汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的毛血旺，是道快的巴蜀名菜

毛血旺是什么？

川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已川菜大军，席卷了大江南北。麻辣对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的毛血旺，是道快的巴蜀名菜

毛血旺的做法

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1准备原材料毛肚、鸭血、木耳、油菜、豆皮、豆芽分别在开水中焯水去除杂质和断生后立即放入冷水中过凉沥干水分，午餐肉切片备用

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2锅中倒入底油加热放入干辣椒、葱姜蒜爆香

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3放入糖、郫县豆瓣酱炒匀再放入火锅麻辣底料炒匀

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4添加适量清水或高汤煮开

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5放入豆皮、豆芽、油菜同时放入盐和味精调味均匀时间不宜过长入味即可

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6煮好的青菜装入容器中

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7锅中放入毛肚、鸭血、午餐肉和木耳煮三分钟入味即可

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8将入味的午餐肉、毛肚、鸭血、木耳摆放在蔬菜上面

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9撒上葱花和香菜、麻椒锅中烧开热油直接浇在麻椒什么瞬间满屋飘香

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看着就好诱人直咽口水哦

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搭配一碗米饭和水果一起吃棒极了

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自己在家做毛血旺不但料足味美关键是吃的放心健康

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来杯小酒和干果一起吃别有一番滋味

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毛血旺是米饭杀手决定是下饭神器噢

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在家里面也可以吃到非常正宗美味的毛血旺哦

毛血旺做法之一

材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

制作过程：

1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。

2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。

4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

6、再煮上5-8分钟即可出锅啦！

毛血旺是什么

毛血旺是以鲜血旺为制作主料的一道特色川菜，口味属于麻辣味。

毛血旺起源于重庆，是一道的传统菜式，因做法是将鸭血烫熟了吃，且主料以毛肚杂碎为主，于是起了这个名字。“毛”是重庆方言，可以理解为粗旷或马虎。这道佳肴历史悠久，在上世纪40年代时就已经兴起了，现在更是吃客们的必点菜之一。

成菜特征

打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

毛血旺是什么

毛血旺是一道川菜，其是以鸭血作为制作主料。

毛血旺是川菜中的一道特色名菜，其也是重庆江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺是以鸭血为制作主料，烹饪的技巧主要以煮菜为主，其口味麻辣。

毛血旺又可以叫做“冒血旺”，其麻、辣、鲜、香四味俱全。

毛血旺一般都是以鸭血为原料，有些地区还会用到猪血。

毛血旺的食材除了鸭血以外，还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠等，其口味麻辣，鲜香十足，汁浓味足，是一道非常下饭的美食。

毛血旺历史悠久，早在上个世界40年代就已经兴起了，直到现在它还是四川必点菜之一。