怎么样管理好一个食堂 怎么样管理好一个食堂员工

如何抓好食堂的管理

01 丰富菜品数量，适时推出新品

怎么样管理好一个食堂 怎么样管理好一个食堂员工

在食堂的用餐群体里，常听的一句话就是“不知道去食堂吃什么”，将情况细分，总体可以分为两大类。一类是食堂可选择的菜品太少了，这里的“可选择”指的并非食堂实际供应的菜品，而是在用餐者心中愿意选择的菜品。用餐者事前会考虑菜品的质量稳定性、自身饮食偏好、当天身体状况等因素，这样筛选下来，能够选择的菜品不多。

一类是所有的菜品口味均在预期之内，用餐者没有惊喜，每次吃饭基本就点常吃的那几道。久而久之，用餐者更愿意去周边餐饮食肆，尝试新鲜菜式。用餐者人数减少，甚至可能影响到食堂的正常运营。

适时推出新菜品，既丰富了菜品数量，也是对用餐者口味的摸索。海报或宣传栏等渠道宣传，为用餐者提供新的菜品选择思路；观察用餐者的用餐反应，能确定新菜品是否符合用餐者的偏好，动态调整菜单，增加灵活性。不定期的新品调剂了大家的口味，如果新品反馈较好，甚至可以作为招牌菜，长期吸引大家到食堂用餐。

02让用餐者加入菜单制作过程

用餐者反馈饭菜不符合心意？不如让他们加入菜单制作过程。结合食堂的实际情况和用餐者的家乡籍贯，给出一定数目的菜品选择，让用餐者参与三餐菜品决策，增加用餐者的选择空间，收集新菜品的喜爱数据，也为新菜预热。

形式上，机关单位食堂可以采用常用的沟通方式，如在线问卷、公众号推文、微信群等，收集用餐者反馈，方便开展下一步工作。收集的用户数据，也可以作为食堂管理者的参考依据，估算好用餐人数，避免菜品浪费。

03 延长服务时间，开拓外卖业务

24小时轮班的职业群体，期待的就是下班后热腾腾的饭菜，然而机关单位食堂供餐时间有限，下班晚了，可能面临饭菜冰冷、菜品售罄的窘境。有些食堂行动起来，延长服务时间，24小时安排人员轮班，员工下班后就能用餐，非高峰时段一菜一炒，随时有热饭菜供应。部分食堂甚至开拓外卖业务，如果实在无法从工作中抽身，也能吃上食堂供应的饭菜。

04 食堂形象升级

良好的用餐环境，能给用餐者带来好心情。机关单位食堂形象经过改造升级，给予用餐者更好的就餐体验。食堂墙面的地板翻新、增加灯具设置、陈旧桌椅更换，都能让食堂显得更加明亮整洁；无论看得见或看不见的地方都清洁到位、各类用品做好归类，物品归置合理，使用更舒心；改造售饭台，加大饭菜展示面积，增加的菜品清晰可见，用餐者看着更有食欲。

当食堂人员穿上统一的服装，在干净亮堂的食堂等待着大家打饭用餐；窗口上各式主食菜品可选，饭菜都冒着蒸汽，量不够时及时补上；汤、茶或甜品根据四季气候变化更换，相信用餐者们对食堂服务有全新的评价。

如何管理好食堂

食堂管理的内容相当的复杂，质量的管理，卫生管理，安全管理，成本管理都是缺一不可的，那么怎么从这些方面来管理好呢？

方法/步骤1

质量的管理，主要是包括食品加工可以使用性，食品的营养色泽口感，即顾客对食品的反应。

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方法/步骤2

成本的控制，成本的控制关系到一个食堂的营收还是亏本，也关系到人员工资的高低，所以说我们在计算成本的时候，要进行合理的运算水电气，以及食材的占比量

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方法/步骤3

卫生的管理，食堂的卫生不仅包括员工的个人卫生，还有操作过程中的操作卫生，以及食品安全卫生问题，这些都是在食堂生产过程中必须要注意到的。

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方法/步骤4

安全问题是食堂生产的重要因素，主要包括人身安全和食品安全，人身安全，包括员工在操作的时候机械的使用，以及员工在上下班途中的安全问题。食品安全主要表现在食物中毒，以及顾客的不良反应。

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方法/步骤5

食堂管理不仅仅要做好内部管理，，而且要做好甲方的关系沟通。这是作为一个职业经理人必备的条件。

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方法/步骤6

人员的控制，生产运营需要一个好的团队，所以说对人员的安排也是至关重要的，我们可以根据各个员工的特点安排不同的岗位。

怎样管理食堂

导语：食堂管理是否具备成功的 饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。必须实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。

怎样管理食堂

1.认真执行上级，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。

2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。

3.热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务上出现的问题。

4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。

5.加强与厨师长的沟通合作，提供广生的意见和改进出品的质量。

6.搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。

7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。

8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。

9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级汇报。

怎样管理食堂

1. 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。

2.在上班时间，食堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间，保证不误餐;开餐时，关注分餐情况，并处理好甲方员工反应的问题;坚决督觉现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

3.负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。

4. 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

5.负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购和要求，并填写和签署采购单。

6.食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通，认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。

7. 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。

8.负责制订厨房各人员的具体作息时间。

9.负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。

10.完成上级交给的其它任务。

相关案例分析：

公司食堂，作为一种为员工提供饮食的非营利组织，在很大程度上影响了员工对公司的满意度，良好的公司食堂，不但可以减少员工用餐时间，提高工作效率，而且往往会让员工对企业更忠诚，对工作更用心，尤其是在一些工人数量较多的大型生产型企业，这种现象更加明显。某企业在泓冰专家团队的指导下，使用对标管理的方式，有效提升了食堂服务的质量。

该企业首先就改善食堂服务质量的问题成立了专门的跨部门课题组，对员工、食堂管理部、采购部等进行了调研工作，他们将取得的资料进行要素分析后发现如下问题：公司食堂目前的.菜品种类单调，不合员工的胃口;员工用餐过程中，存在比较严重的浪费现象(早到的员工大量倾倒剩饭，晚到的员工则没有菜吃，饭也吃不饱);食堂的员工工作态度不够端正，做菜马马虎虎，菜品卫生质量也不过关。

针对这些问题，行政部组织食堂员工召开会议，会议决定成立膳食改善小组，对食堂进行改革，树立员工用餐满意度达到85%的目标，并针对达成目标细化任务及分工。 问题节点及解决措施如下：

1、制定日常员工用餐和商务接待菜单并提前公布，及时收集员工反馈，从菜品样式上满足员工需求。

2、膳食改善小组每天上午10点前到食堂确定当天午餐菜品、数量及需改进问题。

3、收集数据，测算用餐员工所需饭菜的合理数量，执行临时用餐报备制度。为确保所有员工都吃上饭菜，要求实施部门员工用餐垫底，比所有员工晚10分钟用餐。

4、采用自助餐形式，加强对员工的节约教育。安排人员现场值班，严惩倒饭菜行为，对倒饭员工抓到一次罚款50元，当天倒饭菜数量超过10公斤的，对行政部和食堂主管罚款50元。

5、每天随机调查10位用餐员工，收集反馈意见，并及时落实到第二天的午餐上。

6、制定员工用餐满意度80%的基准，当月满意度超过80%且用餐人数达到基准数量的，根据超过情况对食堂员工进行奖励。

7、对食材进行集中采购，降低成本。

在量化目标和具体工作的双重作用下，该公司食堂的员工满意度提升到85%，菜品的采购成本却下降了5%，而用来招待外部人员的标准商务餐，其客户满意度更是达到了!不仅如此，食堂还制定了更多的后续措施，例如进一步提升早餐质量，添加水果、浓汤等，早餐的品种也越来越丰富，虽然改善食堂条件只是该企业未来庞大的管理项目中的一项，但不失为管理理论有效性的佳样板。

怎样做好食堂的管理

1. 设立规章制度：制定明确的食堂管理规定，包括食品安全、厨房卫生、员工着装、食品储存等方面的规定。

2. 人员管理：合适的员工，进行培训，确保员工具备相关知识和技能，严格管理员工的工作时间、工作流程和工作质量。

3. 食品安全管理：选用优质、安全、卫生的食材，保证食品的新鲜和品质，严格按照食品安全法规进行管理，确保食品安全。

4. 环境卫生管理：保持食堂的清洁卫生，定期进行清洁和消毒，确保环境卫生符合标准。

5. 财务管理：建立科学的财务管理制度，做好财务记录和报表，严格控制成本，确保食堂的运营效益。

6. 服务质量管理：提供优质的服务，关注顾客需求，及时解决问题，建立顾客反馈机制，不断提高服务质量。

7. 创新管理：不断创新，引进新的菜品和服务方式，增加顾客的选择和满意度，提高食堂的竞争力。

1、首先是分工和选人。下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、采购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁。选人很关键，挑选厨师主要要手艺好，帮厨主要要眼里有活等，两者能很好的配合。

2、制定合理的制度，能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。

3、经常了解市场行情和食堂情况，大的问题及时纠正，小的问题找到原因，逐步完善。

卫生重要

单位食堂怎么管理

导语：食堂要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。以下是关于单位食堂怎么管理的具体内容，欢迎大家的参考!

单位食堂怎么管理

(1)、从成本抓起：

成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。例如，在实际采购过程中，采购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应该坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应该针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝浪费的规章制度，在制度中明确规定员工不许浪费，对严重浪费的行为予以相应的惩罚。当然，杜绝浪费仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应该从职工思想意识着手，职工明确认识浪费的危害，让职工从内心认识到浪费是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。

(2)从饭菜质量抓起：

饭菜质量是职工不浪费事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能积极配合食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应该充分考虑职工的实际需求，企业应该深入职工内部对职工习惯和希望的菜谱进行调查;在预定的时间内集体商议下一周的菜谱，主食应该尽量多元化，菜谱应该随着季节的变化而变化;每餐都应该荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的过程中感受到食物的美味;提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的控制，企业应该安排人员专门从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求;蔬菜是否清洗干净以及餐具消毒状况等。

(3)、做好协调工作：

为提高企业职工食堂管理水平，企业还应该做好内部协调工作。职工之间所受的教育和生活环境存在较大的'异，有的员工喜欢“重口味”的饭菜，有的职工喜欢比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满足全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后积极投入到工作中。

(4)、注重细节，多为员工考虑：

提高企业职工食堂管理水平还需要企业注重细节，多为员工考虑。例如，在炎热的夏季，食堂厨师应该为员工煮一些能够解暑的绿豆汤;在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜;如果有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜;如果有员工生病食堂应该根据病员的实际状况准备特定的饭菜，进而提高员工的积极性。

单位食堂怎么管理

(一)

为了共同办好管好伙食，为职工就餐提供良好服务，特制定本制度:

一，管理员职责

1，负责购买伙食用品，管理好伙食，库房.

2，认真核算饭菜成本，做好伙食财物，帐务管理，每月公布一次伙食收支情况，做到收支平衡.

3，精心安排，调剂伙食，改善伙食质量.

4，加强对傅工作的协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.

5，如因伙食管理不认真，造成伙食质量或伙食亏损，由管理员承担相应的责任.

二，傅职责:

1，精心调剂饭菜花样，按伙食食谱制作饭菜.

2，按伙食标准制作饭菜，把握饭菜的恰当数量，防止不必要的浪费.

3，按时开饭，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不开灶，加班例外)，同时负责客饭的制作.

4，负责伙房和干部餐厅的卫生，就餐前必须打扫干净，整洁.

三，傅及时掌握就餐人数，避免发生缺饭或者浪费现象.

四，所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.

五，所有就餐人员必须遵守伙食管理制度，讲究用餐文明，讲究公众卫生，不乱扔乱倒.

六，完善伙食监督管理制度，蹲家组织伙管小组每月评估检查一次.

(二)

一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。

三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

五、用餐时一律凭餐券入席。

六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

八、用餐时间:

午餐:

晚餐:

九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。

十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。

十一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。