大家好我是源源，咸菜怎么腌法，关于咸菜怎么腌制才好吃很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！
咸菜怎么腌才好吃？教你一个腌咸菜的方法，比买的还好吃
1、材料腌菜材料：芥菜 - 1750g食盐盐 - 175g邱妈咪建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。
2、姜黄盐水料：过滤水 - 1000ml/cc姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）糖 - 20g （一大匙/勺）盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 少得用20g的盐。
3、做法把材料准备好了， 我们就来看图说故事了：1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
4、2. 已经稍微变软的蔬菜。
5、3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。
6、4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
7、6. 一层又一层的撒， 撒到后一层时175g的盐也撒完了。
8、7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
9、8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。
10、9. 让菜被挤压隔夜， 或少16小时。
11、10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
12、11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
13、12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。
14、 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。
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