炖甲鱼的正确方法_杀甲鱼最忌讳一刀把头剁了

【所需食材】

主料：甲鱼、三黄鸡。

辅料：盐、食用油、猪油、大葱、姜片、料酒、香菇、党参、沙参、当归。

【小鸡炖甲鱼的做法步骤】

第一步：准备一只一斤左右的甲鱼，不敢宰杀的购买时请店家直接帮忙宰杀好，拿回家之后，清洗干净，把腹内的油脂也抠除干净，用开水烫一下，把甲鱼表皮的膜撕去，再剁成块，备用。

第二步：再主板两只三黄鸡腿，洗净后，也剁成块，和甲鱼装在一起备用。

第三步：起锅，冷水下入甲鱼和鸡肉焯水，加入少许大葱、姜片和料酒去腥，焯出血沫后撇去浮沫，焯水时间不宜过长，3分钟左右即可，捞出洗净备用。

第四步：另起锅，先把过滑一下油，锅烧热后，加入适量的猪油，油热后，加入几粒花椒，倒入沥干水分的甲鱼和鸡块，加入即可姜片，大火翻炒，把水分炒干，炒制过长大概用时6-8分钟。

第五步：接着加入适量清水，没过甲鱼和鸡肉，加入一截大葱，一根党参、一根沙参和一小根当归，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火，炖煮45分钟。

第五步：在炖煮甲鱼鸡汤的时候，准备几个鲜香菇，去缔洗净后切成片，炖煮的时间到后，加入香菇片，加适量盐调味，再盖上盖子炖10分钟即可出锅。

很简单的几步，一道营养滋补的小鸡炖甲鱼就做好了，汤鲜味美，肉质酥烂细嫩，是逢年过节和待亲接友的一道硬菜，老少皆宜，喜欢的朋友可以动手试试喔。

怎样炖甲鱼又烂又好吃？

1、以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净。

2、将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻。

3、去除甲鱼身上的一层砂皮。

4、用小刀将甲鱼的外壳剥离。

5、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。

6、将收拾好的甲鱼剁成块。

7、锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净。

8、将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。

1、甲鱼宰杀后用八十度水汤下，除去甲鱼的薄膜，并剁成块状待用。

2、下中油温炸切好的甲鱼块， (使甲鱼炖出来肉质紧凑，胶质更丰盛)

3、捞出炸好的甲鱼待用(中油温一般炸一分钟左右时间)

步骤1

甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净

步骤2

把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的

步骤3

冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用

步骤4

取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行

主料甲鱼500克调料食盐3克葱10克姜20克料酒10毫升枸杞子2克清炖甲鱼的做法1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻3.去除甲鱼身上的一层砂皮4.用小刀将甲鱼的外壳剥离5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油6.将收拾好的甲鱼剁成块7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉

准备材料:甲鱼、葱、姜、蒜、枸杞、香菇、盐、胡椒粉。

步骤如下:

1、将甲鱼去头宰杀，清洗干净后放入沸水中过一遍水，焯烫一下然后就捞出用清水清洗干净。

2、锅内倒入清水，加入葱、姜、蒜、香菇等配料。

3、等待水煮沸烧开，放入甲鱼并倒入料酒。

4、大火炖煮20分钟，期间用勺子撇去锅中浮沫

5、加入胡椒粉、枸杞、盐等调味品即可关火出锅。

用料

甲鱼

相克宜搭

1个(1斤半左右)

姜蒜，红椒

适量

豆辨酱

1小汤勺

葱白

少许

盐，胡椒粉，十三香

少许

做法

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1/7 甲鱼宰杀后用八十度水汤下，除去甲鱼的薄膜，并剁成块状待用。

2/7 下中油温炸切好的甲鱼块， (使甲鱼炖出来肉质紧凑，胶质更丰盛)

3/7 捞出炸好的甲鱼待用(中油温一般炸一分钟左右时间)

4/7 把切好的姜蒜丁入油锅煸香。

5/7 把1汤勺的豆辨酱放入炒好后的姜蒜中，小火继续煸炒。

6/7 下入炸好甲鱼同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高汤加入锅中，炖制甲鱼稣烂，收浓汤汁。再下少许红椒米。

7/7 把炖好的甲鱼装入碗中，并撒上葱白

（一）甲鱼的清炖方法

用料：甲鱼 1只、红枣 3颗、党参 5克、当归 2克、姜少许、盐少许、枸杞 3克。

做法：

把所有材料洗净，党参切寸段，姜切片；

把甲鱼放入约80度的水中，烫去血水；

捞出甲鱼，洗净备用；

把甲鱼放入砂锅中，再放入当归，红枣，党参，加入是适量水(淹没材料就可以了)，大火烧开转小火炖半个小时；

再放入枸杞煲十分钟；

最后再加入适量盐调味即可。

（二）甲鱼的清炖方法

用料：甲鱼一只、生姜适量、料酒适量、盐适量。

步骤：

活甲鱼一只洗干净外壳

脑袋处割一刀杀死，从肚子划开十字刀，去除内脏冲洗干净

锅里加冷水，放生姜数片，加料酒3勺，放甲鱼进去煮开3分钟

外皮都卷起来了就可以了

撕掉外皮

把肚子上的老皮都撕干净

背上的皮也撕掉

然后装盘，加生姜10克，料酒两勺，盐少许

高压锅底倒一大碗清水，放蒸架，再放装了甲鱼的盘子上去蒸，

大火烧至水开转小火慢慢蒸一小时即可。

小贴士

外皮用水煮甲鱼，然后全部去掉老皮。