狮子头怎么做 上海狮子头最正宗做法

小柳给大家谈谈狮子头怎么做，以及上海狮子头最正宗做法应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

狮子头怎么做 上海狮子头最正宗做法

1、红烧狮子头材料五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

2、调味料花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

3、制作过程1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。

4、青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

5、2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

6、3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

7、3清炖蟹粉做法1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。

8、清炖蟹粉狮子头2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。

9、3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。

10、口味原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

11、据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。

12、4宜丰狮子头原料猪前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，鸡蛋1个，薯粉25克，以及盐、味精、生姜等为原辅材料。

13、制作将肉剁细，加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀。

14、另把削皮后的荸荠与香菇剁细，把糯米放在沸水中，泡至半熟时捞起，用冷水洗，用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盘内，将丸子粘上糯米，上蒸笼以旺火蒸熟主料：1000克猪肉糜（我做了10个狮子头，每个100克，很大哈）辅料：黄芽菜叶片8片，荸荠100克（切细粒），鸡蛋1个，面包屑2tbsp，鸡汤1cup调料：姜末1tbsp，葱花2tbsp，黄酒2tbsp，酱油5tbsp，糖2tsp做法：1，混合肉糜、荸荠粒、鸡蛋、面包屑、姜末、葱末、黄酒、酱油、糖，搅拌上劲（我是带着手套直接用手来搅拌摔打的）2，黄芽菜叶片去梗留叶片，取6片入沸水汆一下立即取出（为的是让它软，能包狮子头，我只做了6个上汤狮子头，剩余的4个蒸了15分钟成形后放冰箱保存）3，手沾水，取100克肉糜，在双手中摔来摔去摔圆后用黄芽菜叶片包好。

15、剩余的同样做。

16、4，沙锅里垫黄芽菜的白的梗子，然后把包好的狮子头放入沙锅，倒1cup鸡汤，上面再盖上剩余的2片叶子。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。