正宗四川麻辣香锅底料配方 麻辣香锅底料怎么做火锅

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正宗四川麻辣香锅底料配方 麻辣香锅底料怎么做火锅

正宗四川麻辣香锅底料配方 麻辣香锅底料怎么做火锅

1、先将头辣椒灯笼椒浸泡，再用料理机打成糍粑辣椒，然后融化牛油，放入葱姜蒜煸香后，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒制，直至水气变干，加入香料、适量的调味料炒制即可。

2、麻辣火锅底料的做法及配方香料:八角5g、草果5g、三奈3g、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g。

3、重庆麻辣火锅底料做法步骤:(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

4、(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5、(3)准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

6、(4)将另一只锅烧热，下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。

7、然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

8、(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

9、(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。

10、(7)下泡涨的花椒，炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。

11、麻辣香锅底料做法如下:原料:麻辣香锅酱50克， 菜籽油、牛油、猪油各20克，紫草少量，葱姜蒜末适量，青花椒、红花椒适量，干辣椒面适量。

12、做法：1、将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味；2、加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒；3、加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可。

13、准备牛油、油、郫县豆瓣、头辣椒、灯笼椒等材料。

14、先将头辣椒灯笼椒浸泡，再用料理机打成糍粑辣椒，然后融化牛油，放入葱姜蒜煸香后，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒制，直至水气变干，加入香料、适量的调味料炒制即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。