评。牛羊肉泡馍除了好吃还有非常大的功效，那么牛羊肉泡馍的营养价值有哪些呢?下面让我们一起来看看!

1、牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。

羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。

2、牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。

牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。

菜泡馍大料配方，有谁知道不

菜泡馍

羊肉泡馍小知识用料

主粉克羊肉片克

辅料东北酸菜150克粉丝50克

调料色拉油适量食盐适量葱15克姜2片生抽1大勺水100克十三香适量胡椒粉少许香菜10克

羊肉泡馍的做法

馍的制作方法：面粉克、清水80~100克

1.面粉放入盆中能在西羊市老米家西边开泡馍馆是需要很大勇气的,这条街上有三家叫老孙家的,但此老孙家非彼老孙家,汤色黄亮,一看就是小茴香出头,业内把这种做法称之为"金汤"，肉烂汤香,老味道。馍掰得很小,吃到嘴里却还是很筋道,厨师水平了得,在店内一张老报纸上一看才得知,原来是曾代表同盛祥去国宾馆教过泡馍的孙少旭师傅掌勺,回坊泡馍藏龙卧虎啊。，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟；揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了

2.将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼

3.将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以

4.将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用

羊肉泡馍iC.jpg

羊肉汤的做法：羊肉片克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量（醒面的时候就可以准备原料了）

5.将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝（一定要切得细细的，粗了不好吃）；酸菜帮比较厚，只有从中间片开切丝是才能切得细

6.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水泡软（不泡也可以）

羊肉泡馍EI.jpg

7.锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味

8.放入2碗高汤（清水也可以，不过高汤味道更好，我放的是棒骨汤）大火烧开，小火煮2分钟

9.放入粉丝（我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮，如果是那种超市里买的龙口粉丝要再放，太爱烂了）

10.放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火

烹7.大火烧开，转文火，煮至2小时。饪技巧

原料说明：可以根据自己的喜好决定羊肉和酸菜的比例，放生抽汤汁颜色发白，如果喜欢颜色深的可以方普通酱油。

哪里的羊肉泡馍最地道？

说起地道的羊肉泡馍就要说西安了。至于西安哪里的泡馍好吃，就继续听我娓娓道来。

西安泡馍馆子 历史 最长是老孙家，一百多年，但中间因白蚁害歇了二十多年，1990年9月在端履门原址上重新开的业，店名老孙家饭庄。

同盛祥泡馍在西安也是近百年 历史 ，虽五易地址，但一直是有传承的，从未间断，严格意义上讲同盛祥才是真正的西安牛羊肉泡馍【景德泡馍】的近代缩影。要说这几年在西安人乃至外地游客口中提到的最多的泡馍馆子，那一定是老米家。

话不多说，直接进入主题!

【刘信牛羊肉泡馍小炒】

刘信家中四兄弟排行老二，早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店，父故后，兄弟分家。三、四弟在从新巷、文景路各开一店，三弟属虎，店名：刘老虎糊辣汤。

刘信最开始卖泡馍，汤香肉烂价实在!后增小炒泡馍，肉大馍筋，酸辣鲜香，名大振。受到无数吃货们的追捧!坊间很多家做泡馍直接用泡馍汤，而真正地道的小炒泡馍一定要有lan牛肉的汤，味道出来是酸辣、料香、牛油气搭配均衡才为正道，正是这种霸气十足的味道让人欲罢不能。

人均 ：20

地址： 洒金桥北口老关庙楼下(马二旁边)

【凤祥斋老孙家泡馍】

人均 ：20

地址： 西羊市137号老孙家泡馍馆。

【长安小镇老西安菜馆】

长安小镇是一家专门经营老西安菜的餐馆，也是的一家老西安菜馆。外地的游客来西安，在就餐方面，可能会选择吃一次陕菜再吃一次羊肉泡馍，而来到长安小镇，这两点可以同时满足，您既能吃上地道的陕菜，又能同时享用到美味的牛羊肉泡馍，长安小镇虽然不是牛羊肉泡馍馆，但其做出的味道，还是值得肯定的。

地址： 大唐西市，太华北路与凤城二路十字，白庙路

【老铁家泡馍馆】

十七、八年前洒金桥西头的铁大娃老铁家泡馍，那会在西安也算是有名有号，后来不知道为啥不开了，十几年过去了，又在庙后街重新开了店，味道讲究的是汤浓料重，就是在制汤时各种调料都多，制出的汤色略重，在业内这种做法也称之为红汤(百年 历史 的老孙家就是这种汤)。喜欢重口的可以选择他家，也算是西安民间 美食 老字号了。

人均 ：24

地址 ：庙后街中段路北。

【北广济街老刘家】

北广济街老刘家，也属那种汤浓料重，坊间有米家的肉，刘家的汤之说，也有外地人吃老孙家的，西安人吃老米家的,坊上人吃的是老刘家的，就指的是这个老刘家，在西安泡馍界名气紧随米家之后。厨师破汤标准化，从早到晚吃泡馍他家的都基本是一个味道。

人均 ：20

从桥梓口向北，马上就到庙后街十字路西，腊牛肉对面就是景德泡馍馆，只有七、八张桌子，感觉就是成都那种苍蝇馆子，充满了烟火气息，吃泡馍的都是一些坊上老顾客。味道小茴香略出，油气和料香搭配均衡，完全是传统泡馍的感觉，缺点厨师做口汤时汤略少，吃这口可选水围城。

人均 ：19

【一真楼】

大皮院东口一一个半小时后，开盖，放入羊杂碎、羊头肉、香菇。真楼的泡馍在坊间的口啤一直很好，一大早好多坊上附近的人都来他家提汤就可见一斑，他家在做泡馍时如果不特别要求，基本上都做成水围城，就是汤多，这种吃法也特别适合游客和女孩子们的喜爱。

人均： 29

【老白家】

在西安好吃的泡馍也应该有老白家这一号，也有二十多年 历史 ，汤香肉烂自不用说，油气出头却不腻。在他家吃要吃干刨，再配一碗酸辣可口的肚丝汤，这种吃法也只有真正的吃货才能体验的到，干刨配酸辣肚丝汤的吃法也是其他泡馍店所不具备的。

人均 ：26

地址 ：在四府街北段，琉璃街南边。

【庙后街老刘家】

去他家吃泡馍的大多是老顾客，也是坊上喜爱的泡馍之一，这也是我吃得比较多的一家，在很多泡馍馆把口汤做成干刨的时候，他家的口汤确定还能在吃完泡馍时碗底有一口鲜汤。

人均： 20

地址： 庙后街

【老黄家泡馍】

老黄家泡馍应该在西安泡馍界远离坊上做得最牛的店，油香气出头，吃在嘴里满口油香，细品之下才会有那种特有的调料味，吃油轻的就不要选择他家了，到他家吃泡馍再给厨师说油少就没那个味道了。

人均 ：35

地址： 莲湖区汉城南路3号(近昆明路)

【马洪小炒】

马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错，想同时吃到两种口味的，可以选择他家。

人均： 22

地址： 红埠街46号

【老乌家特色小炒泡馍】

老乌家特色小炒泡馍，卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板!辣子醋多。这样他家的小炒吃起来才会够味，外地人绝不敢这样喊，因为他家正常口味就挺适合外地人的。早些年时在他家会吃到小炒专用的"三角饼"，如今老顾客去要了才会给，生意好时在他家只能吃到机器的搅馍，讲究快和翻台率。

人均 ：23

地址： 大皮院号。

【马峰小炒】

下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，去他家吃一定是生肉小炒，新鲜的牛肉片现炒出来是和揽出来的牛肉块是不同的，算是炒肉片和红烧牛肉的区别吧，主要是口感更加鲜嫩。在西安生肉小炒里他家的味道是的，没有之一。也是西安小炒界的重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头，一碗下去会让你头上冒汗，嘴巴打颤，麻辣香、醋香、油香口内余长。曾在店内见一女生掰好馍后递给服务员说："不要辣子不要醋。"服务员斜着眼嘟囔道"不要辣子不要醋你来吃啥来了。"可见味道重是马峰家的特色，有些女生都害怕。由于营业时间长，很多晚上喝过酒，嗨完歌的都会跑到他家美美的吃上一碗，一天的场子才算了。口味轻者慎重尝试。

地址： 北广济街，近小皮院西口。

早先他家主卖泡馍，却以小炒出了名，起先很多人吃他家是因为到了边上的老米家，一看人太多，排不起那个队索性就在他家吃了，一但吃了这口的，却也喜欢上了。去他家吃很多都是西安本地人带着外地朋友逛下街，然后吃碗他家小炒泡馍，味道感觉上和老乌家的不多，不喜小炒这口的可以吃下他家的泡馍，也属肉烂汤香型。也有许多人记住他家是因为门口开票的小美女。

地址： 西羊市中段近老米家。

我来说说：“ 哪里的羊肉泡馍最地道？

”陕西的羊肉泡馍分三大糸列，三大系列分布在三个地域，三个地域分别是：

②、西安市一带，从地域范围上讲也可以说是关中中部。

③、关中东部，基本上全是渭南市辖区七八个县。

三个地域做法完全不同，味道口感也就有了区别，下面分别叙述一下特色。

再说说关中东部羊肉泡馍的做法，关中东部七、八个县基本相同，其做法是，大橱师满满舀一碗羊肉汤，里面放两片羊肉，汤里已有各种调料，让顾客自已往汤里面边掰烧饼泡着边吃着。这种做法才应该真正叫做羊肉泡馍。 关中东部民间把这种羊肉泡馍就叫做 “ 水盆羊肉”。 水盆羊肉的味道全在汤里，可以说边吃边喝口感！

上面是陕西人常说的羊肉泡馍， 其实羊肉泡馍是一句笼统的说法，是不确切的。从上面三个地域的不同做法，可以得出，完全是三个不同的风味口感了。

所以题主问：那里的羊18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉酱即可。肉泡馍最地道？也是无法确切答复的，只能说不同地域不同做法不同口感了。不存在地道不地道了。

喜欢吃老孙家泡馍，很有特色，位于西安东关正街十字口南边，这家回坊泡馍己有百年 历史 ，驰名中外！

西安羊肉泡馍盛名已久，不少的游客来到西安就为了看一眼兵马俑吃一口羊肉泡馍。但是我却并不认为西安羊肉泡馍是的。

因为我的家乡有更好吃的一种羊肉泡馍——乾县羊肉泡馍。

西安的羊肉泡馍汤少，味重，馍不筋道，即使吃“水围城”，也喝不到几口羊肉汤，并且其汤味道实在太咸，一般人难以接受。

而我们乾县的羊肉泡馍，用的是发面煮馍，羊肉泡馍配料也不止羊肉一样，还有羊肚，羊肝，羊血，打底的也非西安羊肉泡馍采用的红薯粉丝，而用的是豌豆粉丝。

乾县羊肉泡馍特色就特色在馍上，乾县羊肉泡馍用的是“乾县四宝”之一的锅盔馍。将馍掰成拇指指甲盖大小，同其余配料一起大火快煮，馍越煮越劲道，汤越烧越香浓。

吃一口泡馍，筋道有嚼头，喝一口汤，鲜香无比。我认为只有这种泡馍，才能体现出羊肉泡馍的精髓。

也许有人会说我坐井观天，少知短识。但是我还是要为家乡的 美食 打call，并坚定的认为它才是最正宗的羊肉泡馍。

西安的羊肉泡馍吃，最正宗

我不请自答。

说起羊肉泡馍，它可是陕西特有的传统 美食 ，是古“丝绸之路”饮食文化的精华。

在西安，想吃到正宗的羊肉泡馍，我建议你还是去“老孙家”尝尝，

老孙家羊肉泡馍始建于1898年，在西安也算得上百年老店，店内装修很上档次，具有风格，泡馍味美，价格也很合理，环境不错，不管你是来西安 旅游 观光，还是走亲访友，都值得一去。

牛羊肉泡馍不仅汤香肉烂，炉头师傅做的好，馍也要掰的更好，才能咥一碗正宗的 美食 ，都说外地顾客吃不惯，一是没找到地方，二是馍没有掰好，好多店也没有很好的，砸了西安泡馍的招牌，建议好的泡馍店，见到外地顾客备些掰好的馍(收点加工费)，或直接建议机器绞馍(比瞎辩好吃多了)，保护好我们的文化饮食。象以前有名的现在都大不如前，我向大家说几家试试:1、光明巷中段马光荣(环境卫生一般)，2、北广济街北口果渊斋老米家，3、白沙路光华路西口西泰厚(买像一般但好吃)，4、永宁路3号建基泡馍。还有几家没有以前好也能吃，大雨泡馍、黄家、刘家、老孙家、伊俊斋、一真搂、一间楼、等，刘信小炒味道还行就是偏咸，馍太哝。

在我个人看来，毋庸置疑，一定是西安的羊肉泡馍最地道，记得前年放暑假的时候，我去过一趟西安，不是在街吃，而是在路边的一家小店进去吃了一碗羊肉泡馍，我个人不喜欢吃羊肉，但是那碗羊肉泡馍让我觉得非常的美味，首先，店家会给你一块馍，让你自己掰，而且厨师长如果看你掰的不好，他会让你重新掰，这样的话，你会找到食物的乐趣，当你和朋友一边掰一边聊天，很快就会掰得好，这个时候呢，后厨就会给你，因为你自己亲手掰的这版模给你做一碗属于你自己的羊肉泡馍，然后里面有碎羊肉，有葱花，香菜和粉丝，你可以不要葱花香菜，但我个人觉得有葱花香菜可以提味儿，有的店的羊肉泡馍的羊肉也是片儿状的，我吃的这个就是羊肉丁，有机会还要去西安吃羊肉泡面 顺便提一嘴粉蒸肉也非常好吃，下面奉上无美颜无滤镜的羊肉泡馍

西安的呀，不过，十几年前的好吃，曾经写了一个羊肉泡馍和小饭的文章，有很多人赞过，明天找一找，再发一下。

羊肉泡馍的煮肉配料

可以观察下周围的西安人是怎么吃泡馍的，然后跟着他们的做法吃就可以了，这应该是最简单的方式了吧。

材料 ：烙饼1个，黄花、木耳、粉丝各50克，青蒜、香菜各10克，卤羊肉100克

1.吃泡馍有讲究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠头)，香菜，辣子酱。

调味料 ：羊辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精、姜适量、葱适量、桂皮、花椒、肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克

做法

1、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用；

2、将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

特别提示

卤羊肉一定要选酥烂的。

牛肉泡馍的牛肉做法和配方窍门

地址 ：大皮院东口

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放葱、姜、大料、原料：羊肉或牛肉（一般越多味道越好）、羊骨架1~2副（一块腿骨、一块腔骨）、羊油半斤桂皮、花椒、盐适量熬汤；

2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

4、烙饼火一定要小，盖上盖子制2分钟旺火煮让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步：

掰饼做法：

1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。

第四步：

木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。

第五步：

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜

第六步：

调味：

1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）

3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的功效。

求西安吃羊肉泡馍指导意见，怎么才能像一个真正的西安人一样吃泡馍？

是一样的，你只需要先把馍给做好放入羊蝎子或者是羊肉，加上一点调味料，比如孜然香肠。

西安是有着悠久历史的城市，也是享有盛名的美食之都。而西安代表性的美食之一就是羊肉泡馍。作为一个真正的西安人，怎么才能像他们一样吃得如此自如呢？以下是我对于吃羊肉泡馍的指导意见：

①、西府一带，也可以说是关中西部，以宝鸡地区为主夸咸阳周边数县。

我们需要了解羊肉泡馍的制作过程。羊肉泡馍主要由泡馍和配料组成。泡馍是用面粉和酵母发酵后制成的面团，通过蒸煮而成。而配料则包括炖好的羊肉汤、切碎的羊肉、蒜末、辣椒油等。只有了解制作过程，我们才能更好地欣赏和品味这道美食。

在品尝羊肉泡馍时需要注意一些技巧。可以将泡馍撕成小块，然后放入碗中。接着，将切好的羊肉放在泡馍上，并加入适量的蒜末和辣椒油。在碗中倒入炖好的羊肉汤，并轻轻搅拌均匀。这样一碗美味的羊肉泡馍就完成了。在品尝时，可以加入自己喜欢的调料，如花椒粉、香菜等，以增添风味。

作为一个真正的西安人，要注意享受羊肉泡馍所带来的独特韵味。羊肉泡馍的特点在于其丰富的口感和浓郁的羊肉香味。当你品尝时，可以闭上眼睛，用舌尖细细品味那浓郁的羊肉汤，再咀嚼那酥软可口的羊肉块和面团，享受其中带来的满足感。

除了品尝羊肉泡馍外，我们还可以深入了解其背后的文化。羊肉泡馍作为陕西传统美食之一，与当地的生活和历史有着密切联系。在西安市区或者是周边地区寻找一家有历史和传统感的餐厅，在这里品尝正宗的羊肉泡馍，不仅能够满足味蕾，还能够感受到浓厚的历史氛围。

要像一个真正的西安人一样吃羊肉泡馍，就要多尝试。在西安有许多不同口味的羊肉泡馍餐厅，每家都有其独特的特色和风味。可以多尝试不同地方的羊肉泡馍，尝试不同做法和配料的组合，找到自己喜欢的口味。这样才能真正领略到羊肉泡馍的魅力所在。

想要像一个真正的西安人一样吃羊肉泡馍，并非难事。只需要了解制作过程、掌握品尝技巧、感受文化内涵，并多尝试不同口味的羊肉泡馍，就能够欣赏和品味这道美食带来的无限魅力。现在就去寻找一家正宗的羊肉泡馍餐厅吧，让我们一起享受这份美味吧！

西安是的历史名城，也是美食之都。而西安代表性的美食之一就是羊肉泡馍。如果你想像一个真正的西安人一样吃泡馍，下面我将为你提供一些建议。

要了解泡馍的制作原理。泡馍是由烤羊肉、炖羊骨汤和切碎的馍片组成的。它的特点是鲜香浓郁、松软可口。所以，当你品尝泡馍时，要注意欣赏它独特的味道和口感。

在品尝泡馍时应该采取正确的吃法。把馍片放入碗中；然后倒入羊肉和骨汤；加入适量的辣椒油和蒜末，并搅拌均匀。这样做可以使每一口都充满浓郁的味道。在吃泡馍时可以搭配其他小菜，例如凉拌黄瓜或者豆腐皮。

要像一个真正的西安人一样吃泡馍，还需要注意如何享受这道美食背后所蕴含的文化和历史。泡馍是西安的传统美食之一，它代表着这个古老城市的独特风味和饮食文化。所以，在品尝泡馍时，可以想象一下它是如何在历史上流传下来的，体会其中的文化内涵。

如果你想真正体验到西安人的生活方式，可以去当地的小吃摊位或餐馆吃泡馍。西安有很多地道的小吃摊位和餐馆，它们提供正宗的羊肉泡馍。在这样的地方用餐，你可以亲身感受到西安人对于食物的热爱和讲究。

要像一个真正的西安人一样吃泡馍，就要学会欣赏它的美味并传承这种独特的饮食文化。无论是在家中还是在外面用2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会）餐时，都可以选择制作或品尝羊肉泡馍。这样不仅可以满足自己对美食的需求，还可以将这种传统美食传承下去。

要像一个真正的西安人一样吃羊肉泡馍，关键是要了解它的制作原理、采取正确的吃法、欣赏文化内涵、体验当地生活方式，并将其传承下去。希望这些建议能够帮助你更好地享受羊肉泡馍的美味！

泡馍掰成手指大小，掰的不多拿碗抖两抖，然后把碗端走，加汤煮馍，这样不多就是真正的西安人吃泡馍的样子了

泡馍的特别之处，在于它需要食客和厨房互动。从掰到煮，从馍到汤，一碗泡馍经过千般锤炼，才终于可以上桌，自然要认真品尝才不辜负这般美味。要判断泡馍的好坏以及烫的浓郁。正宗西安人吃泡馍也有讲究，要从碗边上，用筷子一点点地扒着吃，以免烫嘴，就像蚕吃桑叶一般，所以又叫蚕食。

哈哈哈，其实你没有必要模仿西安人，你完全可以吃出你自己的一套吃羊肉泡馍的办法。

这种吃法都是随便的，嗯可以自己掰碎了泡着吃，也可以让店家给你弄好了再吃

这个，，有这个必要吗，，西安的羊肉泡馍个人认为的特点是要把膜掰碎，，有些店是帮你弄好，有些店是自己来掰，

我发表的只能代表我，我们以前吃泡馍早上10点左右就去了，三两个好友泡一壶茶每人三个馍要一盘凉菜一盘萝卜一盘酱牛肉，一边掰馍一边聊天慢慢悠悠的，现在生活节奏太快了没有了以前吃泡馍的感觉。

羊肉做法

3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

喷香羊肉焖饭

制2分钟旺火煮

食材：羊肉 / 胡萝卜1根 / 土豆1个 / 洋葱1/2个 / 食盐 / 蚝油一勺 / 生抽半勺 / 姜丝少许 / 料酒小半勺 / 大米

步骤

1.羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味

3.锅里少许油，倒入羊肉块翻炒

4.羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来

5.另起锅热油爆炒洋葱丝

6.土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后，剥开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒，混合翻炒~

7.倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加点盐，生抽混合翻炒~如果有孜然粉或者地址 ：北广济街孜然也可以加一把

8.大米用清水淘洗干净，放入适量的清水，将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上，放入几朵洗干净的干香菇(可以不用泡发)，按下煮饭键即可

9.撒一把葱花搅拌开动了~

牛奶羊肉汤

羊肉味甘、性温，其汤中含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等营养成分；而牛奶味甘、性平，含有高量的蛋白质、钙、磷、维生素A、钾等营养成分，两者在营养成分以及性味上均无相克冲突，可以搭配同食。

羊肉汤里放牛奶可以熬出白汤吗

可以熬出白汤。 羊肉汤里放牛奶的目的大部分人就是为了将汤熬的更加浓白，而牛奶因含有的蛋白质、脂肪较高，其颜色呈现纯白色，加入汤中，颜色也并不会改变，还能增加食用羊肉汤的营养和功效，如没有牛奶也可以用奶粉替代。

第1步：剔除膻味组织

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，这些脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如被去除掉，即可消除大部分羊肉膻味，因此要做一锅不膻的羊肉汤，首先要将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。

第2步：水浸羊肉

完成第1步后，接着将羊肉斩成大小合适的块状，把羊肉放入清水中浸泡2—3天，每天换水2次，或是用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出到水里，这样便可以有效地去部分羊肉膻味，要是秋冬温度较低，需用温水浸泡或漂洗效果更好。

第3步：焯水去膻

羊肉浸泡过后，需进行焯水处理去除膻味，可把羊肉冷水下锅，然后大火煮沸后转中小火，沸腾3—5分钟后，去除血沫，等没有了血沫，就可以捞出，用温水冲洗干净后备用，之后做出来的羊肉汤膻味就非常少，而且汤色也非常清淡、浓白。