豆类有哪些营养？大豆有什么营养价值？

豆类有哪些营养？

豆类一般可分为大豆和杂豆两类。我国是上公认的大豆故乡。杂豆常包括赤豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。\x0d\x0a\x0d\x0a大豆是含蛋白质的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白质高达30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸的含量均匀齐全、比例合理，因而大豆蛋白质也是一种优质蛋白。大豆还具有以下一些营养特点：\x0d\x0a\x0d\x0a⑴大豆中的钙含量为豆类之冠，每100克大豆中含钙量约为200毫克。如将大豆制成豆制品，会使钙的含量更高，如豆腐干中钙的含量为200毫克，小香干中钙的含量高达1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人类摄入钙的一个重要来源。\x0d\x0a\x0d\x0a⑵大豆中的脂肪含量也为豆类之冠，每100克大豆脂肪含量约为20克。大豆中所含有的80%不饱和脂肪酸中，含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等三种人体必需脂肪酸，对于降低体内血脂和清除血管中的胆固醇，防止肥胖症、冠心病等有着积极意义。\x0d\x0a\x0d\x0a⑶大豆中还含有丰富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆异黄酮等营养保健因子。大豆是所有食物中异黄酮含量的食物。大豆异黄酮是一种植物雌激素，对于降低血脂、延缓衰老、预防骨质疏松、更年期综合症、抑制肿瘤等具有重要作用，因而为目前世界上营养学家为热门关注的一种营养保健因子。\x0d\x0a\x0d\x0a杂豆与大豆比较，虽然蛋白质、钙含量较低，但与谷类比较高出1～3倍。杂豆的B族维生素、维生素E和铁、锌等营养物质含量也高于谷类1～5倍。并且，在杂豆中所含有的碳水化合物，是容易被人体利用的碳水化合物，因而也可作为主食。杂豆中所富含的赖氨酸，可弥补谷类食物中的赖氨酸的“先天缺乏”，粮豆混食可大大提高其营养价值。

豆类有哪些营养？大豆有什么营养价值？

大豆都有什么营养

大豆都有什么营养

大豆都有什么营养，豆类含有丰富的大豆蛋白，而胆固醇的含量非常少，是我们蛋白质的佳来源之一，尤其是老年人，是提高人体修复功能的重要营养成分。下面分享大豆都有什么营养。

大豆都有什么营养1

其一，蛋白质丰富

大豆蛋白，就是指在大豆类食物中所含的植物蛋白质，在营养价值上和动物蛋白质相得益彰，属于优质植物蛋白。

由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少，所以对老年人或者一些慢病患者来说是不可多得高性价比营养食品。

其二，大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸

大豆是我们主要的油料作物之一，然而我们吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆浆时候，并不像其他坚果那样，可以感觉到油脂的存在，这就是大豆油的特殊之处。

大豆卵磷脂，是大豆中所含有的一种脂类，它是属于磷质脂肪的一种，又称为“天然脑黄金”，是构成细胞膜的主要结构，也是人体细胞的基本构成成分。可促进脂肪降解，保护肝脏以及延缓人体的衰老；对于老年人都有很好的补益作用。

而大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸，它是一种较为健康的脂肪酸，可保证细胞正常的生理功能。

所以，在多吃大豆的同时，食用油建议多使用大豆油或其他类型的植物油。

其三，膳食纤维

大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，是人体必需的七大营养素之一，虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质，但却具有一定的保健功效。

能促进胃肠蠕动，提高人体消化吸收功能，同时还能吸收肠道中的多余脂类、或类脂，形成粪便带出体外，对于人体健康也是非常重要的。

需要注意的是，豆类加工为豆腐或豆浆之后，大量的膳食纤维会被过滤掉，喝豆浆很多人喜欢加入更多的糖分，所以营养成分也会有所变化。

其四，大豆异黄酮

大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构，所以又叫做植物雌激素，可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题，还能改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。所以非常受到女性同志的欢迎，尤其是更年期的女性。

事实上，大豆异黄酮还是一种抗氧化剂，对于清除自由基，延缓人体衰老是非常不错的，通过食补更安全天=，对于男性来说也是非常不错。

其五，矿物质

大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质。

镁能缓解神经紧张、情绪不稳等；另外，磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。

将大豆制成豆浆或做成豆腐，也能更大限度地保留这些矿物质元素。

由于豆类营养价值非常全面，豆浆有“植物奶”的美誉，由于其价廉物美、营养的优势，在人的早餐食谱中非常受青睐。

大豆都有什么营养2

1、廉价的“营养全能王”

大豆，所含营养素全面又丰富，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸，更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分，对提高人体免疫力大有裨益。

而且，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的是，价格比猪肉便宜很多，食用后也不易发胖。

2、防治血管硬化，提高大脑活力

大豆卵磷脂，有“血管清道夫”之称。一方面，它能降低血清胆固醇、脂肪含量，防治血管硬化及血管内膜的损伤，对高血脂、高胆固醇有显著的治疗功效；

另一方面，它对脂肪有亲和力，不仅能预防脂肪肝，还能促进肝脏细胞的再生，从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。

乙酰胆碱缺乏，是老年性痴呆的主要原因，而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退，预防老年痴呆。

对于婴幼儿而言，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。因此，美国食品与物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

3、辅助降压

高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上，可以适当多摄入高钾食物，以促进钠盐的排出，达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg，属于高钾食物。

4、调节激素，缓解更年期综合征

大豆异黄酮，是辅助雌激素水平稳定的“调节器”，具有“遇高则抗，遇低则补”的.双向调节作用。

在人体雌激素不足时，可以弥补雌激素的不足；在雌激素过多时，能限制人体内的的雌激素和其受体结合，抑制雌激素的作用。因此，对女性来说，黄豆可以说是日常的“滋补品”。

5、抗氧化，延年轻，防癌症

大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，也能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

大豆中的异黄酮具有改善肤质，美容延衰老的功效。更有研究证明，异黄酮能抑制一种肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高，乳腺a、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低。

6、预防耳聋，提高免疫力

大豆中的锌、铁元素含量相对较高，有助于扩张微血管，软化红血球，增加耳朵的血液供应，对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。

大豆都有什么营养3

大豆营养

从营养上来说，大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，以及一定量的其它多种营养素。

和肉类蛋白质一样，大豆中的蛋白质也属于优质蛋白。除了蛋氨酸外，其它必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，因此被称为“植物肉”，民间也有“有钱吃肉，无钱吃豆”的说法。

据测定，大豆中蛋白质含量约为35%-40%，如黄豆中蛋白质含量为35%，制成豆腐丝后，蛋白质含量为21.5%，而普通肉类，如猪里脊肉、牛腱肉蛋白质含量均约为20%。

所以，从蛋白质方面来考虑，豆腐丝可以和瘦肉进行1：1的互换。例如，原本每天吃4两肉类，而不吃大豆类，那么，可以换成每天吃2两鱼肉加2两豆腐干等形式。

与肉类相比，大豆的另一个明显优势是，含有丰富的不饱和脂肪酸（约85%），而不含有肉类所含的饱和脂肪酸和胆固醇。

此外，大豆中还含有多种有益成分，如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水苏糖和棉籽糖不能被人体消化吸收，会在肠道细菌作用下，发酵产生二氧化碳和氨，可引起肠胃胀气。而且，大豆中植酸含量比较高，可能还会影响铁和锌等矿物质的生物利用。

而肉类也有自己的优点，如含有丰富的铁、B族维生素等。

如果把大豆进行加工，对提高它的营养价值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白质消化率只有50%左右，煮食的大豆为65%，而制成豆制品后，消化率可以提高到92%-94%。

这是因为在加工过程中大豆的细胞结构被破坏，使大豆中的抗营养因子失去活性，从而大大提高了大豆制品的消化吸收率。

大豆制品一般可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品：如豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品：如豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

居民膳食指南6岁以上的一般人群，每人每天吃30克-50克大豆或其制品。以所提供的蛋白质来计算，50克大豆分别相当于145克北豆腐、280克南豆腐、350克内酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐丝、105克素鸡、35克腐竹、730克豆浆。

黄豆的食用方法

1、黄豆可以鲜吃，也可以对其进行干燥处理或提炼出豆奶，且黄豆极适宜炖菜。

2、鲜黄豆在尚嫩时就可食用。鲜黄豆含有非营养物质，像胰岛素和植酸钙镁，这些物质只有在烹制和发酵时才能中和，所以正确烹制黄豆很重要。古人即发明了以一种转换形式（如酱油、豆奶和豆腐）来食用黄豆的做法。

3、黄豆粉可用于使沙司变稠和为蛋糕、松饼和甜饼提味，它必须和小麦粉一起做来防止发酵。黄豆粉味道很浓烈，因此使用时少用一点。

4、黄豆芽生食或烹食都可以。下面一下值得一试的佳肴：凉拌黄豆芽沙拉，可供4人食用。

原料：250克黄豆芽、50克腰果、250克菠菜叶、1/3杯葡萄干、1/2根芹菜、1瓣蒜（切碎）、1/2个南瓜、1汤匙碎鲜姜、4个大的平菇、80毫升植物油、1个红胡椒、2汤匙酱油、1汤匙鲜芫荽叶、酸辣沙司、少许芝麻油。

做法：洗净豆芽和菠菜，将菠菜撕成条，仔细切好芹菜、南瓜和平菇，将芫荽叶切碎；把沙拉蔬菜置于大碗中，然后放入腰果和葡萄干；将酸辣沙司的配料拌好，淋入沙拉。

豆类食物对人体有什么帮助？经常吃豆类食物对身体好吗？

豆类中的营养物质非常丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪等。经常食用豆类可以补充人体所必须的营养物质，而且豆类中含有大量的膳食纤维，能促进胃肠的蠕动，有助于对食物的消化和吸收。还含有大量的黄酮类物质，可以防癌抗癌，而且每天食用豆制品还可以增加机体免疫力。豆类中的豆固醇还能对去脂减肥起到很好的效果。虽然这类食品营养丰富，但是也要根据自身情况适量的食用豆类，以免危害健康。

豆类食物营养价值很高，可以给人体补充蛋白质，滋润皮肤和毛发，能够抗氧化，经常吃豆类食物，对身体很好。

豆类食物对人体能够补充大量的蛋白质和氨基酸，经常吃豆类食物对身体好，可以提高身体的免疫力，让身体更健康。

常吃豆类对身体很好的，蛋白质丰富，营养好，如红豆、黄豆、黑豆等，任何的豆类都含有膳食纤维，不至于让人发胖，可以补充微量元素，不过应该根据自己的肠胃吸收能力来进行搭配，可以起到更好的作用

豆类食物对人体是可以提高蛋白质，增加脂肪，提高免疫力的，经常吃豆类，对身体是有好处的。

绿豆，红豆，黄豆，黑豆的营养价值有那些？

绿豆

性较凉，含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，具有消暑、利尿、增强机体免疫功能、清热、解毒、止渴以及润肤的功效，相信夏天喝绿豆汤都是大家比较喜爱的解暑饮料。

红豆

气味甘，含有丰富的丰富的膳食纤维，具有化湿补脾、消水肿、解热毒、健胃之功效，对脾胃虚弱的人比较适合。

黄豆

黄豆含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等，可以令人长肌肤、补益颜色、填精髓、健脾宽中、健身宁心、增加力气、补虚开胃的功效。

黑豆

含有丰富的维生素E，花青素和B族维和素，性味甘，具有活血、利水、祛风、补肾、滋养和健血、补虚乌发的功能，能改善血液循环、提高排尿能力、消除浮肿的，多吃黑豆有助于让人保持充沛精力。

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

绿豆、红豆、黄豆和黑豆都是普遍食用的豆类，其营养成分种类和含量不同。下面将分别介绍这几种豆类的营养价值。

绿豆

绿豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素与矿物质，且富含纤维素和抗氧化物质。它能清热解毒、利水消肿、滋阴润燥、降血脂、降血压和预防疾病等。例如，绿豆中所含的大量纤维素能够加速肠道蠕动，促进消食，降低胆固醇水平并改善便秘。

红豆

红豆是一种充满营养的高纤维食品。它含有优良的植物蛋白质、维生素B、E和铁、锌、钙等微量元素。同时，红豆也是一种强效的抗氧化剂，可以预防心脑血管疾病，特别是冠心病和高血压等慢性病的发生和发展。此外，红豆还具有排毒、降脂和利尿作用，能够减轻血肿、消除水肿打胀，有程度的美容功效。

黄豆

黄豆是一种蛋白质含量高，营养成分丰富的食品，它所含有的营养物质多种多样。其中，优质蛋白质是十分重要的营养物质之一，不仅可提供人体必需的氨基酸，而且有助于增强机体免疫功能。同时，黄豆中所含大豆异黄酮等类化合物可以调节内分泌系统，有良好的预防和辅助治疗相关妇科疾病、卵巢癌的作用。

黑豆

黑豆是一种营养价值高、功能性强大的保健食品。它含有大量的植物蛋白质、钙、铁、锌、硒、维生素B1、B2、F、菸酸等营养素，对于调节血糖、减轻贫血、抗疲劳等具有显著的功效。同时，黑豆还富含花青素等抗氧化剂，能够清除自由基，促进血液循环以及防止老化。

天然谷物食品提供者：谷田梦

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。