怎样腌咸菜又脆又好吃(怎么腌咸菜又脆又好吃方法窍门)

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1、【食材】：白萝卜或青萝卜10斤、盐1斤（可减少至8两）、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。

2、【具体制作方法】：1、新鲜的萝卜买回家后，洗干净沥水待用。

3、2、把萝卜切条，条的大小没有固定要求，自己看着合适就好。

4、3、把切好的萝卜条摊开，在太阳底下暴晒。

5、因为萝卜的水分很大，所以需要晒至少两天。

6、4、这是晒了将近两天的萝卜条，很明显，萝卜条已经失水变得有些抽巴了，晒到这个程度就可以腌制了。

7、5、把姜和蒜都切片，尖椒切圈或小块儿状。

8、把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘，晾干，一定要晾干再生水，然后全部倒进一个大的容器里，再把所有的配料都放进去去，搅拌均匀后放到腌菜坛，密封保存，一个月后开吃。

9、腌制过程：1、先把所需的食材都清洗干净，大头菜削皮洗净，芹菜摘去叶子，生姜切片！2、往缸里放的时候要搭配着来，比如每层都放一些，这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜！3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片，因为不能翻动，为了保证腌的咸菜均匀，每层都放一点盐！4、剩下的以此类推，最后的时候菜上面要压一块重物，这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水，吃起来更脆！还有就是里面也要多一点晒干的大蒜，这些大蒜尽量放在上面，腌几天就可以拿着吃！5、如果你喜欢吃辣的话，可以放点泡椒！喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去！最后别忘了放花椒和八角！。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。