麻酱烧饼的做法窍门 麻酱烧饼的做法窍门视频

老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门

老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下：

麻酱烧饼的做法窍门 麻酱烧饼的做法窍门视频

酵母用温水溶解后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分钟。

用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火。

倒入石臼里，捣成粉末

调芝麻酱的顺序：麻酱中加入香油，搅拌成均匀可流动的麻将糊，然后加入2克盐，捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀，最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌，直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可。

将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹芝麻酱，如果像我一样面板太小，可以分成2个面团，边卷边刷麻酱。

先加香油后加酱油的芝麻酱非常粘稠，不会像稀麻酱那样到处流淌，非常“听话”，自己吃，麻酱当然要涂满。

抹好麻酱的面皮卷成卷，可能这时的面卷粗细不一，没关系，把粗的地方抻一抻，调整成粗细一致的一长卷即可，然后均匀分成大小一样的剂子（我分成了16个）。

将面剂光滑的一面置于手心，用拇指在中间按压一个坑，然后先把横切面收口，再把收口压入坑里。

把两侧切面分别收口后聚拢在坑里。

最后收口。

用少许酱油、面粉和水调成糊。

整好型的面剂光面朝上，用刷子反复刷酱油面糊。

在一个平整的盘里铺满生的白芝麻。

将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁。

然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦，这样芝麻就沾牢了。

电饼铛预热，加油，芝麻朝上放入饼铛。

加盖烙4分钟，翻面再烙4分钟至两面都变金黄色。

烤箱预热200度，烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟。

先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了，金黄酥脆。

咬一口，外皮酥得掉渣，内层松软，层次分明。

小贴士：

1.面团醒发半小时后，并没有完全发酵，是半发状态，这样的面松软而有嚼劲，有的方子会把酵母换成小苏打或是泡打粉，也可以，但是没有用酵母的松软，而且加了小苏打的面抹完麻酱后容易变成绿色。

2.金狮酱油是北京本地特产，非生抽非老抽，就是黄豆酿造酱油，实在没有就用生抽，但是颜色没有酿造酱油好看。

3.调芝麻酱一定要先放香油后放酱油，这样出来的麻酱才不容易流动，卷的时候好卷。

4.烙饼的时候要盖锅盖，这样的烧饼不硬。

5.如果烧饼做得厚，就多烤两分钟，不然中间的面会夹生。

麻酱烧饼的做法和配方

麻酱烧饼的做法和配方如下：

主料：低筋面粉300克、温水200克。

辅料：芝麻酱50克、酱油15克、盐少许、小茴香粉适量、花椒粉适量、食用油15克、酵母2克。

步骤：

1、主料辅料备好。

2、酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面。

3、揉匀，盖上湿布饧一小时备用。

4、芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀。

5、最后撒适量小茴香粉和花椒粉。

6、调匀备用。

7、案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上。

8、接着卷成卷儿。

9、再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些。

10、然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上。

11、表面先沾一下酱油。

12、再沾芝麻，然后按扁。

13、用擀面杖擀成饼状。

14、先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟。

15、然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟。左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右。

芝麻酱烧饼的做法

导语：芝麻酱烧饼是中国北京地区特色传统小吃。香酥味美，保质期长，做法有很多种。下面就由我为大家介绍一种比较简单的芝麻酱烧饼的做法，大家一起去看看怎么做吧!

芝麻酱烧饼的做法

食材：

主料：中筋面粉200g、水110g、干酵母2.5ml、盐2g、细砂糖2.5ml

辅料：芝麻酱50g、盐1g、花椒粉5ml、白芝麻适量、蜂蜜10ml、水5ml、香油10g、

做法：

1.面粉，盐，干酵母、糖混合加入水，揉成光滑的面团(面粉吸水性不同，水慢慢酌情添加)，盖上保鲜膜或者松弛20分钟。

2.芝麻酱，香油，盐，花椒粉混合均匀成麻酱馅。

3.把面团擀成大大的薄面片。

4.麻酱馅料倒在面团上，用勺子或者刮板把麻酱馅均匀的涂抹在面片上。

5.从面片的一头卷起来，边卷边拉抻面片，尽量多卷几圈。

6.收口处捏紧。

7.将卷好的麻酱面团切成6份。

8.将切好的麻酱面团的两端切面捏紧。

9.捏好后再松弛10分钟，面团竖起来，压扁，擀成小圆饼状。

10.2勺蜂蜜和1勺水调匀成蜂蜜水，在每个圆饼表面刷一层。

11.刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里轻轻压一下沾上白芝麻。

12.放入预热好的烤箱180°，20-25分钟，表面变黄即可出炉。

麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅，制成的一道面食，麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。麻酱烧饼是天津的特色美食，你想知道怎么做麻酱烧饼吗?下面就让我给你介绍一下好吃的天津麻酱烧饼要如何做?

天津麻酱烧饼好吃做法一

麻酱烧饼的材料

黑白芝麻，白面，麻酱，蜂蜜，油酥

麻酱烧饼的做法

1、先准备芝麻酱一碗。我收拾碗柜里面发现还有半瓶芝麻酱，赶快给它吃了，得了。嘿嘿。。注意，要用玉米油和糖，来泄开芝麻酱。

2、准备一些蜂蜜，用点水泄开就行了。

3、面团要发面的，事先发好。

4、油酥准备好，面团擀成一个大饼皮，然后洒上一些油酥，涂抹。

5、再洒上芝麻酱，继续涂抹均匀。从底边卷起来。然后切开。

6、两端收进去，团团即可。看没看见，我放的芝麻酱多了，都漏出来了。

7、再准备两碗芝麻，每个饼皮的一面抹上蜂蜜液，然后去蘸芝麻。

8、下锅煎熟吧。如果有烤箱就好了。应该简单多了。

9、我分了两个剂子。第二个剂子，明显芝麻酱减少，涂抹开，然后饼皮还可以擀开哪。香喷喷的芝麻饼，出锅喽，。。。。看起来是不是依然很美观啊!

天津麻酱烧饼好吃做法二

麻酱烧饼的材料

酵母5克，芝麻酱，红糖，面粉，盐

麻酱烧饼的做法

1.1斤面粉配6-7两水，5克酵母(我没用泡打粉)，将面揉光滑，放温暖处饧30分钟，取出揉一遍，再放置约7、8分钟。

2.把面团擀成薄面片，涂上芝麻酱。

3.撒上红糖(红烧肉做的是咸的，撒少许盐)。

4.将其卷成长条——我的案板是也是白色的，和面的颜色太接近了，切开成小块。

5.将两边切口收口。

6.团成团压扁表面刷蛋液。

7.表面刷蛋液，撒上芝麻，210度烤15分钟(时间要根据自家烤箱做调整，烤7、8分钟时要观察一下表面是否有糊)。

天津麻酱烧饼好吃做法三

麻酱烧饼的材料

面粉300克，芝麻酱100克，芝麻100克，牛奶适量，鸡蛋1个，温水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，盐2克，香油10克

麻酱烧饼的做法

1、面粉中加酵母、牛奶、适量水和匀，揉至面团均匀光滑，盖上湿布发酵1小时。

2、将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀。如果麻酱浓一些，可略加温水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可。

3、面团充分发酵后，用手搓揉均匀。砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮，在面饼上淋上芝麻酱，用勺子涂抹均匀。

4、然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。

5、揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁。

6、刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分钟即可。

天津麻酱烧饼好吃做法四

麻酱烧饼的材料

配料：

饼坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，盐2克，细砂糖1/2小勺(2.5ml)

麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺(5ml)

表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)

烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟

麻酱烧饼的做法

1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。

2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。

3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

4、将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。

5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。

6、卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。

7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来)。

8、每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。

9、捏好后，再静置松弛15分钟。

10、将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。

11、再用擀面杖擀成圆饼状。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。

15、刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~

麻酱烧饼的做法其实是非常简单的，在和面的时候可以抹麻酱，揉完一层抹一层，这样做出来就非常的好吃。

这就需要很高的技术了，在和面时需要全部的空气排出，然后一层一层的重叠，再进行擀制，这样做才非常酥脆的。

首先就是把面饼准备好，然后加入麻酱，然后将它放入锅中，烙至两面金黄，外酥里嫩，也是特别的鲜香美味的，受到很多的喜欢。

主料中筋面粉500g 辅料芝麻仁适量芝麻酱适量自制作料粉适量酱油少许清水300g酵母4.5g

步骤

老北京麻酱烧饼的做法步骤11.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

老北京麻酱烧饼的做法步骤22.用厨师机和面4分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤33.揉成团以后盖上湿布

老北京麻酱烧饼的做法步骤44.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤55.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分

老北京麻酱烧饼的做法步骤66.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

老北京麻酱烧饼的做法步骤77. 面皮上抹芝麻酱

老北京麻酱烧饼的做法步骤88.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉

老北京麻酱烧饼的做法步骤99.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多

老北京麻酱烧饼的做法步骤1010. 切长点的剂子

老北京麻酱烧饼的做法步骤1111.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁

老北京麻酱烧饼的做法步骤1212.表面抹酱油

老北京麻酱烧饼的做法步骤1313.然后将有酱油那面蘸芝麻仁

老北京麻酱烧饼的做法步骤1414.都做好以后摆放在烤盘内

老北京麻酱烧饼的做法步骤1515.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤1616.定时停了以后将烤盘及时取出来

小贴士

因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟。