炒肉丝怎么炒嫩又好吃 家常炒肉丝怎么炒嫩又好吃

炒肉丝到底要怎么炒才嫩滑

活了三十年才清楚，这样炒肉丝滑嫩又简单，并且还不粘锅非常好吃，加点豆腐干和芹菜吃起来特别的香，农业，农村，农民，川菜，美食

炒肉丝怎么炒嫩又好吃 家常炒肉丝怎么炒嫩又好吃

高笋近火了，自从知道这样炒，老婆隔三五点名要吃，真的太下饭了，做法还简单，大家都能学会，还有怎么炒肉不粘锅的方法哦，农业，农村，农民，川菜，美食

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑

炒肉丝的技巧

1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，先用水泡一泡。

2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

裹上红薯粉 过一下油 再炒

炒肉丝怎么炒嫩又好吃

如下：

准备食材：猪肉 200g、辣椒 20g、油 50g、姜丝 20g、葱丝 20g、生抽 10g、芝麻 10g、鸡精 10g、盐 10g

1、猪肉切丝放入碗中，加入葱丝、姜丝。

2、再加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀腌制。

3、锅中倒油，放入葱丝、姜丝、辣椒酱爆香，放入猪肉翻炒。

4、炒至锅中没有水分后，淋入生抽，撒入芝麻出锅即可。

5、成品图如下。

怎样炒肉丝又嫩又好吃

炒肉丝的做法如下：

食材：瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许。

1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

肉丝怎么炒好吃又嫩

好吃又嫩的肉丝做法如下：

工具/材料：盆、碗、菜刀、砧板、锅、锅铲、盘子、蒜、辣椒、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、生粉、盐、糖、鸡精、油、清水。

1、里脊肉切丝用生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、生粉抓匀备用。

2、青椒切细丝。

3、蒜切末，干辣椒切段。

4、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟后盛出。

5、锅中留底油下蒜末、干辣椒煸香，下入青椒丝。

6、快速翻炒均匀，烹黄酒。放盐、糖、鸡精，炒至青椒变色变软，下入炒熟的里脊肉丝。

7、翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅。

炒肉丝怎么炒嫩又好吃

将肉丝炒得嫩又好吃的方法如下：

工具/原料：里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

1、把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色。

3、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。

4、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。

5、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅。

怎样炒肉丝好吃

【辣椒炒肉丝】

【制作食材】猪瘦肉，食用盐，料酒，生抽，蚝油，淀粉，食用油，胡萝卜，青椒，小葱，小米辣，生姜，大蒜，白糖，鸡精

【制作步骤】

1、辣椒炒肉丝吃起来香辣下饭，滑嫩爽口。咱们一起来把做辣椒炒肉丝的制作食材全部准备好，先准备一块猪瘦肉，大概三两就可以了。准备2~3根青椒，适量的料酒，生抽，食用盐，蚝油，淀粉，食用油，一根胡萝卜，一根小葱，三根小米辣，一块生姜，五瓣大蒜，一勺白糖，一勺鸡精即可。

2、先将咱们准备好的猪瘦肉取出来，将其放到清水中充分清洗干净，在清洗的时候要用温水，这样可以将猪肉清洗得更干净，清洗完成之后咱们将其沥干水分放到碗上，先切成片，然后再切成稍微细一点的细丝，这样吃起来口感好且容易入味，切好之后咱们将其放到一个盘中。

3、向盘中放入适量的食用盐，料酒，生抽和蚝油，将它们充分抓拌均匀，加入料酒是为了去腥，加蚝油是为了提鲜，加上淀粉抓匀可以使猪肉更加嫩滑，放食用油抓匀可以使猪肉在下锅的时候不会粘锅。各种调味料都放进去，并且抓拌均匀之后放到一旁腌制10分钟。

4、胡萝卜先清洗干净，清洗完成之后咱们将其去皮切小碎丁，切好的胡萝卜小碎丁放到一个盘中备用，再把准备好的青椒清洗干净切成碎丁，切好的青椒放到胡萝卜碎丁中备用。

5、接下来咱们将小葱切成葱花，小米椒切碎，大蒜切成蒜片，生姜切成姜末。起锅烧油，然后放入腌制好的肉丝炒至变色，等到肉丝变色之后咱们加入姜，蒜，葱，小米辣炒香。

6、炒出香味之后放入胡萝卜和青椒，炒至它们断生，接着加上适量的食用盐，白糖，生抽和蚝油调一下味，放上一点鸡精翻炒一下，翻炒均匀即可装盘食用。辣椒炒肉丝就这样简简单单地完成了，香辣下饭，滑嫩可口，你喜欢吗？

【小贴士】

1、猪肉丝要切得细一点，这样比较容易入味，而且吃起来口感好。

2、辣椒可以适量地多准备一点。

1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～！

炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？

肉丝切好放碗里，放生抽、料酒、生粉，腌制15分钟，然后再下锅炒，放点青椒，大火爆炒，这样炒出来的肉丝比较嫩。

炒瘦肉的时候，也是有方法的，不要把瘦肉直接下锅炒，否则的话就会导致瘦肉的口感，是又老、又柴。 切好的肉丝，接着我们要对其进行腌制，想要肉丝入味好吃，腌制这一步骤，是为重要的地方。因此这一步骤，又要给它划分为3个小步骤，只有把这些细节部分掌握好后，你才能腌出吃的肉丝。 准备适量生姜片，以及一些葱段，并加适量清水揉成葱姜汁后，给它过滤到肉丝中，并下手抓拌均匀，使肉丝充分吸足水分。葱姜水的作用主要有两个，一是补充肉丝中流失掉的水分，二是去除肉丝中残留的腥味。 加入葱姜水后的肉丝，我们还要记得加入一勺淀粉，以及半个鸡蛋清，因为淀粉和鸡蛋清，都有很好的增嫩作用。 肉丝腌制到一步时，要记得往里面加入一点点香油，并将其和肉丝抓拌均匀。

要想炒出来的肉丝嫩滑，其中有三大工序是需要注意的首先是肉的挑选，其次是肉的腌制，是肉丝炒制技巧，只要把以上三点都做对，那么做出来的肉丝味道、口感都不会。如果只是随便买一块肉回来就炒，这样炒出来的肉丝口感、味道自然是不好了。

炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢？你会几种做法？

可以先把肉用淀粉腌制一下，这样的肉十分鲜嫩，炒的时候开大火，炒出来的非常好吃，我只会一种做法就是大火爆炒。

锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀；炒肉丝重要的是锁住水分。我会种做法。

首先应该就是要把肉切薄一点，然后是先腌制好，要加入一些地瓜粉，然后炒肉的时候也要迅速。