如何做黄豆酱_如何做黄豆酱的过程发酵

黄豆酱的制作方法

黄豆酱的制作方法：

如何做黄豆酱_如何做黄豆酱的过程发酵

准备食材：黄豆干500克，面粉200克，水3000克，酱油曲精1克，盐适量。

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂。

3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。

5、温度28-30度之间，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。

6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。

8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

10、锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右。

11、黄豆曲装入瓶子。

12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。

13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

怎么做黄豆酱？

1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。

3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继 续熬出香味。

6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。

7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大 概40分钟。

8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。

9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

原料：黄豆500克、五花肉沫 400g、 杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G

糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克

1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。

2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，

黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中。

3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。

4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄。

5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。把剩下的蒜末放入继 续熬出香味。

6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。

7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大 概40分钟。

8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上。

9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加。

步骤1:黄豆洗净，煮熟，不用煮太烂。捞出沥干水分。步骤2:放凉后的黄豆裹上面粉。步骤3:找个干净的地方铺上纸板，在铺上黄豆。黄豆上面再盖一层厚纸和厚布。26度以上发酵五天即可。期间不能打开看，直到表面长满黄绿色菌就不多发酵好了。步骤4:把发酵好的豆子拿去晒，连在一起的把它们分开。步骤5:选一个天晴的早晨，把豆子装进干净的瓶子里。放入盐，姜片，大料，花椒，茴香等煮凉的卤水倒入瓶子里。红椒切碎炒熟也倒入瓶子里。步骤6:拿一块纱布封住瓶口，放在太阳底下晒，早晚各搅拌一次。大概需要一个月。注意不能进雨水。

1、黄豆洗干净用冷水浸泡，浸泡至黄豆颗粒饱满，浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水；2、将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状；3、锅中放油烧热，葱，姜入锅煸香，甜面酱，番茄酱，黄豆糊， 酱油，料酒， 蚝油，白糖，盐，味精，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可；

1黄豆清洗干净，用冷水浸泡，使黄豆完全发胀

2把黄豆放入蒸锅，蒸成稍微有点糊状，放冷备用

3将黄豆与面粉混合均匀，放在25度温箱中，放置4天，每隔一天需要翻动一次

4发酵好的黄豆，在里面加入食盐、老姜片、小茴香粉、陈皮粉、五香粉、白酒，搅拌均匀，然后放到瓷瓶中，进行密封，然后放到太阳下进行暴晒，等待30天就好了

请问黄豆酱怎么做？

黄豆酱的做法非常简单，首先把黄豆泡好，再把黄豆放在干净的罐子里，再加上一些盐，放在太阳下密封发酵，等到一个月之后非常好吃的黄豆酱就做好了。

首先可以准备一些黄豆，然后把黄豆放进榨汁机里面榨成汁。再把它倒进锅里面，放一些辣椒翻炒下就可以了。

西红柿黄豆酱的做法

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，以及适量的清水，熬上7~8分钟左右，芝麻酱做好了。

黄豆酱怎么做？

黄豆适量、白糖、盐、酱油、醋、油辣子、葱花

作

1、将黄豆凉水泡发，大概需要四小时以上。2、入锅凉水蒸开5分钟后关火。

3、加入以上调味品拌均食用。

青辣椒 适量洋葱 适量米醋 适量盐 适量红油适量大蒜 适量白糖 适量

1.食材：干黄豆 洋葱 小尖椒 大蒜 米醋、盐 白糖、红油

2.首先要将干黄豆泡泡，泡的过程中要更换两次清水，直到黄豆泡大

3.然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感

4.捞起过凉水，沥干水分

5.将洋葱切成细碎状，小尖椒切成丁

6.大蒜瓣用捣蒜器捣成蒜泥

7.把切好的小尖椒丁、洋葱碎、混合在碗内；加白糖腌制一会，这样辣椒和洋葱特脆

8.然后加入蒜泥和米醋、盐、红油拌匀

9.倒入黄豆中；拌均匀即可；醇香面沙的豆加上洋葱的脆嫩，还有米醋蒜汁的酸辣融合在一起

黄豆200克，酱油40克，精、葱花各8克，黄酒、五香粉各5克，麻油少许。

拌五香黄豆的做法:将黄豆拣洗干净，倒人锅内，加水淹没豆面，放入黄酒等调料盖上锅盖，焖至豆皮发胀，汤汁浓稠时起锅，晾晾装盘，吃时撒些葱花，加少许麻油，其味更香。

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

茄汁黄豆184g黄瓜200g配料 鸡精适量金针菇80g茄汁黄豆一罐

把罐子打开把里面的黄豆倒在盘子里

洗好的黄瓜一根，直接插细，我切的有些粗黄瓜丝插好

把黄瓜丝放在盛有黄豆的盘子里搅拌均均即可

青红辣椒 干红辣椒 蒜 姜盐 糖 鸡精 酱油 陈醋 香油 花椒油

做法

1.干黄豆洗净浸泡5-6小时，放入砂锅煮熟，盛起晾凉备用。

2.青红椒洗净分别切成等长的细段；干红辣椒加入姜蒜放入研磨杯里研磨碎，磨碎的辣椒碎放入碗里，加一勺青花椒油拌匀，再浇热油搅拌晾凉备用。

3.黄豆和青红椒放入大的容器里，分别加入盐，糖，鸡精，陈醋，酱油，香油和现炸的辣椒油拌匀即可