买的双皮奶粉不凝固的原因有哪些 双皮奶粉不凝固怎么办

牛奶跟吉利丁片比例没有调配好，以及没蒸熟都会导致双皮奶无法凝结成果冻状。前者可以放入吉利丁片进行补救，后者只能继续蒸，直至蒸熟为止。

买的双皮奶粉不凝固的原因有哪些 双皮奶粉不凝固怎么办

自己做的双皮奶没有成为果冻状，这是在制作的时候，水加的过多的原因，水的比例一定要把握好，不可以过量

可能是你的淀粉比较少，所以在做的过程中一定要多加淀粉。然后充分搅拌，不要搅拌一会就完事了。

1、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。

2、蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。

3、奶要放凉了才能放打好的蛋清。

4、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。

食材：全脂牛奶 500ml、鸡蛋（实用蛋白）3个、白砂糖 适量

步骤/方法

1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。

2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。

3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。

4、用筷子将蛋白尽量打散，备用。

5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。

6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。

7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。

8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9、碗口盖上保鲜膜。

10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。

11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看。

注意：牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。

拓展资料

双皮奶的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品

双皮奶的制作材料： 主料：牛奶,鸡蛋,糖教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！ 2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。 6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。7、 双皮奶出锅。。。

您好，双皮奶不凝固有以下原因。

1、材料数量使用不对：没有把握好材料的用量，导致双皮奶不凝固，在做双皮奶时，需要一斤牛奶和两个鸡蛋清，才能保证双皮奶能够凝固。

2、做法问题：如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫，也会出现双皮奶无法凝固的现象。

家庭版双皮奶

双皮奶不凝固的原因是什么？是材料的原因还是制作手法的原因呢？

可能是因为你的蛋清和牛奶的比例不对，或者蛋清没有完全打发，没有使用全脂牛奶，蒸的时长也不够，而且你的牛奶可能太热了；我觉得可能材料的原因，手法的原因都有。

因为蛋清和牛奶的比例没有把握好，是制作手法的问题，建议多尝试几次。

我觉得确实是有很多材料的原因，制作的手法是不一样的，因为如果我们所说材料和手法不一样的话，他们做出来是很不好吃的

您好，双皮奶不凝固有以下原因。

1、材料数量使用不对：没有把握好材料的用量，导致双皮奶不凝固，在做双皮奶时，需要一斤牛奶和两个鸡蛋清，才能保证双皮奶能够凝固。

2、做法问题：如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫，也会出现双皮奶无法凝固的现象。

可能是以下的原因：

第一 蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。

第二 蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。

第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清。

第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。

拓展，双皮奶简介：双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。

蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！

刚蒸好肯定不会成皮啦！

还有几个原因：

第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）

第二 蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？

第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清．

第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．

家庭版双皮奶

很多人应该都有尝试过在家里自己做双皮奶吃，做法其实特别简单，不过有些朋友做出来的双皮奶却没有凝固，那么，双皮奶不凝固能不能吃呢？

双皮奶没有凝固能吃吗

可以的，没有凝结的双皮奶是可以吃的，如果是没有凝结的话，那么只当是普通的牛奶布丁就可以了，其实是没有什么坏处的，因为这些原材料是没有任何的问题的，只是无法像双皮奶那样的样子而已，所以双皮奶没有凝结是可以吃的。

双皮奶不凝固的原因

1、材料数量有问题

如果双皮奶不凝结的话，可能是材料的问题，因为有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。

2、做法有问题

在制作的时候出现问题的话，也会导致双皮奶不凝固，在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3、材料问题

在一般做做的时候，很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

4、时间问题

在制作的时候，刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

双皮奶的做法

1、取蛋清倒入大碗中，加入适量白糖。

2、将蛋清与白糖搅拌均匀。

3、21将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即可关火。

4、马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。

5、用筷子小心地挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。

6、将大碗中的蛋清与牛奶搅拌均匀后成为双皮奶的奶胚，用筷子过滤奶胚重新倒回到奶锅中。

7、在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。

8、将奶锅中的奶胚小心地注入小碗中，可看到第一层奶皮随水位升高慢慢漂浮起来了。

9、用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。

10、中火蒸煮10分钟，关火后再焖5分钟，就成了双皮奶了。

双皮奶的营养价值

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品。

双皮奶中是需要牛奶作为主要的食材，牛奶中是含有丰富的蛋白质，钙以及磷等微量元素，而且含有的维生素种类也是很多。我们食用这款食物是可以很好的养胃，对于气血不畅、营养不良症状有很好的改善，而且对于久病体虚的人群也是很好的补虚损的作用。想要美容，促进皮肤光滑有光泽也是可以经常食用。

用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。

放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。

蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

1、如果双皮奶蒸完之后不凝固，可以打开电磁炉将锅中的水加热，将其再蒸一遍，这样可以加快双皮奶的凝固。

2、双皮奶不凝固的原因有很多种，如果双皮奶不凝结，很有可能是材料问题，如果制作双皮奶没有把握好材料的用量，这样双皮奶就无法凝固。制作的时候如果做法出现问题，双皮奶也是不会凝固的。

使用低脂牛奶，同时要控制好蛋奶比例，如果奶过多，会出现蛋白质含量高，影响凝固效果。在放入奶液的温度不要过高，过高的话会有凝固不均匀的情况。所以要从蛋奶配比和温度以及搅拌来控制。

我觉得这种情况应该是你的面没有发，建议多加一点酵母，然后上锅蒸50分钟，这样就会好很多。而且也会凝固。

可能需要加入淀粉，这样就是可以让它更好的凝固，让这个东西很好喝。

可以将双皮奶再蒸一遍，也可以在双皮奶中放一些吉利丁片。