蚂蚁上树的家常做法大全 蚂蚁上树的家常做法视频教程

蚂蚁上树

蚂蚁上树的家常做法大全 蚂蚁上树的家常做法视频教程

【原料】

主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

【制作过程】

(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

(2)葱、姜、蒜均切末。

(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。

蚂蚁上树怎么炒

蚂蚁上树所需材料：粉条，肉末50克，蒜蓉。

蚂蚁上树的做法：

1、粉丝先在开水中煮至八成熟后，捞出；过冷水，沥干水份，备用。

2、油锅烧热，下蒜蓉，爆香；加入肉末，炒至肉粒呈金黄颜色。

3、倒入已煮过，沥干水份的粉丝，与肉末一齐翻炒三至五分钟；此时加适量精盐，以及生抽，上色并调味；美味的一道菜就出锅了。

所谓“蚂蚁上树”，其实就是粉丝炒肉末。在晶莹透亮的粉丝中，裹着细碎的肉末，挟一筷进口里，爽滑弹牙，肉香四溢。虽然材料简单，却是极美味的。是南方吃辣地区一道很普通的家常菜，做法简单。

蚂蚁上树

“蚂蚁上树，其实就是肉末粉丝。这个菜名的由来，据说还有一个让人心酸的故事。相传当年窦娥家贫，为了照顾生病的婆婆，与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。窦娥将这一小块肉剁碎成肉末，与粉丝一起煮好，端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好，以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁，因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。”

用料

主料

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粉丝1小把

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牛肉80克

辅料

郫县辣酱

1大勺

生姜

1小块

大蒜

2瓣

蒜苗

半根

料酒

1大匙

酱油

1小勺

白糖

1/2小勺

盐适量

胡椒粉

少许

食用油

适量

蚂蚁上树的做法

1.

准备好所有原料

2.

将粉丝放入冷水中稍微泡软一些

3.

牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀；郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段

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4.

热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香

5.

放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油

6.

下入料酒，炒匀

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7.

倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开

8.

放入粉丝，煮软

9.

最后放入蒜苗即可

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蚂蚁上树成品图

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烹饪技巧

1、牛肉末要尽量剁碎一些；

正宗的蚂蚁上树制作时粉丝必需提前泡软，炒时要先先爆香豆等调味料后炒肉末，然后在下入粉丝来炒，然后用高汤来焖煮即可，但要特别注意稍微留点汁盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水，避免太干。

蚂蚁上树的正宗做法：

1、准备好原材料，粉丝提前泡软，肉切末备用;

2、热锅凉油，放入豆豉酱进去煸炒;

3、再倒入蒜末进去煸炒;

4、煸炒出香味后加入肉末进去煸炒;

5、煸炒至肉末变色后烹入适量的料酒和少许生抽;

6、放入粉丝进去翻炒;

7、加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;

8、收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可;

9、盛入碗中，表面撒上小葱末。

成品图：

正宗蚂蚁上树制作技巧：

1、粉丝提前泡软，炒的更方便

2、先爆香豆豉蒜末等调味料，再煸炒肉末，变色后下入粉丝;

3、如果有高汤可以放入高汤或者放入适量的水，炖煮一下粉丝，注意火候，时间太长粉丝容易碎断;

4、注意要稍微留点汁一起盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水的，避免上菜后太干。

蚂蚁上树的由来：

蚂蚁上树是一个用肉末与粉丝做的小菜，这道菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，成品粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，因此深受人们的欢迎。

蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

这道经典的粉丝菜“蚂蚁上树”也是我的大爱，它简单又家常，细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，加入高汤煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，微微搅动它们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就大功告成。油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃，口感与味道都是绝佳。你也不妨也来试试哟。

你好

蚂蚁上树 一道名气不亚于鱼香肉丝的川味麻辣大牌下饭菜，肉末缠绕在团团粉丝中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名,下面教你怎么制作它吧。

一、蚂蚁上树

主料：粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量

辅料：辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺

制作工艺：

1、 粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎

2、鸡汁加入清水稀释备用，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀

3、捞出泡软的粉丝，加入锅中。翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

4、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可

5、小提示

肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上

2、菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉

3、烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了

4、这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了

二、重庆蚂蚁上树

主料：绿豆粉丝2把 猪绞肉80克 姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙 香葱碎适量

辅料：料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯不用放盐 豆瓣酱 生抽本身是盐的

制作工艺：

1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)

2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入猪绞肉煸炒至熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙，炒至出红油

4、放入泡软粉丝，倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态

5、最后临出锅前撒上些葱花就行了

三、香辣蚂蚁上树

主料：干粉丝两把 韭菜100克 香辣酱30ml 白糖5克 盐5克

制作工艺：

1、干粉丝用温水提前浸泡两个小时，直到粉丝膨胀并变得柔软，然后用剪子稍微剪几刀，便于入口

2、韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用

3、汤锅中加入清水烧开，水开后放入盐、15ml植物油拌匀，放入泡好的粉丝，用筷子划散，水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡

4、炒锅中放入油用中小火烧到3成热，放入辣酱，炒至出现红油，然后转成小火，放入沥干的粉丝，用筷子挑散

5、粉丝变成红色后，放入白糖拌匀，然后转成中火，放入韭菜碎，拌匀后立即关火即可

四、简易蚂蚁上树

主料：绿豆粉丝100g 猪瘦肉100g

辅料：豆瓣酱25g 油适量 盐适量 细香葱10g 高汤1000ml

制作工艺：

1、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀

2、细葱切成末，葱花和葱白分开，把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

3、粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份，锅内加油，倒入肉末

4、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

5、煸炒至金黄酥脆时，可盛起，锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

6、倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末，开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮

7、待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可

以上就是蚂蚁上树的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

望采纳祝你好运

蚂蚁上树的做法：

食材明细

主料

龙口粉丝

2个

猪肉末

200g

辅料

姜1块

蒜2颗

辣椒

3个

生抽

2勺

鸡精

1小勺

郫县豆瓣酱

1大勺

葱1颗

淀粉

1大勺

花椒

几粒

蚂蚁上树的做法步骤

1、材料。

2、肉末中加入一大勺淀粉，一勺生抽，搅拌均匀。

3、粉丝用开水泡软。

4、锅洗净烧热放入适量食用油，放入肉沫迅速滑散。

5、炒至肉沫微黄，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。

6、放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放入粉丝翻炒均匀。

8、加入小半碗清水大火煮开，转中火煮至水份快收干时，调入一小勺鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。

9、很香，很下饭。豆瓣酱和生抽已足够有味，无需再放盐。（每个品种的粉丝柔软度都不同。