【法律分析】厨房食品卫生安全管理制度

厨房食品卫生安全管理制度

法律分析：1、 定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；2、 烹饪食品时不得使用亚盐，厨房不得贮存亚盐；3、 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；5、 工作人员必须穿戴工作衣、帽；6、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；7、 食品加工前应检查是否有感官异常；8、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；9、 个人物品不得带入烹调间；10、 厨师长定期检查各岗位人员操作情况。法律依据：《中华食品安全法》第二十七条 食品安全标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供标准编号。 食品中农残留、兽残留的规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。 屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。第二十八条 制定食品安全标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的标准和食品安全风险评估结果，并将食品安全标准草案向公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。 食品安全标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全标准审评委员会审查通过。食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全标准草案的科学性和实用性等进行审查。

【法律分析】厨房食品卫生安全管理制度

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公司食堂管理规定

一、 目的

为了规范公司食堂管理工作，专门营造一个卫生、美观、优雅环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定适用范围为公司全体员工、食堂工作人员和外来就餐人员。

三、 管理部门规则

1、各管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的有序进行。

2、管理内容：食品价格的评估及送包管理，质量，日常收支，监督各食堂人员，反映食堂员工意见，及时处理等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率，绩量工作态度，减少，降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂（招待）管理。

6、负责对食堂的费用统筹管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求①食堂工作人员必须做到《健康证》持证上岗。厨师必须持《厨师证》。②食堂人员必须压有良好的卫生习惯

2、食堂工作人员的卫生要求：①食堂工作人员每年进行一次体检如不能无条件、无资质上岗，体检费用的承担，条件每年报公司备案。

②上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁、美观；严禁拖挂、衣冠不整，学不文明行为。③上岗的工作人员严禁 及任何形式的头部美饰化妆存在，严禁面部涂抹用时保证指甲的卫生和清洁卫生。④严禁手部染疾（灰指甲，冻疮色斑）

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在 时 文明、礼貌，同时也有权对食堂规定的，员工招待批评建议，员工，如哪整改，应向公司反映。

②食堂员工必须服从公司统一管理。

③ 食堂工作人员应遵守公司的规定，及上述规章要求，如有违反交由公司处理。

④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，的色、香、味、营养搭配等。

六、食堂的管理规定

1、新购要求

①内专人按需配合条约，专人验收，对不合格食品严禁入库。

②货比三家 的物流配送中心和经营好，质优价廉并并招挽的新购

③专人对食堂新购的食物进行拾查并作记录，拾查内容与食物的，对于拾查等不合格的食品立即报告到，并有权监督查处处理过程。

④每日新购的食品必须做好详细名账记录并且公布，

2、食品卫生要求

①食物（食品、副产品、蔬菜、水制品、肉类、食用油、调味品）均保证干净卫生，符合食用标准。

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

3、安全卫生规定

①持证上岗

②食堂衣帽严格执行“三不”，即不不廉洁的食物和含有农残留的蔬菜；

不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③新购蔬菜定从正规的菜切，蔬菜筛选，不准把 的肉类及制品。禽类要不断改善食品。

④分类，蔬菜要尽量在条件允许的情况下系干净。

⑤调味品要单独存放，防止污染。

⑥干货和剩饭菜和可以放在冰柜内，用餐时加把食用。

4、餐具卫生规定

①每餐无一小时，开启消毒柜，对餐具适当消毒，厨具定用开水浸泡消毒。

②厨具定用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台，工作台上。

③用过的餐具、灶具必须经过“一洗”“二涮”“三冲”“四消毒”。

5、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员定立即清理清洗餐具，炊具，水地，擦拭餐桌、餐椅。灶台工作人员打扫地面两残渣，保持工作地方环境过硬。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物，冰箱、冰柜内的食品定期消毒，分区存放，防止串味，物品柜定经常保持清洁，不得放置于工作无关的个人物品。

③负责食堂所属范围内的环境、设备设施的清洁卫生和保养。

④食堂人员禁忌对气、电的关闭管理，杜绝灶台及其他以外的发生。

七、员工就餐要求

1、时间的规定

一楼员工早餐 中餐 晚餐

二楼员工早餐 中餐 晚餐

2、用餐要求

①就餐环境维护卫生食物残渣倒入回收桶内。

②就餐员工安岗位要求依次排队，不得随意擦插队、拥挤和喧哗。

③就餐人员进入食堂就餐的必须经管理部门申报，经查批准同意后方可就餐。

④集团公司出就餐的基就餐费用按公司有关规定收取。

⑤加班员工必须做到申报。

八、负责的上报，预算及管理

1、食堂管理必须在每月二十八日总招待本月实际发生的作为下月的费用预算，报公司管理部及总经理审批。

2、食堂管理必须按照预算支付，认真执行公司财务制度，超预算支出定事先拟支付，批准实施。

3、不得私放冷冻借的，不得用于和挂结他人使用。

4、坚持食物做好残事预算，“残事”包括新专人，做到周清晰，账务清晰。

5、做好每月新购支付明细，统一汇总，食堂月报表各部门核报和总经理审批，

6、食堂日常开支，有食堂负责人填报审批，经审批和总经理签字后上报财务部并在下月请款时冲账。

---------------有限责任公司