鱼干的做法和步骤（干鱼怎样做法）

兔子鱼干的做法？

【食材】海兔子鱼干两条，大葱一颗，青尖椒一个，小米辣两个，大蒜半头，生抽一茶匙，米醋一茶匙，糖半茶匙，芝麻油少许。

【做法步骤】1、将海兔子鱼干冲洗干净，用水浸泡5个小时，因为晒的比较干。

2、泡好的鱼再次冲洗，上锅蒸制20分钟。

3、蒸好的鱼放置到盆里放凉。

4、去掉鱼骨头和边缘的鱼刺，一定要小心，因为小刺比较多。

5、往盆里放入大葱段、青椒段、小米辣段和蒜末。

6、加一点白糖提鲜。

7、倒一点点米醋或者香醋，如果没有，放白醋也可以。

8、倒入一茶匙的生抽。

9、最后倒入半茶匙的芝麻油，也就是香油。

10、将所有的食材，搅拌均匀，就可以上桌享用了。

兔子收拾好过水抄去血水备用，锅起油炒兔子加调味料，加少许高汤，把鱼干放入小火慢烧。

鲐鱼片的家常做法？

食材清单

去骨鲐鱼片 一袋 、 葱段，姜片，葱花 适量 、 盐，料酒，蔬之鲜或鸡精 适量 、 十三香，八角 适量 、 干淀粉 适量 、 酱油，白糖，醋，耗油 适量 、 蒜末 我用了半头蒜

做法步骤

1，将鲐鱼片洗净后，加入料酒盐，十三香，葱段，姜片，盖上保鲜膜大概腌制二十至三十分钟有时间，更容易入味儿

2，锅内热油，鱼片裹上干淀粉，油温不要太高，感觉烘手就可以了。煎的效果要干干的，鱼肉发紧最好。捞出备用。

3，调汁儿：酱油（一品鲜），糖，醋，耗油用多少比例就看个人口味了。

4，锅内少放油，油热后，放入蒜末煸香！有蒜香味儿以后，放入调好的汁，滚开后，加入适量清水，下入煎炸好的鱼片，大火收汁即可

清炖小鱼干的家常做法？

原料：干鱼 (若干)

大蒜 (一头，10多瓣左右)

大葱，葱白部分 (4段)

姜 (4片)

大料，八角 (1颗)

干辣椒 (2块)

花椒 (一点点)

白糖 (10克)

醋 (1勺)

酱油（生抽及老抽） (1勺)

北豆腐 (半盒)

做法：1.因为是晾晒的干鱼 所以需提前至少一天 放在清水里浸泡哦！然后洗净 切段待用

2.倒入清水 凉水入锅 开锅后 多煮5分钟即可

3.准备葱姜蒜 花椒大料干辣椒

4.先煸干辣椒 花椒以及大料 然后放入姜 和一部分的葱蒜 当有香味的时候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相应的多放些 可祛鱼腥提鲜 然后倒入一大碗水

5.开锅的时候 在捞出刚才已经煮好的鱼段，加入老抽提色

6.当汤汁变得有些黏稠，放入豆腐

7.炖到汤汁更黏稠 豆腐也都上色，大火一收汁即可。

主料

小鱼干10条、姜一块

辅料

油2勺、酱油2勺

1. 生姜洗净去皮，小鱼干洗净沥干水。

鱼干的做法和步骤（干鱼怎样做法）

2. 用碟盛起小鱼干。姜块拍碎或切丝都行，铺在上面。

3. 加上食用油。

4. 电饭锅煮饭时、用隔层放在电饭锅内蒸熟，饭煲好鱼干即熟。

5. 取出、加上酱油。

6. 姜碎夹起丢弃、拌匀酱油即可吃饭

薄鱼干做法？

主料：薄鱼干1斤，干豆豉1把，姜适量，大蒜3瓣，青红辣椒各半个

辅料：菜籽油适量，料酒适量，生抽适量

鱼干的做法和步骤（干鱼怎样做法）

烹饪过程：

1、薄鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。

2、干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。

3、姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。

4、锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。

5、鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。

6、就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。

7、将前面煎好的鱼干倒回锅里。

8、将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。

南方小鱼干的做法？

鱼洗好控干水分，将炒好的海盐均匀抹在鱼身鱼背，炒海盐的时候加入少许姜丝，八角，增味去腥！腌制一个晚上

步骤 2

第二天温水冲洗后挂在顶楼晒制，太阳下山后收回来放入冰箱速冻，第二天一早继续拿出来晒，连续几天，就可以了！

步骤 3

最后我把晒好的鱼，肉还有一点点弹性的时候切成小块，放入风干机里一个晚上，就彻底干燥了！入冰箱速冻，随吃随取！非常方便！又易于保存！

姜片煎干鱼的做法步骤是：

鱼干的做法和步骤（干鱼怎样做法）

1、准备好姜片、干鱼

2、锅中放油，把干鱼放进去煎

3、一面煎得金黄时，翻至另一面煎

4、把姜片放进去

5、一起翻炒，一起慢慢煎

6、然后放一点家里自制的黄豆酱

7、水快焖干时，盛出来就可以了

剁椒煎干鱼的做法步骤是：

1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢，洗干净，用水煮一下

2、锅中放油，把鱼放进去

3、然后用大火煎一下

4、放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎

5、鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒，不要放太多，会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢

6、还要放一点葱头，这样才会香哟

7、把干鱼盛出来，再撒上点香菜就OK啦

将鱼干用清水清洗备用；

步骤 2

<辣椒切碎，适量蒜切成蒜瓣，姜切丝或片（按个人习惯随意）

步骤 3

<锅烧热后放油，转小火放入鱼仔，翻炒几下后，加入姜片、料酒、适量水、生抽将鱼仔闷会至入味盛出.

步骤 4

<再将辣椒倒入锅中炒软，放入适量油、盐和蒜瓣炒香后，将鱼仔倒入锅中，加上适量蚝油一起翻炒几下完成，盛出开吃！相当滴美味呀！

步骤1

小鱼干用清水泡六小时,中间要换两次水,可以去掉鱼腥味。

步骤2

泡好的小鱼干控干水份

步骤3

姜切丝,葱切断。

步骤4

葱、姜放入鱼干里加盐、料酒、鸡精、花椒粉调味,腌半小时入味。

步骤5

鱼干腌好后,挑出姜丝和葱段。

步骤6

放面粉和玉米粉搅匀

步骤7

炒锅油烧热,放入鱼干用筷子滑散,炸至一面定型金黄,在炸另一面。

步骤8

炸至鱼干金黄酥脆即可

1、准备好葱末、姜末、蒜末、干辣椒，花生米稍微用水冲洗一下，沥干水分。

2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油分。

3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油分。

4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

皮鱼干的做法？

用料 皮鱼 生姜 两三片 盐 四分之一勺 生抽 半勺 老抽 小半勺 料酒 一勺 冰糖 三小块 干辣椒 四个

步骤1首先买回来了皮鱼泡下水， 千万用温水，稍微有点温度， 温度太高的水会把肉烫坏。 夏天直接室温融化。 改刀，方便入味

步骤 2其他材料~冰糖、姜、干辣椒~备好。

步骤 3锅中烧热，加适量油，平时炒菜量。 把鱼放进去，两面都煎一下， 煮的时间也短~ 肉很厚，就是口感有一点点硬， 所以稍微煎下就好， 煎时间太长肉就不好吃了。 姜、冰糖放进去，姜爆一下。

步骤 4加干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒步骤 5加水，到鱼身一半位置~ 大火烧开，收汁。 没有焖的过程， 全程不用盖锅盖， 煎的时候翻一次， 之后一直不用翻。 收汁的时候用勺子将旁边汁不断浇到鱼身上。

步骤 6汁收完就可以了， 收完不是全干

首先要把干鱼皮泡发，把鱼皮放在锅中，加入适当的水煮沸45分钟之后，捞出来把鱼皮的沙去掉，然后再加入60度热水，盖上锅盖焖煮八到十分钟，取出用清水洗干净放在一边备用。

准备好鱼皮之后，然后准备一些辅料，30克的香菜，20克花生仁，适当的大蒜和花椒，以及植物油，食盐，味精，白砂糖等，我们可以把油锅烧热，把花椒炸出香味之后捞出来。

把大蒜去皮，洗干净，捣碎成蒜泥，把香菜洗干净，切成小段，然后把鱼皮夹成小条，放在盆中，加入香菜，花生粒，食盐，味精，食醋，少许的糖，大蒜泥和花椒油，拌匀之后就可以装盘了。

鱼皮也可以和酸菜放在一起，准备好黄瓜100克，白酸菜35克和百合20克，锅上放油，加入色拉油，然后把酸菜在锅里炒香，把所有调料加进去炒炒匀，然后把鱼皮加进去，最后放入黄瓜稍微炒一下就可以起锅了。

干鱼皮的做法比较多，不管是怎么做味道都是不一样的，大家喜欢什么口味就可以根据什么口味的做法去制作。

小鱼干做法？

【麻辣小鱼干】所需材料：小鱼干1斤、油适量、葱1根、姜1块、花椒20-30粒、大料2个、香叶几片、桂皮1段、生抽2汤匙、白糖1汤匙、花椒粉半汤匙、辣椒粉1汤匙、

做法步骤：

1.买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质。

2.外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入，把小鱼干放在清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，晾一会儿，晾净水分，水分太大，炸制时，容易溅油。

3.准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。

4.锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲，小鱼干过油炸制，吃着味道香，而且可以去除小鱼干的腥味，做出的小鱼干吃着不腥。

5.把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。

6.将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀，小鱼干是咸的，就不用放盐了，如果买的是淡的小鱼干，就需要加盐了。这样调料汁就调好了。

7.将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。一次吃不完，装入保鲜盒内，盖上盖子，放到冰箱内冷藏，随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。

我来教你小鱼干制作：小鱼杀好洗干净放在箩里沥去水分，取一个容器，底部垫好葱和姜排上小鱼用手散花状撒盐，用一个喷水壶装上白酒尖庄就行，在表面喷一层，再排上小鱼，类似重复，直到鱼盐完，表面再放上一些葱姜（最好是葱姜切碎一层一层撒），盐一个晚上，第二天拿出来用绳子穿好放在有风的地方阴干，不要嗮太阳（表面晒干，里面湿的会生虫，阴干的不会，喷酒的作用也是为了避免生虫和肉质增香，蒸的时候，大碗里面反扑一个小碗，鱼干放在边上蒸，味道一级棒