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水煮肉片的家常做法视频教程窍门

水煮肉片可以说是川菜中的代表菜之一，其麻辣鲜香的口感让人垂涎欲滴。下面我们来介绍一下水煮肉片的家常做法，并分享一些窍门。

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材料：猪肉、豆芽、蒜苗、泡椒、花椒粉、郫县豆瓣酱、生姜、葱姜蒜末、盐、料酒、鸡精、生粉、油、清水、香菜

步骤：

1.将猪肉切成薄片，加入料酒、盐、鸡精和生粉拌匀，腌制10分钟。

2.将豆芽焯水捞出备用，蒜苗切段，泡椒切小块。

3.锅中放油，放入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、生姜和泡椒，翻炒出香味。

4.加入清水，煮开后加入猪肉片焯水，捞出备用。

5.锅中继续加入豆芽和蒜苗，翻炒均匀。

6.将猪肉片重新放入锅中，加入花椒粉、鸡精和盐，翻炒均匀。

7.后加入香菜即可出锅。

窍门：

1.猪肉要越薄越好，这样煮起来更好入味。

2.放料酒、盐、鸡精和生粉腌制猪肉片可以让口感更加嫩滑。

3.泡椒和郫县豆瓣酱是水煮肉片的重要发酵食材，要选用正宗的配料。

4.煮肉片时要先焯水，这样可以去除血水并且减少油烟。

5.在煮肉片前将豆芽焯水，可以去除豆芽的涩味。

6.加入花椒粉和盐时要注意分量，以免口感过咸或过辣。

7.后加入香菜可以提升口感和香气，但也可以根据个人口味省略。

水煮肉片并不难做，只要掌握了一些窍门，就可以在家做出美味的水煮肉片。不过，切记要注意安全，保持清洁卫生，避免出现意外。

水煮肉片的做法怎么做

相信很多人喜欢吃水煮肉片，但是由于不知道怎么做，所以经常去外面吃，外面吃的话又很贵，那么今天小编来给大家分享关于怎样做水煮肉片，一起来看看水煮肉片的做法吧，一起来学习下吧。

1.用淀粉、盐、料酒和鸡蛋腌制肉片，放在一边。

2.将油菜洗净、焯一下，把焯过的青菜放在大盆子上。

3.把油放进锅里，加热

4.加入腌好的肉片。

5.煸制的肉片变色以备后用。

6.将锅底油留在锅中，翻炒辣椒，加入腌制好的辣椒豆瓣，炒出香味，然后倒入麻辣烫油。

7.加入适量的肉汤或水，放入适量的盐，煮沸

8.将肉片滑入锅中的水中，摊开，稍微煮一下。

9.刚才把它倒在盘子里，在肉片上撒很多胡椒和干辣椒芝麻。

10.倒在青春上。

还有另一种方法

1.将瘦肉切片，加入适量淀粉、盐、料酒和味精，腌制3-5分钟。

2.将豆芽和生菜浸泡在水中备用。将洋葱、生姜、大蒜和胡椒加入油中，翻炒至颜色变化，加入水，将肉片倒入锅中，煮沸1-2分钟，然后将肉从锅中取出。

3.将蔬菜和肉再次倒入锅中，煮熟后取出，将汤倒入碗中，倒入洋葱、生姜、大蒜、辣椒面和辣椒面，再次将油煮沸，将热油倒在表面，将肉片煮沸。

怎样做水煮肉片?,水煮肉片的做法正宗的做法视频

1.主料：梅花肉300克、大白菜200克。

2. 辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量。

3. 将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老 放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

5. 姜和蒜分别切末。

6. 炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

7. 大白菜撕成片，洗净沥干水分。

8. 炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

9. 再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

10. 水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

11. 煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

12. 再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

13. 将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

14. 另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

15. 将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

水煮肉片做法步骤 家常

水煮肉片的家常做法：

1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。

2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。

搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。

3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。

小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒，一把花椒备用。等食材备好以后，我们开始进行下一步操作。

4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。

5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。

6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。

然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开 ，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。

7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。然后改成小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。

8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，后再撒上一点蒜苗花，美味即成。

水煮肉片的家常做法步骤视频

水煮肉片的做法：

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）。

1、豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。

2、里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

3、锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

4、继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

5、把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

6、起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

7、后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜后淋入的热油不用那么多。

水煮肉片的做法怎么做

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：

1、要用猪里脊肉

2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中

4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

水煮肉片做法

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀

2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。