猪下水是什么部位 猪下水是哪个部位

卖猪下水的工具要什么的？

应该主要是肠道冲洗设备和翻肠设备。

猪下水主要是猪的大小肠，大小肠的关键是清洗干净肠道上的食糜，保障肠道干净卫生，。

怎样煮猪头肉、猪下水好吃？

煮猪头和下水:1、先把猪头皮用清水洗干净，把面肉剩下的一些毛仔用氧气筒去干净毛仔，再放入锅内卓水2一3分钟。

& & & 下水用盐、小苏粉、油用手抓干净，去臭、去腥、去脏。然后再用热水重新洗，浇到水沒有脏就可以了。猪头肉、猪下水全部洗净，切开，猪头肉切得薄薄的为溥为好，下水肠仔不用切，任条下锅和猪头皮一起下适量元油，下一至二滴老抽，二匙沙糖姜三至四片，先大火煮沸，再用文火焖至三几分钟就熟了，再把肠子捞起来切开一小节一小节可以吃到猪头面肉又香，猪肠下水又脆，真是非常好吃的下水猪头肉了。

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原料】

猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

【特点】

肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。

四川风味烧猪蹄做法

原料： 猪蹄， 姜，葱， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇

准备： 泡香菇

把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。

香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。

第一工序： 煮

把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。

第二工序 抄

这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

蹄子汤显然留着，香着呢。

要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。

猪头肉：

猪头肉的美味，慨而言之有四：

一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。

四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

猪头肉的做法

主料

猪头肉半个

辅料

桂皮

1块

山奈

2个

大料

3个

葱

5段

姜

3片

盐

20克

猪下水是什么部位 猪下水是哪个部位

老抽

15克

红曲粉

5克

白酒

10克

香叶

2片

草果

1个

清水

3斤

1.烤猪头去毛，然后清水泡上

2.处理好的猪头（擦过球去除的）

3.将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅

4.加入这些调料

5.将红曲粉倒小碗中，用白酒调开

6.下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红

7.快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

8.烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

羊下水是什么？

1.羊本身是不会游泳的，在自然界中，除了喝水以外，羊基本不与水打交道。羊下水，则意味着必死无疑。

2.指宰杀羊时得到的羊的内脏，即羊杂。源于过去人们杀猪宰羊时，案板下都有一个水桶或大盆，宰杀的猪羊的内脏都往下面的桶或盆里放，后来就称放在下面的内脏为下水。

3.泛指低级的，“不值钱”的人。

猪下水怎么做才好吃？

1、原料：猪下水（包括心肺和肥肠）一副

2、先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净。

3、用汤锅将猪下水出水。

4、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。

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5、将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入大葱和生姜,半熟时加入陈皮和八角.熟时再加入糊椒和鸡精。这样,好吃的猪下水汤就成了。

卤煮猪下水简易做法：

原料：猪下水。

调料：黄酒，盐，味精，白糖，老抽，蚝油，葱，姜，香料粉。

香料粉配方：花椒，八角，桂皮，小茴香等做成料包。 猪下水的卤制方法与卤水制作绝技 第一步，腌制猪下水：将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加盐搓匀，腌制。腌4小时左右，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。

第二步，调制卤汤：取鸡架子骨和猪大骨，加水熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料包放入骨头汤里，再加清水烧开，再熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒、盐、白糖和味精即成卤汤 第三步，焯水：把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。

第四步，卤制：把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒、蚝油和盐，烧开后煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。

第五步，拔凉：事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。

一斤猪下水煮熟能出多少熟下水?谢谢？

还应该具体点吧，不尽相同。

比如猪肚一斤出0.45斤；大肠一斤出半斤；肺头、猪心就会多一点了

猪下水利润有多少？

比如摊位上卖10块钱一斤的猪肉，屠夫去农户家购买的的价格是9块钱一斤，而且按照当地的习俗，猪下水不上称全部免费归屠夫所有，加入一头200斤的猪，每斤的差价一块钱，那么就是两百块钱的利润。

而且猪下水也要卖上两百多块钱，因为猪肚、大肠、小肠和猪肝都是紧俏货，价格甚至比猪肉还要贵，在摊贩不缺斤短两的情况下，一头猪按照10块钱每斤的价格至少能赚400块，不过在农村百分之九十的摊贩都会缺斤短两，一斤肉九两称是普遍存在的，甚至有时候还是八两称，在这种情况下卖一头猪的利润更高。

这个没有办法算出固定的利润的！其一，猪的大小不同猪的下水也差距很大:两百斤重的猪和三百多斤的差很多，再者你在一线城市和一个普通的小乡镇价格差得不是一星半点！这还要看你的厨艺，如味道好可能卖贵点，一套猪下水可赚100元。

非常赚钱，利润大概是：假如营业额200元的话，成本就是40元

猪下货怎么保存？

通常是将猪的下货洗清爽，用塑料装好分类放进冰柜或者冰箱的冷冻室内，在零下18度的冷冻室内冷冻保存，数量多冰箱（柜）装不下，那就要到冷库租块地方进行冷藏保存。

猪下水最好的保管方法就是清洗干净，把它放在冰柜里，或者多了放在冻库里也行，比加猪下水大肠，小肠，肚子，猪尿泡，这些东些，取出后应立及清洗干净在冻上，如果没洗就冻上，以后就不好清洗了，其它下水也应冲洗掉血水后，在放冰箱，或冰柜中，今后要吃时，就比较方便。

猪下水是什么部位 猪下水是哪个部位

猪下货都需要弄干净放入冷库保存

郑州猪下水批发哪里便宜？

万邦批发市场。万邦是郑州市最大的蔬菜肉类粮食批发市场，万邦是一家综合的批发市场，紧密联系市民的菜篮子。这类的东西是最便宜的，所有的商场，超市都是去这里批发东西

中牟万邦农贸批发市场比较卢廉价，就是稍微远了点