咸肉的腌制方法 上海咸肉的腌制方法和配料

腌咸肉怎么腌制

问题一：家里如何腌制咸肉？ 要看天气

咸肉的腌制方法 上海咸肉的腌制方法和配料

咸肉的腌制方法 上海咸肉的腌制方法和配料

问题二：家庭腌制咸肉怎么做 家庭腌制咸肉

用料

五花肉 1330克

自然盐 40克

花椒 1小勺

高度白酒 2大勺

家庭腌制咸肉的做法

买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；

把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；

准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；

24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；

48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

小贴士

1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识；所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇；腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久；

2、肉与盐的比例为每斤（500克）肉∶3钱（15克）盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验；所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是16进制的换算法，即50克等于1两，又等于16钱；具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香；盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味；腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增；

3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小；所以选用腌制盐（特粗颗粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适；我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适；若选用腌制盐，可事先压碎点再用；

4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚盐含量达到峰值，所以三周后食用会相对安全一些。

问题三：腌制咸肉最简单方法？ 做咸肉的道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。婆婆说北方干燥寒冷，可以不放那么多的盐，所以可以改成10斤肉8两盐。先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄）。然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香。这样的花椒盐就已经炒好了

腌肉用陶盆或搪瓷盆，俺家没有那么大的家伙事儿，就只好把养金鱼的缸洗干净替用。 腌肉用这样的缸多了些文化气氛吧？

特别提示，做咸肉的肉不能洗，买回直接做

看看另一块

趁热把盐先放在皮上。这样做的目的是热盐冷肉，比较容易入味

“先揉皮然后翻过来把盐揉进肉内，厚的地方多揉些。如果是肉特别厚，可以用刀每隔6厘米划一刀，增加接触盐的面积

是撒适量的白酒在肉上

然后用塑料布把缸口盖紧扎严，放到冷的地方腌5-7天后翻一次。

问题四：腌咸肉的注意事项 1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。8、用白酒，这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。11、用醋过一遍，去除味。

问题五：夏天如何腌制咸肉 可在冰箱内制作。方法是将需腌制的肉或鸡鸭鱼等洗净，用盐擦遍，放几粒花椒、大料后放在大碗或盆内，上面用同面积大（稍小些也行）的铁皮或石块压上（铁片或石块用塑料袋包紧），再用另一塑料袋连碗或盆全部包上，以免盯味，放在冰箱内的抽盒上面，四五天后就能吃上咸度适宜又香又可口的自制咸肉。

问题六：四川咸肉怎么腌制 1.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右。买回后，把炒菜

锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不

断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子

刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行

的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要

抹透的，能沾多少就多少。

3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻

它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一

端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可

以挂着晾干（5-6天）。

4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊

肉挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏6-8小时即可。

5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。

还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作

风肉、酱肉制作

做风肉和酱肉的方法大同小异

,只是在配料上略有不同而已。

1.

买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右。买回后，把炒菜锅

洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.肉10斤，盐4两，醪糟5两，鸡精、味精各0.5两，十三香一小包，胡椒粉两勺,

花椒粉一勺。

3.把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制

5天，在腌制期间每日将肉上下翻转一次。

4.时间到后，挂在通风处风干就是风肉（至少15至20天），风得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上

5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。

腌制肉后剩下的盐水，你若觉得倒了太可惜的话，用它来泡盐蛋

是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。做法只要

再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后，就可以煮来享用了

问题七：咸肉腌制过程中出水怎么办，是放掉，还是继续腌制， 继续腌制

在腌制过程中，肉类中的水份会渗透出细胞膜，这是很正常的现象，因为细胞内外的渗透压不一样。出水后盐变成盐溶液更容易均匀分布在肉类周围 ，有利于肉类的腌制。

在腌制的完成阶段，倒掉水，再对肉类进行清洗即可。

问题八：请教咸肉怎么淹制好吃 普通咸肉做法1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）

2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（放在大的保鲜盒里也可以），密封好后放在阴凉的地方，也可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。今天我正好在电视上看到了一种懒人做咸肉的方法，三个小时就可以完成了哦！1.把猪后腿肉切成大概一寸长的块，洗净（以前做咸肉都是一条一条的，这样做入味快）2.烧一锅开水，放入花椒，大料和小葱，姜片。然后把洗净的肉放进去，煮熟后捞出（以前做咸肉都是生的，不过这样做腌制起来会更快）3.将煮熟的肉自然放凉，用干净的毛巾将剩余的水分擦干净（切记不要为了贪图快而用凉水把肉冲凉，这样会有异味。而且肉上的水一定要擦干净，否则会影响肉的入味）4.将盐和花椒一起炒一炒5.将盐均匀的涂在肉上，缝隙也要涂到，也可以再涂一些玫瑰露酒或二锅头6.把肉放到通风阴凉的地方（如阳台），三个小时后就可以食用了这种肉的特点是口味比较清淡，很适合老年人吃。

问题九：在家怎么腌制腊肉呢? 我家过年吃的腊肉都是妈妈自己做的，没上面说的那么复杂啦，那都成熏肉了~

买回来的猪肉洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天肉干了就可以吃了。

自己做是在冬天吧，夏天做容易坏的！

如何腌咸肉?

腌制腊肉】

【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒

【方法及步骤】

1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。

2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。

3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。

4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。

5、，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。

备用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食盐120克，八角2个，桂皮1段，白胡椒粉3克，陈皮10克，白酒适量；

制作过程：步，首先将所需要的调味料都准备到位，陈皮、八角、花椒、桂皮、食盐等一同放入在炒锅中，不用放盐，小火开始慢慢炒盐，将其炒至慢慢颜色变黄的时候；

第二步，即可关火，将炒好的香料盛出来，自然冷却好，然后在其中加入白胡椒粉和白砂糖，将其充分混合均匀，接下来准备一大块五花肉，将其用清水仔细冲洗干净；

第三步，将其中的血水以及其他杂质都处理干净，然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干，一定要保证五花肉的表面无水，然后再五花肉上淋入适量的白酒，用手将其拍打均匀；

第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然后将五花肉放入事先炒好并且晾凉的香料盐中，使得五花肉可以均匀粘裹上香料，静置腌制一会，再次蘸一下香料盐然后用棉绳将五花肉挂起；

第五步，将五花肉挂在阴凉通风的地方，不多风干5天时间，便可以切片享用。

咸肉怎么腌制制作方法

咸肉怎么腌制

材料包括：五花肉500克、食用盐130克、八角2颗、花椒30克、白酒2勺、桂皮1块。

1、将五花肉洗干净了，材料准备全了。

2、将锅加热了，倒入香料和盐进行炒。

3、炒到香料发黄就可以了。

4、将白酒均匀的涂抹在五花肉上面，然后用纱布铺好了，将炒好的香料都涂抹上面，次涂抹好之后，等5分钟再涂抹第二次。

5、将香料和盐包涂抹在肉上面，包裹起来，然后在室外风干，过10天左右就是可以食用了。

咸肉吃了有什么坏处

1、对心血管不利

咸肉一般来说都是经过腌制后晾晒，所以咸肉里面含有的盐量都是非常的高的，我们如果是长期的食用咸肉就是会使得盐分摄入过多，钠是摄入也是会增加，就是会加重或者导致血压升高的，对于我们的心血管健康也是不利的，所以大家在制作的过程中是要先用水泡一泡的，减少咸味。

2、可能会致癌

我们如果长期大量的食用咸肉也是会导致癌症，咸肉里面含有大量的亚盐。我们食用咸肉也是会增加患上脂肪肝的风险的。

3、血脂升高

咸肉的热量和脂肪含量都是非常的高的，我们如果食用过多的话就是会对熬粥血脂升高的，像肥胖和冠心病等疾病，而且动物性的脂肪是不能够被我们的身体所吸收的，我们如果过多的食用就是会增加患上脂肪肝的风险，了是会导致动脉粥样硬化，所以老年人一定是要少吃了。

4、胆结石风险

我们吃的咸肉多数都是用猪肉腌制成的，而且不同的部位含有的胆固醇含量也是不一样的，但是我们如果食用高含量的胆固醇就是会沉淀，聚集在胆汁当中，就是会形成胆结石，我们多吃一些咸肉也是会增加患上胆结石的风险的。

5、可能会长胖

咸肉如果不肥的话是不好吃的，而且是属于高脂肪、高热量的食物，所以对于减肥或者是肥胖的人群来说，就是不要食用了。

6、可能会上火

咸肉是非常的咸的，我们如果是适量的食用的话是不会上火的，但是如果吃多了的话，就是会容易上火，因为钠是容易导致炎症发生，大家在吃完咸肉之后一定是要注意多喝水，不要出现喉咙干的现象，而且因为咸肉可能会经过烟熏，火气是非常足的，所以大家在吃完之后也是会增加上火的风险的，要适量的食用了。

怎样做咸肉？

咸肉是一种老少都喜欢吃的食物，做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃，咸肉就是用盐腌制而成的，不过每个地方做咸肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做，咸肉制作还是挺简单的。

咸肉鲜香好吃没有腥味，不仅好吃，还能保存时间长，咸肉就是用盐腌制而成，分为独特，腌制好的咸肉可以用来炖菜，做汤、蒸制等，都非常的好吃，我们这边现在很多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年都会腌制咸肉，特别的好吃，下面就来分享一下咸肉的做法。

一、咸肉制作步骤1、准备食材：新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒

2、挑选肉：腌制咸肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉，这样腌制出来的咸肉口感更好，切出来的肉片看着也漂亮，不要买冷冻的肉，不新鲜腌制出来口感也会不好。

3、处理肉：五花肉太大的话，就分小一点的块，不仅方便入味，还容易晾晒，记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞，方便后面晾晒，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易坏掉，不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分。

肉晾干水分后，准备一个小碗，倒上一点白酒，把五花肉均匀的抹上一遍白酒，白酒不防腐去腥的作用，还可以更好的吸附盐，腌制出来的鲜肉不仅入味，味道也会更好。

4、炒盐：我们腌制肉，一般都是用的粗盐，把盐炒一下再来腌制肉，可以很好地去掉盐中的水份从而加快腌制的时间，还可以使腌制出来的咸肉更香，炒盐的时候可以根据自己的喜好放一点香料，不喜欢的也可以不放。

准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，干辣椒、香叶、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一点，炒锅不用加油，把盐放进去，再把香料放进去，用小火炒制，不停的翻动，防止炒糊，把香料的香味炒出来，盐的颜色微黄就可以了，盛出来晾凉。

5、腌制咸肉：盐要晾凉，把晾凉的盐均匀的抹在五花肉上，每一个地方都要抹到位，不然肉容易坏掉，把抹均匀盐的肉放进干净的盆里腌制，用保鲜膜盖好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻动上面，上面的翻到下面，这样才会入味均匀。

6、晾晒：咸肉腌制时间到后，我们会看到里面有很多的汤汁，把汤汁倒掉，准备一盆开水晾凉，把腌制好的肉放进去洗一下，这样晒出来肉的颜色更鲜亮，嫌麻烦也可以省略，用绳子把肉穿起来，挂在通风的地方，风干一星期就可以了，咸肉就腌制好了。

总结：腌制咸肉的方法很简单，只不过每个地方的做法也是不一样的，可以根据自己的喜好来选择，大概步骤都是这样的，上面就是我们家腌制咸肉的步骤，只要掌握好技巧，腌制出来的咸肉鲜香没有腥味，用来炖菜、做汤、蒸制都非常的好吃。

1、咸肉煮扁尖

主料 嫩水笋200克

辅料 咸肉60克 葱段10克

亲， 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；

2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；

3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入家乐薄盐鲜鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅【摘要】

首先把猪肉放到锅里焯水，然后再捞出来，加一点生抽老抽食盐腌制一下。然后放到外面晾晒20天左右的时间即可。

首先准备新鲜的猪肉，将猪肉处理干净之后，用刀将猪肉慢慢划开，然后取适量的盐撒在上面，将盐抹均匀，在干燥的环境下放置几天即可。

首先选一块五花肉，然后在五花肉里面放入盐和酱油，腌制好就行。

怎样腌制咸肉？

备用食材：五花肉（腿肉）1300克，香叶4片，花椒粒8克，白酒少许，食盐35克，柚子皮适量，八角1个；

制作过程：步，新鲜猪肉准备出，无需清洗，将表面比较的地方简单擦一擦，准备出花椒粒、香叶、八角和食盐，炒锅中置于火上，将锅烧热后；

第二步，放入各种香料和食盐，小火慢慢炒，待将香料中香味煸炒出来，食盐也有些微微发黄的时候，先在猪肉上均匀涂抹一层白酒，涂抹均匀一些；

第三步，再将炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一个角落都需要充分涂抹均匀，准备一个可以密封的干净容器，将瓶子处理干净，保证无水无油；

第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮压住，将其塞满，然后加上盖子，放在比较阴凉干燥的地方，腌制2天2夜，待将其腌制好后；

第五步，将腌好的咸肉从瓶中取出来，用棉线或者钩子串在肉上，挂在通风的地方晾晒，不多一星期的时间，咸肉就晒好了，收回放冰箱保存。

工具材料：

五花肉500g 盐适量 花椒适量

步骤

1.花椒放在料理机里打碎。

2.放在锅里。

3.加盐一起小火慢慢炒。

4.炒出香味关火晾凉。

5.肉放在盘子里。

6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。

7.用手抹匀，顺便帮他。

8.全部抹匀的肉放在盘中。

9.用另一个盘子盖上。

10.2天后会出水。

11.翻面，再腌两天，再翻面再腌2天。

12.用绳子扎好。

13.挂在阳台上，盘子放在下面等水，晒3-4天。

14.锅里放水。

15.倒入盘中的肉汁。

16.再放点盐。

17.大火烧开，撇去浮沫。

18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。

咸肉怎么腌制全过程

原料配方：

猪肉：100千克

盐：14—16千克

猪肉：

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

切猪肉指导：

（1）猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

（2）切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

制作方法：

（1）取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

（2）整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

（3）盐制：一般分三次擦盐，次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

（4）定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。