炸东西用什么油（家庭油炸用什么油好）

本文目录一览：

• 1、油炸食品用什么油最好
• 2、炸东西用什么油好
• 3、什么油适合炸东西？
• 4、炸东西通常要用什么油才好？
• 5、用什么油最适合炸东西
• 6、炸食物用什么油好

油炸食品用什么油最好

1、花生油

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

2、棕榈油

棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。

3、猪油

又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道，尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。

4、椰子油

椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。

炒拌炖煮用油指南

1、炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等。

它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。

2、凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等。

这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。

3、炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油。

大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。

炸东西用什么油好

花生油。

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

影响煎炸用油的几点因素：

1、从氧化速度方面考虑。由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。

所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油动物油橄榄油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油苏籽油、胡麻油等。

2、从脂肪的稳定性方面考虑。在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其稳定值为2.3-2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5-2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。

3、上面提到的大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应。

什么油适合炸东西？

用煎炸调和油,如花生油、棉籽油、菜籽油、猪油等合适。

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。

另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

炸东西通常要用什么油才好？

食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根据炸不同的食物，油温是有讲究的：

1、热油锅

俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。

2、旺油锅

俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。

3、烈油锅

“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。

4、热锅凉油

油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。

5、冷锅冷油

将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅中，再逐渐加热。加热时宜用小火，听到花生米啪啪作响，看到花生皮部分裂开，有香味时马上关火。

扩展资料

食用油的选购窍门

1、色泽

品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

2、气味

用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

3、透明度

透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4、滋味

用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

参考资料来源：人民网—炸带鱼怎么做才更香 教你炒菜用油秘诀

参考资料来源：人民网—食用油种类多营养价值不同 选购有窍门和误区

用什么油最适合炸东西

用调和油、菜籽油、猪油最适合炸东西。

炸东西的时候要选择耐热油烟点高的油，这样炸出来的东西比较酥脆，不容易糊焦，油的状态也比较稳定。菜籽油和猪油炸出来的东西带有特有的香味，菜籽油的原材料是油菜籽，榨出来的颜色是黄色或者棕色，菜籽油的香味浓郁，做菜时有明显的菜籽油味道。

猪油的原材料是猪板油，猪板油要用小火慢慢熬，熬至最后只有一锅透明的油时，捞出猪油渣，猪油常温下呈固体状，熬油时加点盐可以保存很久。

炸

炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席。

炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

炸食物用什么油好

问题一：油炸食物用什么油好？ 煎炸食品对人体的健康有较大的影响，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量较高，食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题；此外，煎炸食品在加热过程中，由于脂肪的热氧化作用，容易产生有害物质，这些有害物质和造成人体的健康问题。因此，我们提倡远离油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，从根本上杜绝煎炸食品还不太可能，在我们日常生活中，还会经常用到煎炸的烹调方式，那么，在煎炸食物时到底用什么油好呢，用什么油可以减少对健康的危害呢？下面我就和大家讨论这方面的问题。

在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。

在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？

在解答这一问题前，我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。

先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右，其它脂肪酸含量较少，所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性。因此，考虑脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度。一般情况下，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，我们以硬脂酸（18：0）为基点，将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1。我们知道，油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。

下面我们在说一说脂肪的稳定性，脂肪的稳定性不单单反应在油脂的氧化速度上，还反应在其他方面的变化上，包括油脂中不饱和油脂含量减少，游离脂肪酸、环状脂肪酸、极性物质增多，油脂的营养价值、功能性下降等。在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其稳定值为2.3－2.4，其次为猪油和棕榈油，稳定值为1.5－2.0，在植物油中花生油的稳定性是较好的，稳定值为1.2，其他油脂均为1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。

如果从内禀稳定性值来看，大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油。常见的油脂稳定性由强至弱的顺序如下：可可脂0.4、牛油0.7、棕榈油和猪油1.4、花生油为4.5、玉米油为6.2、大豆油为7.4、葵花油为7.7。（注：数值越小稳定性越高）

最后要说的一点是，不饱和脂肪酸在加热的情况下，不饱和双键会出现异构或产生移位，可生成反式脂肪酸，这是我们人体内不容易代谢吸收的、对健康有百害而无一利物质。

本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物时用富含必需脂肪酸的油脂。这种提法好似对健康有利，既品尝到了美味，又补充了必需脂肪酸。但在这里，我想对大家说这是大错而特错理论，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特别是亚麻酸系列脂肪在常温下就可氧化变质，在高温下营养价值荡然无存，还会产生脂质过氧化物。富含......

问题二：炸食物用什么油比较好啊 花生油比较好

问题三：油炸食品用什么油好些 豆油好，上色。

问题四：油炸食品用什么油好 由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄榄油所含的单不饱和脂肪酸占80％左右，其它脂肪酸含量较少，所以其特性主要是单不饱和脂肪酸的特性。因此，考虑脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度。一般情况下，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，我们以硬脂酸（18：0）为基点，将这种饱和脂肪酸的氧化速度定为1。我们知道，油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快，如果饱和脂肪酸的氧化速度为1，单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍，亚油酸含有2个不饱和双键，其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍，而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此，从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸，棕榈油优于动物油，动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油，葵花油和玉米油优于大豆油，大豆油优于菜籽油，菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。

问题五：炸东西用什么油好 这要看你注重什么了.你要营养的话,如上所说,花生油很好,但是油炸次数多了它会变质,致癌.

要安全的话,棕榈油比较好,性质稳定安全性高,但是是饱和脂肪酸,营养价值不高.

如果是家里自己炸着玩,那就用花生油,如果工业大量生产,棕榈油

问题六：油炸食品的油用哪种油最好 花生油。 因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。 只要是油温掌握得当，用任何炸出的东西都能是金黄金黄的。一般炸豆腐的油要五六成热，手放在油面感觉的道热度，不冒泡的时候就可以了。低位放豆腐，不易油花四溅，注意豆腐对油温的影响，掌握好火的大小让油温基本上一直保持这个温度，炸出的豆腐形状颜色好，又健康。

问题七：油炸食物用什么油最好的 花生油。

因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。

只要是油温掌握得当，用任何炸出的东西都能是金黄金黄的。一般炸豆腐的油要五六成热，手放在油面感觉的道热度，不冒泡的时候就可以了。低位放豆腐，不易油花四溅，注意豆腐对油温的影响，掌握好火的大小让油温基本上一直保持这个温度，炸出的豆腐形状颜色好，又健康。

问题八：用什么油油炸食品最好 I also teach out at the munity college in Henderson

问题九：炸东西用什么油好 植物油或者动物油都可以，就看您自己喜欢用哪一种了，个人比较喜欢用花生油，因为味道很香，而且平时也吃习惯了

问题十：食用油多少度炸东西最好 用油炒菜新观念! 重要!! 吃错了，当然会生病！ 什是油的「冒烟点」？

人们最常见的烹煮方式还是煎、煮、炒、炸为主，青菜大多是用大火快炒，现在有的家庭已经开始使用玉米油、葵花油之类来炒菜，甚至炸排骨也是用这类植物油，这真是个严重的错误。为什呢？因为每一种油耐受的温度不一样，葵花油在摄氏 107度就开始冒烟变质了，如果拿来炒菜甚至炸排骨，会产生许多毒素。因此，在选用油品之前，必须先了解什是「冒烟点」。

每一种油的冒烟点 (Smoke point, 介於熔点与沸点之间 )都不尽相同，任何油类只要达到冒烟点以上，就会开始变质，甚至起火燃烧。

正确的不管炒什都加一点水来炒，因为水分会将温度拉低到一百度左右。把这种加点水来炒的炒法称之为「水炒」。大多数油类的冒烟点都在一百度以上，所以炒菜时只要能把温度控制在一百度，油就不会变质，吃了也不会有害。很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点都在 107度，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点，开始变质，吃下这种油，对身体反而有害，但若是拿来凉拌东西就很好。

橄榄油、花生油、芝麻油的冒烟点约 160度，可以炒菜，但还是加一点水比较好。椰子油的冒烟点更高，在 232度，拿来炒菜最适合。以下是一份各种未精制油脂的冒烟点，提供给大家购买与烹饪时参考。

附表： 各种油脂的冒烟点

未精制的各种油脂:

1.葵花油 Sunflower oil,冒烟点 107 ℃ ( 225 ), 凉拌、水炒.

2.红花油 Safflower oil,冒烟点 107 ℃ ( 225 ),凉拌、水炒.

3.亚麻仁油 Flax seed oil, 冒烟点 107 ℃ ( 225 ),凉拌、水炒.

4.菜籽油 Canola oil, 冒烟点 107 ℃ ( 225 ), 凉拌、水炒.

5.大豆油 Soybean oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ), 凉拌、水炒、中火炒.

6.玉米油 Corn oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ), 凉拌、水炒、中火炒.

7. 冷压橄榄油 Olive oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ), 凉拌、水炒、中火炒.

8.花生油 Peanut oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ), 凉拌、水炒、中火炒.

9.胡桃油 Walnut oil, 冒烟点 160 ℃ ( 320 ), 凉拌、水炒、中火炒.

10.芝麻油 Sesame oil, 冒烟点 177 ℃ ( 350 ), 凉拌、水炒、中火炒.

11.奶油 Butter, 冒烟点 177 ℃ ( 350 ), 水炒、中火炒.

12.酥油 Vegetable shortening, 冒烟点 182 ℃ ( 360 ), 反式脂肪酸，不建议食用.

13. 猪油 Lard, 冒烟点 182 ℃ ( 360 ), 水炒、中火炒.

14.马卡达姆油 Macadamia oil, 冒烟点 199 ℃ ( 390 ), 凉拌、水炒、中火炒.

15.棉花籽油 Cottonseed oil, 冒烟点 216 ℃ ( 420 ), 杀精虫，不建议食用. 16.葡萄籽油 Grapeseed oil, 冒烟点 216 ℃川( 420 ), 凉拌、水炒、中火炒、煎炸. ......