五仁月饼馅不酥脆 五仁月饼馅不脆怎么办

用料1

五仁月饼馅不酥脆 五仁月饼馅不脆怎么办

中筋面粉 150克 奶粉 8克 转化糖浆 113克 枧水 2克 熟花生油 40克 盐 1克

用料2

去皮熟花生 熟瓜子仁 熟黑白芝麻 熟核桃仁 熟美国大杏仁 葡萄干 以上共230克 蜂蜜 100克 熟面粉 糯米粉 与熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉） 熟油 35克 凉开水 30-50克 蛋黄液 （一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法

1转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2最后筛入面粉

3拌匀

4揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

5各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

6面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

7将擀碎的果仁倒入容器中

8加入蜂蜜

9加入麦芽糖

10加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水

11搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

12将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形

13取一个饼皮，稍稍拍扁转圆

14放上一个五仁馅

15放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

16收口捏紧成一个生坯

17将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

18手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

19间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

20烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

21月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

酥皮五仁月饼

材料

普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克

做法

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．

2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．

3.将两种面团覆盖松弛20分钟．

4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．

5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧

8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁

9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．

10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．

五仁月饼详细做法，口感松软细腻，学会了下个中秋节不用买月饼了

1. 五仁甜肉月饼【配方】 饼皮2.5千克。馅料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，榄仁0.8千克，糖冬瓜0.5千克，芝麻0.4千克，糖橘饼0.2千克，玫瑰糖0.2千克，糕粉0.8千克，花生油0.2千克，水0.4千克，汾酒0.08千克。刷面蛋0.3千克。【制作要点】① 糖冬瓜切粒。糖橘饼切碎，用酒浸泡。核桃仁、芝麻、瓜子仁烤熟。② 拌馅：先将白糖和糖渍肥肉的糖用清水溶解后，投入花生油、芝麻及其他辅料，搅拌均匀，再加入糕粉和榄仁拌匀即成五仁甜肉馅料。③ 其余工序同上。【特点】 为广式月饼的传统产品，因饼中有榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁、核桃仁而得名。成品色泽金黄，饼边浅红，底部平正，皮薄馅丰，剖面五仁清晰可见，口味甘香，风味独特。【说明】 制作五仁甜肉月饼的厂家很多，不同企业的馅料配方有差异，无非是在果料、蜜饯配比上做增减。以下配方供参考：白砂糖15千克，花生油3千克，麻油500克，糖肥膘10千克，榄仁4千克，脱衣杏仁2千克，核桃仁5千克，瓜子仁5千克，芝麻仁5千克，糖冬瓜3千克，糖橘饼3千克，二曲酒0.5千克，糕粉7千克，食盐400克。2. 五仁瑶柱月饼【配方】 饼皮15千克。馅料：白砂糖5.75千克，花生油1.25千克，麻油250克，糕粉7.25千克，糖腌肥膘10.5千克，核桃仁6千克，熟芝麻2千克，瓜子仁4千克，南杏仁3千克，榄仁5千克，瑶柱5千克，糖橘饼750克，黄丁600克，白酒250克，食盐250克，胡椒粉25克，味精10克，水3.5千克。刷面蛋1.75千克。【制作要点】① 瑶柱加白酒蒸熟，撕成条状。核桃仁用开水浸泡去衣，烤熟。橘饼切碎，用白酒浸泡。② 其余工序同烧鸡月饼。【特点】 为广式月饼的传统产品。剖面果仁清晰可见，任意等分，都有瑶柱，甜中带咸，鲜香可口。%D%A

1、转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。

2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

3、把花生米、核桃仁压碎。

4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

5、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。

6、放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透。

7、五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。

8、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子

9、按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

10、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。

11、将做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 即可。

自制五仁月饼馅的做法步骤11.准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香回

自制五仁月饼馅的做法步骤答22.花生仁用刀切碎

自制五仁月饼馅的做法步骤33.核桃和大杏仁用刀切碎

自制五仁月饼馅的做法步骤44.腰果用刀切碎

自制五仁月饼馅的做法步骤55.冰糖用刀背拍碎

自制五仁月饼馅的做法步骤66.将果仁和糖倒入碗中

自制五仁月饼馅的做法步骤77.加入熟糯米粉

自制五仁月饼馅的做法步骤88.搅拌均匀

自制五仁月饼馅的做法步骤99.加入桂花酱

自制五仁月饼馅的做法步骤1010.加入香油油和葵花籽油

自制五仁月饼馅的做法步骤1111.拌匀，五仁馅就完成了

面粉加的多

多放糖，多翻炒，自然粘。

五仁馅怎么做才脆

说到月饼就不得不提到几款非常经典的馅料，比如莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等等。但在传统的月饼中，五仁月饼可以说是毁誉参半。喜欢的人，觉得这才是正宗的月饼。不喜欢的人一直声称要把五仁月饼赶出月饼圈。

五仁月饼真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异。其实五仁月饼食材成本是非常高的，而市面上卖的很多都滥竽充数。今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿，可以最大程度地为五仁月饼正名。五仁馅料的经典配方，好吃不甜腻，简单0失败，做五仁月饼太香了！

优质的五仁月饼，口感非常香脆，只要馅料搭配得当，真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦。不但口感棒，营养棒，色香味各个方面都是非常出众的。这可能是最好吃的五仁馅料，香脆爽口，回味更解馋，真的百吃不腻！今天就跟我一起来感受一下吧，马上就要中秋节了，可以自己在家里试一试，相信全家人都会很喜欢的。

【五仁馅料】

制作配料：

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；

2、把大的果干切成小颗粒备用；

3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；

8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；

9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；

10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。

【小贴士】

配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。

手把手教你五仁馅做法，我家每年都做很多，吃过的人都说比买的香

每年到吃月饼的时候，总能听到吐槽五仁馅的声音。有人说它是“黑暗料理”，也有人说它几十年如一日，从未改变。为什么大家不喜欢吃五仁馅呢？看过不少吐槽后，我总结了一下。大多数朋友是觉得它比较甜，吃不了几口就会腻。另外，感觉馅里乱七八糟的，尤其不喜欢青红丝，那个口感一言难尽。还有，就是五仁馅不像其他月饼馅那样软滑，它咬在嘴里，感觉很硬，又有很多渣子。

五仁馅，虽说普通常见，但它的成本其实挺高的，比如用到的各种果仁，价格都不便宜。所以，难免有些商家就会在馅里加一些相对比较便宜的青红丝，再多放一些面粉，提味的话就多加点糖，这样成本就可以降下来，可口感也会随之降低不少。所以，五仁馅我一直是自己在家做。

自家做的五仁馅，绝对是豪华版本。首先，每一粒果仁都是自己精挑细选过的。其次，不喜欢吃青红丝就不放，或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。还有，不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里，越嚼越香。每到中秋节的时候，我家都会做不少五仁馅，算算已经连着做了好多年了，吃过的亲戚朋友都说这比买的好吃N倍。

话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法，很详细，花3分钟学会，以后可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦，也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。

具体制作方法

第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。这些很提味，也很香哦。

第二步：准备其余的食材。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升。

第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟。

第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图。

第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图。

第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀，然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去，分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行。

第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里，小火炒至微微发黄，没有生面味，然后关火晾凉。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉。因为刚关火时，锅底还有温度，如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味。

第八步：把麦芽糖、水、玉米油、白酒放到盆里，搅拌至看不到明显的油星，然后，静置几分钟，让其乳化，这样一会拌到果料里，不容易漏油。

第九步：把刚才搅拌好的液体倒入果料里拌匀。

第十步：分两到三次，把炒好的面粉放入果料里，每放一次都要充分翻拌均匀。因为料比较多，大家可以戴上一次性手套，用手来翻动，这样翻得均匀速度又快。

第十一步：直至馅料可以成团为止。

第十二步：把馅料室温放置1-2个小时，如果馅料不散开，不大量往出吐油的话那就可以用来包月饼或者点心了。

多说几句

做好的五仁馅，短时间之内不用，可以放到冰箱中冷冻保存，这样可以保存很久，等用的时候，拿出来解冻后再用就行

五仁馅料因为口感好、吃起来香而广受大众的喜爱。而且五仁馅料相比其他的馅料制作方法简单，没有熬煮、过滤等复杂工序，所以在家也可以自己做，炒熟即可。而且它可以做出各种小吃，比如五仁月饼、五仁包子等等。只要想吃，自己就可以在家准备食材，自己炒来吃，下面介绍五仁馅料的做法。

食材：

腰果100g、花生仁130g、核桃仁120g、熟南瓜子120g、熟白芝麻25g、熟黑芝麻25g、中筋面粉250g、蜂蜜100g、白糖200g、玫瑰酱50g、葵花籽油160g、高度白酒20ml

制作时间：30分钟-1小时

步骤：

1、主料：腰果100克、花生130克、核桃仁120克、熟南瓜子120克、糖冬瓜80克、熟黑白芝麻共50克。

2、辅料：白糖、高度白酒、蜂蜜、面粉、玫瑰酱、葵花籽油

3、先来制作熟粉；面粉倒入锅中，用小火慢慢炒至微微发黄并有面香味关火晾凉备用。

4、再来处理坚果；腰果和花生仁一起放入烤盘中，放入烤箱170度烤15分钟左右烤至香脆取出。

5、把烤熟的花生仁捻去红皮备用。核桃仁也放入烤箱中150度烤15分钟，烤至出香味取出备用。烤好的核桃仁、腰果、花生和冬瓜糖分别切成小粒。（或把这些食材装入保鲜袋中要擀面杖压碎）

6、都切成小粒的食材一起放入大一些的容器中，加入熟黑白芝麻、熟南瓜子。加入50克玫瑰酱、白糖和炒熟的面粉。加入所有坚果后混合均匀。加入100克蜂蜜、加入葵花籽油。加入20毫升高度白酒混合均匀。

7、所有食材拌匀后，抓起一把馅料，用力能攥成团即可。最后按自己需要分成30或40一个团圆即可。

健康功效

花生：健脾、化痰、润肺

杏仁：止咳、祛痰、平喘

松子：润肺止咳、补肾、益气

食材用料

花生80克相克食物

杏仁50克相克食物

葡萄干50克

黑芝麻50克相克食物

白芝麻50克

松子20克相克食物

猕猴桃蜜饯50克

蜂蜜80克相克食物

白糖50克相克食物

干桂花20克

花生油30克

糯米粉150克

清水适量

五仁馅的做法

1.只要是生的坚果，用烤箱180度烤10分钟，烤出香味拿出晾凉，然后放入塑料袋用擀面杖擀碎！

2.所有坚果放在一起，猕猴桃果干切碎，葡萄干也一并放入，我家里的芝麻是熟的，所以无需再烤，家里还有一些松子我也一起放入了！

3.糯米粉或面粉150克，小火在锅里炒熟与果碎放在一起！

4.放入白糖，花生油拌均成沙子状！

5.再放入蜂蜜拌均！

6.一点蜂蜜水泡入干桂花，一点点加入馅料里，软硬适中馅料能成团即可！

7.成品图！

用手机看这道菜做法

小贴士

我是家里有什么就放入了什么，蜜饯，坚果随自己喜好都可以放入，芝麻，松子，核桃如果是生的就要先烤一下，桂花是月饼最重要的，如果没有也可用陈皮代替！青红玫瑰丝也是五仁馅之一，但是个人觉得口感不是很好，一切随自己口味！水一定要一点点加，不然软了做月饼就不好包了！

需要提前准备的材料有：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花（可选）10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。

1、果仁准备。

2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。

3、果仁切碎后混合。

4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水（水不要全加完，后面熟糯米粉加入后，根据干湿情况再添加），搅拌均匀。

5、糯米粉炒熟晾凉后加入。

6、揉成团，盖上保鲜膜静置半小时后，没有水油分离就成功啦。

中秋节“月饼”不用花钱买，简单5步做五仁馅，比买的还好吃！中秋节快到了，又到了吃月饼的节气了，月饼的味道香甜，馅料的种类也比较多，比如常吃的五仁月饼、火腿月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼多，口味是多种多样，街边也到处都开始卖月饼了，但这个时候的月饼价格也不便宜，所以大家可以在家里自己做，自己做的月饼不但馅料足，还不会添加一些保鲜剂，吃起来会更放心一些，做法也简单，一起来看看吧！

五仁馅的月饼是很多朋友都比较爱吃的，在外面买的五仁月饼一般都只会是一些价格比较便宜的坚果做成的，自己做可以挑选自己喜欢吃的坚果，比如腰果、瓜子、花生、芝麻、核桃等，还可以加入一些果干，比如葡萄、蔓越莓干、红枣干等，都可以挑选自己喜欢吃的，有的朋友喜欢吃冬瓜糖、橘饼等，也可以加一些。

坚果准备好后，需要把坚果烘干一些，可以直接放在锅里炒，也可以放进烤箱里烤，但一定不能烤糊了，坚果烘干后，接下来就是炒糯米粉了，准备适量的糯米粉和面粉，小火炒制微微发黄就可以出锅了。

然后把烘干后的坚果放进一个大一点的盆子里，用擀面杖或者刀把坚果剁碎，再把葡萄干、冬瓜糖等食材一起切碎，准备的所有食材都切碎后放进盆子里，加入适量的白糖搅拌均匀，最后把炒好的糯米粉倒进盆子里，不要一下倒，一点一点的倒，掌握好量，如果馅比较干，可以适量加一点的凉开水。

五仁馅搅拌均匀后，再把拌好的馅料搓成一个一个的小圆球，五仁馅就做好了，做法非常简单，最后把五仁馅用月饼皮包裹起来，用月饼模具压成好看的花纹，放入烤箱里烤20分钟即可，时间需要根据自己家烤箱的温度来定，自己做的月饼馅料多，皮薄，味道好。

五仁馅里放水不酥了怎么办

加多一些干果仁或者豆沙放微波炉烘干。

把各种干果仁处理好，再放多一些果仁或者豆沙跟馅一起，这样能综合一下五仁月饼馅儿的水分，然后放微波炉烘干。

五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。

五仁馅本来就是会比较硬，它是有坚果类的花生，芝麻，瓜子仁等做成的，会稍微偏硬的。

因为五仁月饼的馅料都是硬货

比如瓜子仁，花生米，核桃仁等等

们本身就是硬的，就不能像水果馅儿的那么绵软。

做五仁月饼的时候要注意这两点，这样馅饼才不会硬：

1、拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润

2、月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料就会变硬

我个人认为：是不是馅料中的油脂含量偏少造成的，你可以适当增加馅料中的色拉油用量。