四川宜宾凉糕教学 四川凉糕用什么米做的

请问一下宜宾葡萄井凉糕怎么做

1.葡萄井凉糕原料：米，澄清石灰水，红糖。

四川宜宾凉糕教学 四川凉糕用什么米做的

2.制法：把米打浆，倒入锅中，家澄清石灰水，边煮边不停的搅拌，一定要用锅铲铲到锅底底部，不要让它胡了。

待煮熟透后，舀处放平坦的盘子内。置凉。最好

红糖熬水，稠点好。

凉糕最好在冰箱里面放凉一点好，然后，放入水中。

就OK

3.葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，一元钱五一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。

宜宾其他地方的水都做不出来的。

介绍： 葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。在宜宾的大街小巷，我们随时可以见到这样的招牌：“宜宾经一家，正宗双河葡萄井凉糕”。我们且不管哪家才是真正的第一家，单就这葡萄井凉糕到底有多大魔力吸引人们的胃口，也实在是让人捉摸不着。凉糕本是极普通的夏秀凉食，但若加上“葡萄井”三字，身价似乎就会抬高许多，于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，一元钱一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。

夏天到了，大家都不愿意进厨房做东西吃。今天，我教大家一个超级简单做凉糕的方法，而且可以不用开火做呢！

你可以试试用藕粉做凉糕，做法很简单。

用到的材料有：藕粉（在沃尔玛或大型超市能买的到）红豆沙，面粉，糖，水。

做法：把凉开水倒入藕粉中调稀，再加入开水调匀（糊状就行），然后把红豆沙倒入搅匀的藕粉中，再次搅拌。最后，我们把面粉和糖倒进去，搅匀后，把它们放入微波炉中，用中高火加热，8分钟就行了。加热过后，放进冰箱冷藏室，冻一晚上就行了。

1.葡萄井凉糕原料：米。

2.制法：葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。

3.葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，一元钱一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。

凉糕怎么做_凉糕的做法

食材：主料

凉糕粉100g

红糖50g

辅料：清水适量

步骤

1.准备一个盆，倒入凉糕粉。

2.加入250ml清水，搅拌调成均匀浆状，静置30分钟。（用温水更佳）

3.锅内加入1000ml清水烧开。

4.倒入凉糕粉浆，不停搅拌，以防生锅。当煮至糊状，并开始冒大气泡时，改用中火继续搅拌5分钟至熟透。

5.确定熟透后关火，再搅拌片刻。

6.待大气泡消失后便可分装于盘中。

7.放置冷却凝结成型后即成凉糕。

8.红糖用开水化好。享用时淋入凉糕即可。

9.成品照。我是把凉糕倒扣在盘子里的，淋上红糖水，再放上两颗枸杞点缀，是不是很诱人。

凉糕是四川宜宾的一款汉族特色小吃，凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。具体凉糕怎么做呢？下面我为你介绍。

凉糕的做法

一、 凉糕 制作 方法

【原料】

糯米140g、大米600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g

【步骤】

1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。

2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。

二、绿豆凉糕的做法

材料：绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G

步骤

1、水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。

2、然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。

3、将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。

小贴士：可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。

三、牛奶红豆凉糕的做法

牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，加入了牛奶味道更香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。[1]

制作材料

红豆 100克

纯牛奶 一盒

白凉粉15克

白砂糖 10克

制作步骤：

1、红豆先在水里泡40分钟。

2、连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分钟。

3、煮到红豆熟就好了，放置一边备用。

4、准备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。

5、15克白凉粉加10克白砂糖拌匀。

6、用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。

7、纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。

8、牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。

9、不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。

10、倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。

11、1个小时左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，红豆凉糕脱模就可以吃了。

制作小窍门：

1.煮红豆的水不用放太多，没过红豆再多一点就可以了，而且不用煮的太烂，只要熟了就可以，一颗颗的红豆吃起来才更有口感。

2.白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。

3.糖的多少根据自己的喜欢放，喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。

4.白凉粉是一种很容易凝固的食材，没有冰箱的话就放在室温一个小时也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。

四、绿印凉糕的做法

1、采用腹白较少更加透明的专用籼米制作。

2、大米在恒温20摄氏度环境下侵泡7—10小时后磨浆。

3、待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。

4、从倒入米浆时开始搅拌，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀时，呈晶莹剔透，微黄中带丝微绿时，盛入特定的半月形模具中冷却成形。

5、蒸煮全程不掺杂任何色素添加剂，采用凉糕几百年传统工艺，纯大米制作，追求绿色健康美味。

点击下页查看>>>凉糕的做法

凉糕的做法

食材：主料

凉糕粉100g

红糖50g

辅料：清水适量

步骤

1.准备一个盆，倒入凉糕粉。

2.加入250ml清水，搅拌调成均匀浆状，静置30分钟。（用温水更佳）

3.锅内加入1000ml清水烧开。

4.倒入凉糕粉浆，不停搅拌，以防生锅。当煮至糊状，并开始冒大气泡时，改用中火继续搅拌5分钟至熟透。

5.确定熟透后关火，再搅拌片刻。

6.待大气泡消失后便可分装于盘中。

7.放置冷却凝结成型后即成凉糕。

8.红糖用开水化好。享用时淋入凉糕即可。

9.成品照。我是把凉糕倒扣在盘子里的，淋上红糖水，再放上两颗枸杞点缀，是不是很诱人。

凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。以下是我帮大家整理的凉糕的做法，希望能够帮助到大家。

凉糕的做法 篇1

用料

主料 凉糕粉125克 红糖60克 葡萄干10克 山楂8克

辅料 冰糖12克

凉糕的做法

1、凉糕粉倒入盆里加入250ML清水搅拌成糊状静置20-30分钟

2、红糖切小块加冰糖和少量水，烧涨后小火熬制

3、另起锅，放入1500ML清水，烧开，倒入一半到凉糕糊里搅拌均匀

4、搅拌均匀的凉糕糊，倒入剩下的开水中，小火边搅拌边煮熟，约5分钟

5、移开火搅拌片刻，待气泡消失

6、起锅分装，冷却后即成凉糕

7、红糖水煮好后装碗备用

8、冷却好的凉糕倒出来，在面上划“井”

9、表面撒葡萄干和山楂，最后倒入红糖水即可

凉糕的营养价值

含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

凉糕的做法 篇2

制作步骤：

1、根据个人爱好冲泡咖啡，最好不要三加一。

2、取面粉加入冲泡好的咖啡搅拌均匀。混合体还是要呈液体粥状，不能像和面。注意，一定要把面粉完全搅开，不能有面疙瘩。

3、将搅拌好的咖啡和面倒入你喜欢的任意形状的扁平型容器(宜长方形的，这样便于成形后切分)，大约两厘米厚，放入微波炉，高火七、八分钟。

注意：容器最好有个密封不透气的盖子，这样水分可以很好的保留下来，如果没有可以用保鲜膜把容器密封。

4、取出容器，将热凉糕完整倒入另一个平整的容器中，放入冰箱冷藏，时间自己掌握就好了。

小贴士：

1 凉糕在微波炉中加热的时间根据容器的体积还有混合物的多少自行增减;如果想早点品尝，在进行冷却的时候可以先放入冷冻室，不过时间不宜过长，凉了马上转移，否则冻成坨就不好办了。

2 搅拌的时候最好放点糖，蒸出来的味觉效果跟蒸之前差别还是不小的说。另外，放奶、蜂蜜或是其他东西。

凉糕的做法 篇3

原料：

红小豆、白糖、糖桂花、琼脂

红豆沙200g、温水400g、砂糖70g、琼脂10g。

制作步骤：

1 将红小豆去杂质，用水洗净，放入盆中，加入凉水，上笼用旺火蒸至熟烂时取出，捣碎过箩制成豆沙。

2 将豆沙放入铝锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分钟后，下入蒸化的琼脂，再炒上几分钟后，撇去浮沫 。

3 待豆沙呈稠糊状时，倒入瓷盘中摊平晾凉，放入冰箱中冷却凝结即成 。

凉糕的'做法 篇4

主料： 新奇士橙1个(约250克)、蜂蜜30ml[1]

辅料： 琼脂10克、清水600克

制作步骤：

1、提前一小时将琼脂用水泡软; 新奇士橙去皮去膜,取果肉掰碎;

2、将泡软的琼脂和水烧开,转小火熬制15分钟使其融化;

3、在熬制中要不断搅拌以防止粘锅; 直至完全溶解后关火;

4、稍微冷却一会儿,加入新奇士橙果肉和蜂蜜拌匀;

5、到入模具冷却,凝冻后放冰箱冷藏即可;

小贴士：吃时可淋上酸奶、炼乳.也可加入水果或其他饮料或果汁一起食用。

凉糕的做法 篇5

主料： 糯米1千克 熟面粉100克麻仁100克瓜子仁100克绵白糖500克 红色素少许青红丝、水适量制作步骤：

1.将糯米淘洗干净，用水浸泡3小时，沥去水，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂摊凉。

2.将麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青红丝拌匀成馅。

3.在案板上撒点熟面粉，将捣烂的糯米揉成团，用木板压成长方形，再用刀切成同样大小的两块。

4.先将其中的一块铺上拌好的馅(豆沙馅、红果馅等均可)，然后把另一块放在糖馅上面压平，再在上面撒上用红色素搓匀的糖粉200克，用刀切成块即可。

特点： 软糯香甜，宜做夏令糕点。

凉糕的做法 篇6

制作步骤：

1.在专用微波炉的玻璃器皿中(1升容量)放入四小碗面粉，再放入四茶勺巧克力粉。

2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要边搅拌边倒入，直到成较稠的泥糊状。 (或者先冲好一马克杯浓浓的巧克力，然后和面，比直接用清水和感觉均匀)

3.将搅拌好的面粉放入微波炉内高火4分钟加热，发现面粉上有许多气孔成糕状即可。

4.放到冰箱里冷藏20分钟就成为冰凉可口的凉糕。

5.取出凉糕，切成你想要的形状，装盘上桌哦!喜欢奶油的可以挤些奶油花在上面!

小贴士：凉糕不仅可以做巧克力口味的，还可以用奶粉做成牛奶口味的。但决不能用果珍饮料来冲调，因为果珍内含有碳酸，在加热时会产生二氧化碳，沸腾溢出!!!

凉糕的做法 篇7

材料

绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G

做法

1、水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化

2、然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火

3、将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可

小贴士： 可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。

豆沙的做法：先把绿豆熬开，然后用筛网过滤(把筛网放进盛有少量绿豆汤的碗里，网底要接触到水，这样可以把豆沙洗出来)，然后把筛出来的绿豆沙汤倒到锅里，加入糖和蜂蜜，先开大火，沸了，关小火慢慢熬，要不停搅拌，如果汤多的话，要熬的时间也久，熬到汤汁差不多很少了，就要装盘了，因为，豆沙凉了以后还会变浓。没有用完的豆沙可以放进冰箱里保存。(PS:豆沙熬到水比较少的时候，要一直搅拌，不然的话会炸开来)

凉糕粉怎么做凉糕

凉糕粉怎么做凉糕？让我们一起了解一下吧。

1、准备食材：凉糕粉150g、温水250ml、开水1500ml、红糖200g、凉水400ml。

2、将150克凉糕粉放入适当大小容器，准备好250ml温水加入凉糕粉搅拌融合，静置30分钟。

3、备好1500ml开水，将其中750ml倒入之前的凉糕糊中并搅匀；接着将第一步的凉糕糊倒入剩下的继续烧开的750ml开水中继续大火搅拌至起泡后，三分钟后转中火5分钟停火，需要不断搅拌防止糊锅。

4、待气泡消失后快速分装进备好的成型器具中，大概30分钟后检查成型程度，成型以后继续下一步。

5、把成型的凉糕放入干净的凉水中去碱味，1小时换一次水至碱味去掉。

6、200克红糖加大概400ml水小火至变稠，此过程需要几分钟时间。

7、将凉糕和红糖水冷藏后食用口味更佳，根据喜好可进行一些装饰，坚果、水果均可。当天未吃完的凉糕需要保存在水中冷藏，最好在两天内吃完。

拓展：凉糕是哪里的特产

凉糕其实是四川宜宾地区的特产，这是非常有名的汉族小吃之一，吃起来的口感是非常细腻的，并且富有嚼劲，吃法也有很多，比如说直接在凉糕上面铺上一层红糖水，甜滋滋又非常的凉快，尤其是在夏季的时候，在南方地区这种小吃是十分常见的

凉糕的红糖水怎么熬

食材：红糖200g、水200g。

步骤：

1、一定要选层次分明的老红糖，不要买超市那种黄黄的糖，或者红糖粉。

2、红糖和水重量一样就行，小编这里用的200克红糖。

3、把红糖放锅里，然后在锅里加200克水，冷水热水都可以。

4、放灶上，然后开小火，这个时候就可以用个大勺子慢慢把红糖压碎，融化掉。

5、小火就是那个燃气灶一定扭到最下面，就是最小，只有内圈在燃烧。

6、全部融化以后，就会一直沸腾，一定要不停搅拌。糖水熬开了以后，差不多10-12分钟就可以关火。

7、还热的时候，你感觉不出糖水是不是很粘稠，但放凉以后，冷藏一会，就能看到，非常粘稠。熬好的红糖水直接放容器里冷藏，可以用很久哦。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

四川凉糕的配方

四川凉糕的配方是凉糕粉和红糖。

凉糕是四川省著名的小吃，属于川菜系。用糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，在四川特别是宜宾和泸州大街小巷中随处可见的消夏解暑的清凉之品。

四川凉糕的历史

据传凉糕发源于四川宜宾，资料记载，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。

凉糕是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，久久无法散去。

宜宾凉糕的做法！

葡萄井凉糕是近年在宜宾兴起的名小吃。

在宜宾的大街小巷，我们随时可以见到这样的招牌：“宜宾仅一家，正宗双河葡萄井凉糕”。我们且不管哪家才是真正的第一家，单就这葡萄井凉糕到底有多大魔力吸引人们的胃口，也实在是让人捉摸不着。凉糕本是极普通的夏季凉食，但若加上“葡萄井”三字，身价似乎就会抬高许多，于是仿佛一夜之间宜宾城内的凉糕全是葡萄井的了。

葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井凉糕，一元钱一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。

葡萄井凉糕

原料配方：糯米500克石膏50克红糖400克

制作方法：

1.把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平，用冰凉的井水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。

产品特点：软、嫩、甜、凉

香甜软糯的凉糕有哪些好吃又操作简单的制作方法呢？新手易做吗？

香甜软糯的凉糕有哪些好吃又操作简单的制作方法呢？新手易做吗？凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口 。糯米粉、澄粉、细砂糖、称重出来搅拌均匀，加入清水搅拌均匀，最后加入玉米油。豆沙揉成条放在上面卷起来，卷好切小块裹上黄豆粉。

首先把糯米粉提前泡好，然后放入蒸锅中蒸软糯，蒸好以后趁热撒入白糖，搅拌到白糖融化，再取一个容器，在下面垫上保鲜膜，在上面铺一层糯米，然后再撒上水果干，接着再铺一层糯米，然后压实放入冰箱里面冷藏5个小时，定型以后取出，切块，再淋上桂花蜜，非常好吃的凉糕就做好了，新手也是可以很好操作的。

一般都是直接蒸着吃或者是放进烤箱里烤，往里面加上糯米饭，然后再加上一点馒头和红薯。是容易做的。