煲汤用什么锅 电磁炉煲汤用什么锅

传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害:内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤,第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水。

一、不锈钢汤锅:耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果。

二、高压锅时间快 营养损失较大高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。

三、沙锅原汁原味 易龟裂用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温,经得气长时间的炖煮,需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分,但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用,必须经过一番处理后方可再用。

四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置1~2小时,使原料渐行熟透。即可省煤气,又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时,放入的食物不宜太少,以满为佳。

煲鸡汤有什么小窍门?

1、宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

2、必需的步骤:飞水。飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟。

3、炊具选瓦罐。有实验表明,使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,香味浓郁、肉质细腻,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。

4、加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。因此,煲汤时加水量一定要充足,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

5、大火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

6、时间别超过2小时。在食材允许的情况下,熬汤的时间一定要尽可能短,否则容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。

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鸡汤的做法是什么?

1.准备好食材

2.把大蒜剥皮,葱打结备用

3.锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水

4.去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水

5.加入打结的葱

6.加入生姜、大蒜

7.加入料酒去腥

8.大火烧开再转小火煲30分钟完成

烹饪技巧

1.记得鸡肉先焯一下水,去血水;

2.可以不加鸡精,因为纯鸡汤己经很鲜美。

盛记告诉大家:用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“焯水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免汤过于肥腻。

二、为什么每次煲鱼汤,汤好了,鱼都整没形了,捞都捞不起来。

盛记告诉大家:煲鱼汤前,一定要先把鱼两面煎一下,把鱼皮煎结实,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

三、煲汤时是冷水下食材好还是热水下食材好呢?

盛记告诉大家:冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易把食材煮出鲜味。

四、煲汤用什么锅好呢?

盛记告诉大家:煲汤以选择质地细腻的砂锅最好,其他锅也可以。但千万别购买劣质砂锅,因为劣质的砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。有一种内壁洁白的陶锅很好用。

五、为什么煲完汤的肉类很柴?

盛记告诉大家:净瘦肉煲汤后,肉质会比较粗糙。大家可以选半肥半瘦的肉去煲汤。但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

六、吃货们在饭店里喝的鱼汤,肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,为什么自己在家煲汤总是出不来这个效果呢?

盛记告诉大家:油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火炖透。做鱼汤时要先把鱼煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。

七、煲汤要加香料、味精吗?

盛记告诉大家:大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。放一块姜加些料酒就可以了。

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八、煲汤是不是时间越久越好呢?

盛记告诉大家:汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时以下,鸡汤,排骨汤3小时左右就足够了。

九、汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?

盛记告诉大家:可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺子把油剔除去,然后再把汤煮开,再放盐巴进行调味。还有另外一种方法,是把鸡、鸭子、鸽子的皮去掉再煲汤,也可以不油腻。

十、喝汤应该是在饭前还是饭后?

盛记告诉大家:一般人应该饭前喝汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收。但有浅表性胃炎的人应该在饭后喝,以免加重胃炎症状。

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十一、应该什么时候放盐?

盛记告诉大家:盐应当最后起锅的时候再放,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

十二、煲过汤的肉料食之无味,弃之可惜,怎么办?

盛记告诉大家:一般人认为营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝汤,对于里面的肉类就弃之不要了,其实,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料取出撕开,用生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口照样很美味的。

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