煎牛排用大火还是小火 煎牛排用大火还是小火好一点

煎牛排大火还是小火煎呢

煎牛排用火顺序分为：先用大火热锅，小火煎牛排，再改大火除油三个阶段。大火很容易将牛排煎糊，但能够快速让锅底升温，改用小火煎牛排会让锅中的油慢慢被牛排吸收，但出锅之前再改大火，是让牛排中的油快速煎出来，不然吃起来就非常的腻。

煎牛排用大火还是小火 煎牛排用大火还是小火好一点

煎牛排大火还是小火煎呢

煎牛排讲究的是外脆里嫩的层次感，而我们经常听到的煎牛排几分熟，这个与煎牛排时间长短有关，任何时候煎牛排都是用小火煎熟的过程。刚开是先用大火将锅迅速加热，再改小火煎牛排，改大火除油三个阶段来完成。

如果一直用小火煎牛排，这样也可以煎熟，但是煎出来的牛排很多油，且内外一样熟，感受不到外脆里嫩的层次感，也有人会选择节省时间，直接开大火煎，这样很容易导致牛排表面迅速变黑、变糊，口感非常。

在家里煎牛排，锅的选择很重要，首先大家不用粘锅的平底锅，粘锅会容易导致牛排的肉汁散失，吃起来会很干柴。煎牛排之前开大火也是要快速把牛排两面都焦化，起到防止肉汁流失的作用。

牛排用什么火煎 煎牛排用大火还是小火

1、煎牛排用小火。

2、煎牛排之前先用大火热锅，在放入牛排的时候再改成小火。大火煎牛排虽然熟的很快，但是温度过高会使牛排表面受高温度影响而变糊、变硬导致口感非常。煎牛排时需要放适量的橄榄油或黄油用小火来煎，这样可以保证牛排的鲜嫩口感。

煎牛排要大火还是小火

1、煎牛排之前，先开大火热锅，放入牛排的时候，要开成小火。虽然大火煎牛排熟的很快，但温度过高，这样会使牛排的表面容易受到高温影响而迅速变糊、变硬等，口感非常。

2、煎牛排的时候需要先放入适量的油，可以用黄油，也能用橄榄油，不用放太多，只要没过锅底即可。橄榄油和黄油都不耐高温，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可。一般用黄油会更加好，能够把牛肉的鲜嫩松软口感做出来。

3、煎牛排要选择合适的锅，用铸铁锅，这样不会粘锅。煎制牛排之前，先用大火将锅里的油温热五分钟，然后改小火放上牛排。大约煎制5分钟，给牛排翻个面，直到将牛排煎熟。如果牛排的厚度是3厘米，那么煎10分钟~15分钟左右就可以达到5分熟。

煎牛排时用大火还是中火还是小火

煎牛排 前一段时间是要用大火

先将锅子烧到冒烟再下入牛排 这个时候不要着急翻面 大概一面停留30秒到1分钟 全程大火 这一步的目的就是梅纳反应 也就是煎出香脆的焦化层

而当两面都上色煎出焦化层之后 可以锁边 也就是把边缘也煎一下 减少一点肉汁的流失（这一步作用不大可以省略 而且适用于厚切牛排也就是1.5cm以上的厚度）

以上步骤做完 我建议就可以改小火 然后放入一小块黄油 用低温继续煎一会儿 让牛肉更具有风味 这段时间内要经常翻面 或者用勺子将黄油浇到朝上的那一面 保持每一侧受热均匀

出锅的时候 不要着急吃 让他静止一会儿 也就是所谓的“醒肉” 这一步很重要不可以省略 他会让牛肉的肌肉纤维从高温收缩后慢慢恢复 保存更多的肉汁 等会儿吃的时候就会非常的多汁 不要担心会凉 由于高温煎制 牛肉在出锅后温度还会持续上升3-5度

煎牛排要大火煎还是小火煎,煎牛排开小火还是大火

1.煎牛排需要先用大火热锅，小火煎牛排，再改大火除油。

2.大火容易将牛排煎糊，但能让锅底快速升温，改小火煎牛排会让锅中的油慢慢被牛排吸收，第三出锅之前再改大火，将牛排中的油快速煎出，去除腻味的同时保留了牛肉的原汁原味。

3.牛排：或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。

4.牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

5.欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

6.牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。

7.生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

煎牛排用什么火

在大多数情况下，煎牛排的时候，一定要用大火，先把肉的表面煎出颜色，这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了，这时再改中小火，慢慢把中心煎熟，保证你会有一个好吃的煎牛排。

但是熟悉西餐牛排的人都知道，牛排有分很多种，口感也不一样，所以，火候肯定也不一样，下面来看看不同牛排的火候吧：

①西冷牛排的火候：30秒钟：

西冷牛排是牛背脊上嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

②菲力牛排的火候：3-5分钟：

菲力牛排也是是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。

③丁骨牛排的火候：3-5分钟

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

④：肋眼牛排的火候：2-6分钟

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是吃的。

取决于你用什么锅，什么灶。煎锅温度高，小火即可。

开始大伙，熟后文火

煎牛排用大火还是小火

煎牛排用火需要根据步骤来进行，具体如下：

煎牛排的时候，首先用中大火或者大火把锅子先预热5分钟，等到盐油加好以后，放到锅里面来煎，先用小火，大概一分钟左右翻一次面，煎5~6分钟就可以盛出来，牛排煎好以后也不要马上去切，稍微放2~3分钟，这样可以让它的汁水吸回细胞当中。

煎牛排注意事项

1、煎牛排的时候不能用大家平时的食用油，而是应该用黄油，黄油的味道会比较好，而且煎出来的牛排也会更香，用食用油煎牛排的话，就相当于在炸牛排。

2、煎牛排要用小火煎相信大家应该有所耳闻，大火煎牛排很容易造成一个外面焦糊，而里面却带血丝的状态。牛排虽然可以生吃，但是外面焦糊的话，容易让牛排的口感变得柴老。牛排的口感柴老之后，味道自然也不好，所以用小火煎牛排是大家必须要注意的一个地方。